酶法提取米糠水溶性膳食纤维工艺及性质

• 作者: 周晓瑞 郑丽慧 孙晟源 刘稼鑫 万磊 贾俊强
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 米糠 水溶性膳食纤维 酶法 提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2020,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了提取米糠水溶性膳食纤维,采用蛋白酶辅助提取米糠水溶性膳食纤维.利用Plackett-Bunnan试验设计和正交试验优化米糠水溶性膳食纤维提取工艺,并对米糠水溶性膳食纤维的理化性质进行研究.结果 表明,碱性蛋白酶能够充分酶解米糠水溶性膳食纤维中的蛋白质,促使膳食纤维与蛋白分离,提高水溶性膳食纤维的提取率.L9(34)正交试验最终确定最优提取工艺:底物浓度0.9％,加酶量3 500 U/g,酶解pH 9.5.米糠水溶性膳食纤维的持水性为76.17％,其膨胀力为14.02 mL/g.研究结果表明,米糠水溶性膳食纤维是一种优良的食源膳食纤维.