U-M-F-IOJ复合强化核桃蛋白质溶解工艺及表面活性

• 作者: 程海涛 申献双
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: U-M-F-IOJ复合强化 核桃蛋白 溶解度
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 141-145
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以太行山核桃为研究对象,利用U-M-F-IOJ复合强化核桃蛋白质溶解工艺,同时根据U-M-F-IOJ复合强化原理设计了U-M-F-IOJ复合强化设备示意图.通过单因素试验和响应面试验优化提取工艺.优化工艺条件为:U-M-F-IOJ复合强化压力0.12 MPa,超声功率400 W,U-M-F-IOJ复合强化转速1 600 r/min,U-M-F-IOJ复合强化温度46℃,U-M-F-IOJ复合强化时间18 min.在此优化条件下,溶解度为88.04(10-2 g/100 g).实际三次平行验证试验结果表明,响应面优化得到的数学模型相对误差十分微小,模型高效可用.U-M-F-IOJ复合强化核桃蛋白水溶液表现出优良表面活性性能.