花生红衣中高聚原花青素的水解

• 作者: 徐旺 姚旭 王元初 史卓尧 王建 蒋佳乐 王海红 曹佳凯 戴晨曦
• 来源期刊: 生物加工过程
• 关键词: 花生红衣 高聚原花青素 水解 平均聚合度 生物资源
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 生物资源
• 页码范围: 268-273
• 页数: 6页
• 分类号: O636.9|Q946.83+6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-3678.2021.03.007

摘要

原花青素抗氧化程度受原花青素平均聚合度的影响很大,低聚原花青素的活性明显高于高聚原花青素的活性.从花生红衣提取物中所得到的原花青素相当一部分是以高聚体的形式存在,将高聚体通过水解,变成低聚体,对于增加人体吸收效率和植物的利用度都有较大作用.以花生红衣原花青素提取物为原料,经水溶解平衡后过滤分离,滤去低聚体,对高聚体原花青素分别使用磷酸、柠檬酸及732型阳离子树脂等为催化剂进行水解.着重研究温度和时间对水解反应的影响,水解后原花青素平均聚合度的测定采用硫酸-香草醛法.研究表明,在相同条件下,732型阳离子树脂是最适宜的水解催化剂.通过单因素和正交试验得到优化的水解反应条件:原花青素甲醇溶液与阳离子树脂体积比为2.0∶ 1、水解温度60℃下,反应15 min的平均聚合度为2.55.