基于电子鼻与GC-IMS技术云南昌宁红茶香气研究

• 作者: 刘学艳 王娟 彭云 吕才有
• 来源期刊: 茶叶通讯
• 关键词: 红茶 气相离子迁移谱 挥发性香气 昌宁
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 页码范围: 80-89
• 页数: 10页
• 分类号: S571.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-525X.2021.01.012

摘要

以云南省昌宁县8种红茶作为试验对象,采用电子鼻和气相离子迁移谱技术(GC-IMS)对不同茶树品种与不同加工工艺的红茶样品的挥发性香气物质进行检测分析.电子鼻检测结果显示,8种红茶样品的挥发性香气差异显著.气相离子迁移谱技术检测结果显示,8种红茶样品中共检测到91种(含单体和二聚体)确定的香气组分,包括醛类(31种)、醇类(17种)、酯类(16种)、酮类(8种)、烯类(6种)、杂环类(6种)、酸类(4种)和醚类等.此外,昌宁红茶有共同的香气物质,不同茶树品种及加工工艺的红茶又有其特殊的香气.总体看来,野生茶树的酮类、酸类香气物质较生态茶丰富;红碎茶的香气物质较针形和螺形茶丰富,且等级越高,醇类挥发性香气物质越丰富.