凤香型白酒各生产阶段工艺关键点探析

• 作者: 冯雅芳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 凤香型白酒 工艺关键点 品质提升
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 79-82,88
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021098

摘要

凤香型白酒每个生产年度需经立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、顶窖6个生产阶段,每个阶段有不同的工艺关键点要求,通过对各阶段工艺参数和培养过程分析,探寻提高白酒品质的方法.结果表明,提高白酒品质,需要从入池淀粉、温度、水分、酸度、大曲、操作要点等诸多条件入手,合理控制,营造微生物生长代谢的最佳条件,提升凤香型白酒产量和品质.