浓香型大曲糖化力测定方法的改进研究

• 作者: 王中凯 张小君 雷敏
• 来源期刊: 酿酒科技
• 关键词: 大曲 斐林试剂 糖化力
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 生产实践|PRODUCTION PRACTICE
• 页码范围: 62-64,69
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2021002

摘要

采用QB/T 4257—2011试验方法测定五粮液大曲糖化力过程中,发现滴定终点不明显,易产生试验误差,导致结果不准确.通过试验对斐林试剂配方进行改进,结果显示,改进斐林试剂后滴定终点现象较明显,由蓝色转变成黄色,变异系数较小,回收率也优于原方法,测量数据的准确度和稳定性均较高,此方法可以作为浓香型大曲的测定方法.