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摘要:
以河西走廊黑比诺葡萄为酿酒实验原料,考察耐热克鲁维酵母CVE-7不同接种方式的增酸效果及对葡萄酒感官品质的影响.以商业葡萄酒酵母MST单独发酵为对照组,CVE-7与MST混合接种和顺序接种混合发酵为试验组,考察发酵过程中比重、温度、总酸和pH值的变化,酒精发酵结束后检测基本理化指标,对酒样进行感官品评.结果表明,MST单独发酵、CVE-7与MST混合发酵酒精发酵均平稳、彻底;发酵结束后葡萄酒理化指标均符合国家标准GB 15037—2006《葡萄酒》,混合发酵可以显著提高葡萄酒的总酸、干浸出物(P≤0.01)等指标,感官品评完全达到了工艺设计要求.
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文献信息
篇名 非酿酒酵母对河西走廊黑比诺葡萄酒发酵品质的影响
来源期刊 酿酒科技 学科
关键词 耐热克鲁维酵母 河西走廊 黑比诺 增酸效果
年,卷(期) 2021,(5) 所属期刊栏目 分析·检测|ANALYSIS·DETERMINATION
研究方向 页码范围 112-116
页数 5页 分类号 TS262.6|TS261.1
字数 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2021056
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耐热克鲁维酵母
河西走廊
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增酸效果
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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