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非酿酒酵母对河西走廊黑比诺葡萄酒发酵品质的影响
非酿酒酵母对河西走廊黑比诺葡萄酒发酵品质的影响
作者:
何晓丽
马成武
许引虎
李勇
宋茂华
牛育林
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
耐热克鲁维酵母
河西走廊
黑比诺
增酸效果
摘要:
以河西走廊黑比诺葡萄为酿酒实验原料,考察耐热克鲁维酵母CVE-7不同接种方式的增酸效果及对葡萄酒感官品质的影响.以商业葡萄酒酵母MST单独发酵为对照组,CVE-7与MST混合接种和顺序接种混合发酵为试验组,考察发酵过程中比重、温度、总酸和pH值的变化,酒精发酵结束后检测基本理化指标,对酒样进行感官品评.结果表明,MST单独发酵、CVE-7与MST混合发酵酒精发酵均平稳、彻底;发酵结束后葡萄酒理化指标均符合国家标准GB 15037—2006《葡萄酒》,混合发酵可以显著提高葡萄酒的总酸、干浸出物(P≤0.01)等指标,感官品评完全达到了工艺设计要求.
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篇名
非酿酒酵母对河西走廊黑比诺葡萄酒发酵品质的影响
来源期刊
酿酒科技
学科
关键词
耐热克鲁维酵母
河西走廊
黑比诺
增酸效果
年,卷(期)
2021,(5)
所属期刊栏目
分析·检测|ANALYSIS·DETERMINATION
研究方向
页码范围
112-116
页数
5页
分类号
TS262.6|TS261.1
字数
语种
中文
DOI
10.13746/j.njkj.2021056
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期刊影响力
酿酒科技
主办单位:
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
出版周期:
月刊
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
开本:
大16开
出版地:
贵阳市沙中路58号
邮发代号:
66-23
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
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