虾青素和β-胡萝卜素的抗氧化活性及其协同作用研究

• 作者: 张涛 邓思 陈艳红 杜希萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 虾青素 β-胡萝卜素 抗氧化 抗氧化剂 协同作用
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 8-15
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025922

摘要

基于1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2′-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(2,2′-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)自由基清除率、·OH清除率,铁离子还原能力、抗油脂过氧化能力和氧自由基吸收能力(oxygen-radical absorbance capacity,ORAC)法研究虾青素和β-胡萝卜素的抗氧化能力;进一步以DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、·OH清除率为指标评价两者联合作用的抗氧化能力.结果表明,虾青素和β-胡萝卜素在6种抗氧化实验中均具有抗氧化作用,且虾青素的抗氧化作用强于β-胡萝卜素.其中,虾青素对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和·OH的半最大效应浓度(EC50)值分别为(29.95±3.01)、(61.21±4.17)、(26.12±5.14)μg/mL.虾青素与β-胡萝卜素组合对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基和·OH清除率具有协同作用,高浓度的虾青素与β-胡萝卜素的组合不利于两者产生抗氧化协同作用.虾青素、β-胡萝卜素从法夫酵母提取物中鉴定得出但结构相似很难分离,探究两者之间的相互作用,为应用法夫酵母开发高效的抗氧化剂提供了理论依据.