底物和环境因子对鱼源腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长动力学的影响

• 作者: 朱琳 郭全友
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 水产品 特定腐败菌 环境因子 腐败希瓦氏菌 假单胞菌 生长动力学
• 年，卷（期）: 2021,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025643

摘要

水产品在贮运和加工过程中极易腐败,微生物是引起腐败的主要原因,腐败希瓦氏菌和假单胞菌分别是低温有氧贮藏海水鱼和淡水鱼时的特定腐败菌.为探讨环境因子和底物对特定腐败菌的影响,以源自大黄鱼和罗非鱼中的腐败希瓦氏菌和假单胞菌为对象,探究不同底物、温度、pH和NaCl影响下的菌体生长动态,采用Gompertz方程拟合生长曲线,定量分析对其最大比生长速率(μmax)和迟滞期(λ)的影响,并使用Belehradek方程描述其μmax与温度间的关系.结果表明:底物对腐败希瓦氏菌和假单胞菌生长影响较为明显;而温度对其生长影响最为显著,是影响腐败速率的决定性因素;pH对腐败希瓦氏菌生长影响较大,pH为7时其μmax高于pH为6时,但对假单胞菌无明显影响,pH为4和5时,两者均不生长;NaCl含量对腐败希瓦氏菌生长有显著影响,随着NaCl含量的升高,其μmax和λ降低.该研究可为探究水产品腐败菌调控因子筛选、靶向抑菌和延长产品货架期等提供支撑.