pH示差法测定苹果皮花色苷含量

• 作者: 韦婷 杨艳宇 李茓艳 袁野 刘翔 何靖柳
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: pH示差法 苹果皮 花色苷 含量
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 130-136
• 页数: 7页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2022.02-020

摘要

建立以pH示差法检测苹果皮花色苷含量的方法,为苹果中花色苷的定量分析及苹果深加工提供基础数据,以60％乙醇溶液为提取剂,确定提取料液比、提取方式、提取温度、提取时间、氮吹浓缩条件;以pH 1.0和pH 4.5为缓冲体系,确定平衡温度和时间、最大吸收波长,在此条件下进行精密度试验.结果表明苹果皮花色苷提取料液比1:10(g/mL),提取方式为400 W超声波辅助、温度40℃、时间50 min,提取两次并合并提取液,如需浓缩至适当浓度可在25℃下氮吹,反应平衡温度为40℃、平衡时间为70 min,最大吸收波长为505 nm.在此条件测得苹果皮花色苷含量为24.9 mg/100 g,RSD为4.5％.该方法准确可靠,可用于苹果皮花色苷含量的测定.