米糠蛋白肽的制备及其生物活性研究进展

• 作者: 肖勇生 包珍 张良 黄安全 王训斌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 米糠 蛋白肽 制备方法 生理活性
• 年，卷（期）: 2022,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 243-246
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

米糠蛋白是一种廉价易得的植物蛋白,其具有高营养、低过敏性的特点.主要介绍米糠中蛋白肽的提取方法及其生物活性研究进展,旨在为米糠的进一步开发利用提供参考.相关研究表明,米糠蛋白肽提取方法主要有理化学法、酶法及生物发酵法,提取的蛋白肽具有抗氧化、调节免疫、低致敏等多种生物活性,其在功能性食品开发利用上拥有广泛的应用潜力与市场前景.