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食品信息与技术
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曾用名：
食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息
主办单位：
北京中酿杂志社
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出版周期：
月刊
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100053
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811. 大麦麸皮发酵液大麦素及其着色和生理功能刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 由日本九大名誉教授，崇城大学名誉教授上田诚之助领导研究小组，己于1987年偶然发现大麦全粒粉经发酵过滤后，滤液在低温黑暗处放置1个月后会由原来金黄色逐渐变成紫蓝色。后发现这种显色作用仅在生的...
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812. 冻肉通电加热解冻的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 解冻是使冻结物料融解恢复到冻结前的新鲜状态。由于冻结物料在自然环境中亦能融解，所以解冻问题往往容易被忽视。从保持解冻物料的新鲜程度不至变化太大的角度出发，尽可能地缩短解冻过程的时间将是非常重...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： β—半乳糖苷酶俗称乳糖酶，因能水解β—1，4半乳糖营键而具有重要的工业途经，如在乳品生产中，利用乳糖酶水解牛奶中乳糖以生产低乳糖牛奶，可以有效解决乳糖不耐症的问题。目前商品化的乳糖酶来自酵母...
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814. 澄清型香蕉汁的挥发性物质研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 用气相色谱—质谱(GC—MS)检测、鉴定其中的各种挥发性成分。结果表明，SPME法可用于香蕉汁香味成分的快速鉴定。与新鲜香蕉相比，香蕉汁保留了新鲜香蕉特征香味成分如乙酸异戍酯、丁酸异戍酯、异...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 乳酸菌是一类能利用可发酵糖并产生大量乳酸的细菌。明串珠菌为其中的一个属，现已被应用于食品加工、医药卫生、饲料生产等方面，如肠膜明串珠菌乳脂亚种能发酵柠檬酸特征性风味物质，已被用于发酵乳制品的...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 里氏木霉RutC—30是一种腐生丝状真菌，能分解不同植物材料产生多种酶类。在里氏木霉RutC—30发酵过程中加入5％魔芋精粉时，β—甘露聚糖酶酶活有显著提高；加入5％果胶时，果胶酶酶活也有所...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 乳酸菌培养是乳酸菌应用的关键技术。传统的乳酸菌培养采用游离细胞悬浮培养，生产效率低，细胞密度低，细胞分离难，成本高。微囊化乳酸菌避免了传统悬浮发酵剂的缺点和限制，细胞密度可超过10cfu／g...
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818. 脂肪酶水解壳聚糖作用的研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 壳聚糖被水解生成的甲壳低聚糖(chitooligosaccharides)是水溶性产物，可被人体、动物和植物吸收，有很高的免疫调节功能及抗肿瘤、抗菌等生理活性。甲壳低聚糖的制备中酶法水解由于...
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819. 液体种子种龄对姬松茸深层发酵的影响刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 姬松茸又名巴西蘑菇，是一种食药兼用菇。具有抑制肿瘤、抗诱变、增强机体免疫功能、保护肝脏、抗毒素及抗氧化等保健功能。文中研究了姬松茸液体种子种龄对液体培养过程中的生物量、胞内多糖、胞外多糖和胞...
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820. 黄酒酒药微生物在酿造中的作用刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 酒药中有酵母菌、细菌、霉菌三大类数十种微生物，我们对酒药制作过程中微生物的变化和在黄酒酿造中的作用等作了初步研究，与大家共同探讨。大部分微生物是从加入陈酒药粉中接入，尤其是优良微生物品种就是...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 葡萄糖苷酶广泛存在于自然界许多植物、酵母、曲霉菌、木酶菌属及细菌体内。在饮料工业中，它能够水解释放茶饮料和果汁中的风味前体物质β—葡萄糖苷。文中以黑曲霉发酵生成的β—葡萄糖苷酶源，以蚕丝蛋白...
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刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 红曲的降压作用近年来逐渐被人们所认识，但其中的降压功能因子至今尚无定论。由于γ—氨基丁酸(4—氨基丁酸，γ-aminobutyri cacid，GABA，4—AB)是一种抑制性神经递质，多年...
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823. 栀子水提物对大鼠毒性作用的探讨刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 栀子(Gardemia jasminoides Ellis)为茜草科常绿灌木，以成熟果实人药，味苦、性寒，有泻火除烦、清热利湿、凉血散淤的功能，中医常用作保肝利胆药。近年来曾见到几个保健食品...
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824. 果蔬类加工刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 百合生姜乳酸发酵菜的研制，苦菜的生产与加工，蒲公英和荠菜的护色研究，食用仙人掌罐头的制作工艺，仙人掌食品的加工技术……
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825. 肉类加工刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 牛肉糕加工技术的开发与研究，利用微生物谷氨酰胺转胺酶提高香肠制品的物性，香酥珍珠鸡软罐头生产工艺的研究。
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826. 禽蛋类加工刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 纸包无铅无泥皮蛋新工艺，三无（无铅、无泥、无糠）鹌鹑松花蛋的配料探讨。
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827. 水产品加工刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 穆鲁鱿鱼鱼丸的研究，江蓠风味食品杀菌技术的研究。
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828. 饮料加工刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 马蹄甘蔗汁饮料的研制，甜玉米饮料加工技术，玫瑰茄胡萝卜复合饮料的加工工艺，如何加工芦荟清汁型饮料，无花果果汁澄清方法的筛选研究……
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829. 糕点类加工刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 无糖豆渣饼干的制作，食用菌保健蛋糕的研制，人造腰果酥饼的研制。
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830. 糖果类加工刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 火龙果低糖果脯的加工工艺，佛手瓜脯真空浸糖加工工艺研究，荷叶金银花保健口香糖的研制。
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831. 金樱子红枣功能性饮料的加工技术刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 金樱子又名糖罐子、蜂糖罐等，属蔷薇科蔷薇属常绿蔓性灌木。金樱子果实中氨基酸种类齐全，且必需氨基酸含量占氨基酸总量的53．5％。红枣不仅营养丰富，而且还是重要的中药材。将金樱子和红枣制成复合饮...
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832. 植物乳杆菌三联菌培养及其合生素胶囊研制刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 合生素作为微生态调节剂，它是益生菌和益生元的混合制剂，它既可发挥益生菌生理特性，又可选择性的增加益生菌数量，使益生菌作用更显著持久，它是微生态调节剂今后发展的主要方向。目前，大多数微生态调节...
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833. 螺旋藻多糖生物活性及应用研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 螺旋藻(Spirulina)是一种低等水生植物，主要分布在非洲和南美洲等地。螺旋藻不仅具有很高的营养价值，而且含有大量对人体有益生理活性物质，在食品、医药和生物工程领域有着广泛应用。螺旋藻多...
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834. 何首乌淀粉生产工艺研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 何首乌为蓼科植物，一般为干燥块根，它多生长于山坡及较潮湿的地方，无污染，滨海县是我国何首乌主产地之一。何首乌是药食同源的兼用植物。研究表明，何首乌具有补肝肾，益精血，壮筋骨及乌发等功效，蒽醌...
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835. 人工蛹虫草子实体多糖分离最佳工艺研究刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 蛹虫草又称北冬虫夏草，作为蛹虫草的活性成分之一的蛹虫草多糖，对小鼠的特异性、非特异性、体液免疫及红细胞免疫均有显著增强作用。为了更好地进行蛹虫草多糖活性的研究，本文对其最佳分离条件进行了深入...
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836. 大蒜及蒜渣的主要成分、功效与开发利用刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 近年来，在开发大蒜的过程中，大蒜油提取后废弃物蒜渣也引起了许多研究者的兴趣。因此，本文就大蒜和蒜渣的利用现状做一个综述。介绍了大蒜以及大蒜油提取后废弃物一蒜渣的主要成分和营养价值，并综述了大...
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837. 制备条件对麦麸膳食纤维性能的影响刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 麦麸是生产面粉的主要加工副产物，目前多用作饲料，经济价值不高，而麦麸中含有大量的膳食纤维，是开发膳食纤维的主要来源。但麦麸外有一层淀粉包围，如将麦麸加以粉碎作为食品添加剂直接添加于食品，是不...
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838. 热处理对袋装草莓果保鲜效果的影响刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 草莓果色鲜艳、营养丰富，深受人们喜爱。然而由于草莓果皮薄多汁，易受机械损伤，远销时造成大量腐烂损失。热水浸渍处理可减少果实贮藏期间的腐烂率，热风处理可延缓果实后熟和抑制真菌性腐烂。本文研究了...
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839. 桃子的包装贮藏和保鲜技术刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 桃子的果肉甘甜多汁，营养丰富，有着诱人的芳香，是人们喜爱的大众水果之一。桃子的成熟期集中，且处于炎夏之际，采后2～3天果肉会很快软化、褐变，失去食用价值。因此，对桃子进行包装贮藏保鲜就显得尤...
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840. 热处理结合柠檬酸处理对板栗贮藏效应的影响刊名： 食品信息与技术发表期刊： 2004年11期页码:摘要： 作为一种物理保鲜技术，热处理无化学残留，安全性高，简便有效，因而也就受到重视。我们应用热处理方法进行板栗贮藏试验，并对其进行了生理生化研究，得出热处理50℃，60min具有最低的失重率，较低...
食品信息与技术基本信息
| 刊名 | 食品信息与技术 | 主编 | 邹丹 |
| 曾用名 | 食品文摘；中外食品加工技术；中外食品信息 | ||
| 主办单位 | 北京中酿杂志社 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
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