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啤酒科技
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曾用名：
中外酒业：啤酒科技
本刊是驻足于啤酒行业，服务于啤酒行业的科技类期刊。倡导以科技兴啤的长远目标，以促进我国啤酒行业的科技
主办单位：
中国酿酒工业协会
ISSN：
1008-4819
CN：
11-3998/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100048
地址：
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 悬浮物,顾名思义即悬浮在啤酒夜体中的肉眼可见的固体物质,其颗粒大小不等,颜色也不完全一致,这主要取决于这些物质的组成及其性质。对啤酒质量要求来说,除了现酿生啤酒和一些特种啤酒如白啤酒之类...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 啤酒澄清度是质量的一个重要指标,本文拟从酿造过程来分析影响澄清度的因素。一、麦汁澄清度麦汁澄清度不良的主要表现为:麦汁蛋白质含量多,沉淀物呈絮状悬浮而不成大块片状,沉淀速度慢,麦汁浊度高...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 目前,一些啤酒厂在啤酒的非生物稳定性方面经常出现如下问题:成熟的发酵液过滤后,清酒酒体清澈,但经装瓶杀菌后,酒中出现白色片状的细小沉淀物,或杀菌处理后酒体仍清澈,但进入市场后,在不长的时...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 麦汁煮沸过程是麦汁的定型阶段。最主要的变化就是蛋白质物质的凝聚与分离。麦汁煮沸初始变得失光与混浊,出现很细小的析出物质,逐渐聚合而体积增大,继而从麦汁中分离出来,使麦汁再次澄清。从麦汁中...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 目前中国的啤酒工业竞争空前激烈。要赢取消费者的青睐,优质的品牌、良好的信誉是必不可少的。啤酒的外观质量(清亮透明、无悬浮物和渣子)同样决定着一个啤酒品牌的市场,失光、浑浊的啤酒是永远无法...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 一、前言随着人们生活水平的不段改善,人们对啤酒品质的要求也不断的提高。啤酒的非生物稳定性引起了更多的注意。就此我厂技术人员多年来做了大量的研究工作。其中对麦汁澄清剂和复合硅胶在糖化中的应...
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7. 卡拉胶在啤酒酿造中的应用刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 本文主要论述麦汁澄清剂——卡拉胶能够加快麦汁中蛋白质沉淀,特别是除去冷浊蛋白质十分有效,大大改善麦汁的浊度,从而提高啤酒的非生物稳定性。具体从理论到实际应用方面阐述卡拉胶的特点、使用方法、...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 1 前言啤酒是一种组分极其复杂的饮料酒,对其挥发性组分的分析直接关系到啤酒的质量控制,近年来已成为国内啤酒行业关注的课题。由于啤酒香味组分的含量低微,样品的预处理较为复杂,通常难以获得准...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 1 前言啤酒中联二酮(包括双乙酰和2,3-戊二酮)是啤酒不良风味的主要来源,也是质量控制的主要指标。利用连二羰基捕获电子的特性,采用顶空进样GC-ECD测定啤酒中的联二酮,与传统的比色法...
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10. 简述啤酒色度的测定方法刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 啤酒的色度是衡量啤酒质量的重要理化指标。目前,其测定方法很多,国内外常见的啤酒色度测定方法主要有:碘液目视比色法、EBC比色计法、分光光度计法和LASA比色计法。下面就各种啤酒色度测定方...
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11. 浅谈加拿大大麦的品质刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 随着我国啤酒行业的发展,各个啤酒生产厂家,对原料大麦的品质要求越来越高。纷纷从国外进口大麦,如从法国、美国、英国、丹麦、南非、澳大利亚、加拿大等国家进口。经过一些啤酒厂家的使用和选择,普...
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12. 麦芽质量指标的探讨刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 麦芽是啤酒生产的主要原料,麦芽质量的好坏直接关系到啤酒质量。因而如何对麦芽生产过程中的工艺参数进行控制,生产出质量优良的麦芽,是酿造师们非常关心的问题,本人通过探索和跟踪分析,现总结如下...
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13. 啤酒花的化学成分与使用综述刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 啤酒花是啤酒生产的基本原料,没有啤酒花的饮料酒,不能称其为啤酒。啤酒花中的树脂,可以提供啤酒以苦味和防腐能力,还可对泡沫持久性具有一定的促进作用。啤酒花腺体中含有的芳香油,可使啤酒具有一...
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14. 论酒花在啤酒中的作用刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 一、前言酒花是"啤酒之魂",原始啤酒用焦豆子、香草或生姜等作香料。九世纪后开始用酒花,十五世纪才确定为香料。啤酒花(简称酒花)是桑科葎草属,为多年生攀援草本植物。其名称很多,如蛇麻花、啤...
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15. 谈谈啤酒酵母的凝聚性刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 在啤酒酿造过程中,我们不仅要求酵母快速地发酵麦汁,而且要求酵母在发酵结束时形成稠密的沉淀。这就要求所用的啤酒酵母有良好的凝聚性。凝聚性是啤酒酵母的一个重要特性,酵母菌种不同,凝聚性能也不...
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16. 选择优质酵母,搞好啤酒生产刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 为了选择适宜的酵母菌种,几年来我们对本厂保存的1~#、2~#,青岛,辽啤1~#,阿伯特,DAB六种不同啤酒酵母菌种进行了试验比较,以期指导我们今后的啤酒生产。1、实验室的试验1.1 培养...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 口味良好的啤酒,来自良好的发酵,而用于发酵的酵母则是发酵过程中的"灵魂"和"血液",下面就啤酒厂的酵母问题提出一些看法:一、化验室的酵母培养化验室的酵母培养应从单细胞开始,即从保存酵母或...
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18. 浅谈如何降低啤酒粮耗刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 我国啤酒工业经近二十年的持续高速发展,目前啤酒价格由于市场激烈的竞争而逐渐回落,要使企业在市场中争得生存空间,必须努力提高产品质量,降低各种消耗,达到降低成本。啤酒粮耗是影响成本的重要因...
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19. 无醇啤酒中细菌的耐热性研究刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 乳酸杆菌科中的乳酸足球菌（Pedioccus acidicaotici）和德氏乳酸杆菌属（Lactoacillusdelkrueckii）是目前发现使啤酒变酸的微生物中最耐热的细菌,而埃希...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 去年在北京召开酿造单宁应用技术研讨会时,为把有关理论和应用试验研究进一步深入,交流会后,分工确定了一些试验课题,经过半年多的努力,取得了一定的成果。于是在1999年1月27—28日在长春...
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21. 朝日成为日本最大的啤酒生产厂商刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 日本朝日啤酒公司经过45年(1953年到1998年)的努力,其在日本啤酒市场的份额(不包括低麦芽啤酒)在1998年上升到39.5%,终于超过麒麟公司同年的38.4%而居首位。朝日公司啤酒...
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22. 匈牙利的啤酒市场刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 匈牙利啤酒工业的结构现基本上保持稳定,4家大啤酒公司—南非啤酒公司、海涅根、英特布鲁和奥地利啤酒联合会以及一家较小的啤酒公司Wenckheim-Ottaleringer(也是来自奥地利)...
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23. 张志强同志逝世刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 我国著名酿酒专家、中国酿酒工业协会高级顾问、中国食品发酵工业研究所教授级高级工程师、副司局级离休老干部张志强同志,因病医治无效,于1999年2月26日在北京逝世,享年76岁。张志强同志于...
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刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 通过原生质体融合技术对传统啤酒生产酵母A和引进啤酒生产酵母KW进行遗传性能改造,从而得到一株杂交品种AK-156。该杂交品种具有传统啤酒生产亲株A的凝聚性好,口味纯正柔和等特点,又具有引进...
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25. 酵母的凝集性与影响因素浅析刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 酵母凝集性能的好坏对啤酒生产的影响很大,本文要阐述的是影响酵母凝集的因素和对发酵的影响。一、酵母细胞壁结构与凝集性的关系酵母细胞壁由两层组成,外层为甘露聚糖——磷酸——蛋白质层;内层为葡...
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26. 啤酒酵母自溶问题初探刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 本文就酵母自溶问题,谈谈一点浅见,仅供同行参考。一、酵母自溶对啤酒生产的影响1.对啤酒质量的影响酵母自溶会给啤酒带来苦涩味、H<sub>2</sub>S味（酵母味）甚至臭味,还会引起啤酒...
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27. 冷冻真空干燥法保藏酵母刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 冷冻真空干燥法保藏啤酒酵母六年,细胞存活率(%)为:一年75%,二年73%;三年70%;四年60%;五年40%;六年24%,酵母性能不变。
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28. 啤酒厂生产用酵母的单细胞分离刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 酵母直接关系到啤酒质量。生产过程中常常由于一些因素,菌种发生退化。经常表现为细胞形态变异,增殖不良,起发酵缓慢;发酵降糖慢,发酵度降低;双乙酰峰值升高,还原时间延长;凝聚性变差,滤酒困难...
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29. 全国啤酒产量快讯刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 今年4月,全国啤酒产量首次出现负增长,比去年同期降低3.1%。产量降低可能和气温较低及啤酒瓶更新有关。
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30. 谈谈纯生啤酒刊名： 啤酒科技发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 纯生啤酒是指利用膜过滤除去啤酒液中的酵母和杂菌,使其达到熟啤酒相同的生物稳定性。也就是说不能进行巴氏灭菌,包括隧道式喷淋灭菌和高温瞬时灭菌,而啤酒的保质期要和热灭菌啤酒一样。由于纯生啤酒...
啤酒科技基本信息
| 刊名 | 啤酒科技 | 主编 | 杜绿君 |
| 曾用名 | 中外酒业：啤酒科技 | ||
| 主办单位 | 中国酿酒工业协会 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1008-4819 | CN | 11-3998/TS |
| 邮编 | 100048 | 电子邮箱 | beertech@163.com |
| 电话 | 010-681930 | 网址 | |
| 地址 | 北京市海淀区阜成路14号航天科技大厦11 |
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