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食品指南
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本刊以传播食品安全和食品科学，交流食品营养和食品文化为办刊宗旨，融科学性、权威性、知识性、实用性于一体，以“科学、求真、公正、实用”为编辑原则，帮助中国的小康家庭拨乱反正认清伪科学的危害，树立科学、健康的饮食和营养观念，提高中国小康家庭的生活质量和生命质量。
主办单位：
中国检验检疫科学研究院
ISSN：
1674-5353
CN：
11-5793/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100123
地址：
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1. 中药汤底火锅并非人人皆宜刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中药汤底火锅虽然滋补，但不是所有人都适合食用。所谓药膳并不是食物和中药简单累加．而是在中医辨证配膳理论指导下．由药物、
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2. 常吃腐竹预防老年痴呆刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 腐竹用豆浆加工而成．在豆制品中营养价值最高。腐竹中谷氨酸含量很高．为其他豆类或动物性食物的2—5倍．而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用．能预防老年痴呆症发生。腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固...
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3. 非油炸食品不一定健康刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 现如今各大超市中标称“非油炸”食品层出不穷营养学家们强调．非油炸只是一个卖点远没有所宣传中那样健康。首先．无论制作工艺如何．油炸和非油炸淀粉类食品都含有致癌物丙烯酰胺．并没有发现油炸食品比非...
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刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 皮蛋去壳后一定要在1—2小时内吃完．不能长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下次吃．否则易感染沙门氏菌。皮蛋能为沙门氏菌提供大量营养素使细菌迅速繁殖．这种带菌皮蛋食用后可能引起中毒。感染了沙门...
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5. 鲜橘皮不宜泡水喝刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 有些人吃完橘子后．把橘皮洗一洗用来沲水喝认为有利于健康。鲜橘皮和中药中所用的陈皮不一样．它不具备药效．直接泡水喝可能有害健康。陈皮是成熟的橘皮经晒干或晾干制成．陈得越久越好．一般放至隔年后才...
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6. 如何搭配辣菜不上火刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 冬天天气寒冷．人们不由自主爱上了吃辣．如麻辣香锅、水煮鱼等，吃辣似乎成了一种潮流。但上火、便秘、胃肠不适也随之而来。辛辣食物性热生火燥肺．而酸甘化阴．可滋阴润燥。吃辣后吃些酸性食物如葡萄、橘...
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7. 生鸡蛋也会吸取异味刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 许多人煮鸡蛋、蒸蛋羹时＋有时发现有股怪味，其实可能是鸡蛋串味了。鸡蛋壳并不是完全封闭．小鸡孵化需要呼吸．因此鸡蛋壳上有一些密密的小孔。如果把鸡蛋和韭菜．大蒜．大葱等放在一起很容易染上怪味。因...
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8. 熬夜加班喝芝麻核桃仁粥刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 经常熬夜工作．身体疲劳．长时间对着电脑也容易造成视力下降。此时．可以喝点芝麻核桃仁粥。芝麻中含有维生素A维生素E、卵磷脂，钙．铁．镁等营养成分．具有补血明目、益肝养发．美容养颜等功效．适合熬...
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9. 别空腹吃红薯刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 红薯中富含纤维．钾．维生素B6．能防止衰老．预防动脉硬化和癌症等。但红薯含糖量很高．空腹时吃容易产生大量胃酸使人有‘烧心的感觉。红薯中还含有一种氧化酶．在胃肠道里产生大量二氧化碳气体．吃得过...
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10. 吃粗纤维需有度刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 膳食纤维俗称粗纤维．由于其具有一定吸附作用，可以带走人体内很多有毒物质所以适量食用可起到通便、防止肠道疾病的作用．并且对降低胆固醇也有一定功效。
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11. 沸水泡海蜇丝更爽口刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 海蜇丝虽然美味，但特别难洗洗不好涩味很难祛除，影响口感。想祛除海蜇丝的涩味可在洗海蜇丝之前．先用沸水把海蜇丝冲泡一下．然后再将其迅速放进凉开水里浸泡一段时间。经过这样浸泡过的海蜇丝不仅不会收...
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12. 煲汤用水学问大刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 煲汤时用水量一般是其中主要食材重量的3倍．而且使食物与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水肉表面突然受到高温外层蛋白质马上凝固．里层蛋白质就不能充分溶解。此外．熬汤前水需要...
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13. 预防牙周炎常吃葡萄柚刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 牙周炎是导致牙齿脱落的主要原因之一。常吃葡萄柚可辅助治疗牙周炎。葡萄柚中含有天然植物杀菌剂GSE．能迅速杀灭丝装菌、拟杆菌等致病菌．防止因其产生的毒素损伤牙周组织。另外．葡萄柚中寓舍维生素C...
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14. 吃完酸性食物不宜立即刷牙刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 吃完食物刷牙是必需的但是吃完酸性食物和甜食后．立即刷牙反倒并不利于保护牙齿。酸性食物和甜食中酸和糖分容易腐蚀牙齿．使牙齿有脱钙现象．此时若马上刷牙对牙齿有磨损。建议吃完酸性食物和甜食后．不妨...
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15. 老年人应少吃粉丝刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 粉丝口感细腻．爽滑．深受老年人喜爱。但粉丝在加工制作中．其粉浆中加入了0.5％左右明矾。加入的明矾与粉浆凝聚在一起不易分离＋而随着粉丝成形和干燥．明矾含量有增无减。众所周知．明矾中含有较多铝...
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16. 餐后避免立即饮茶刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 许多人有饭后一杯茶的习惯．茶叶中含有鞣酸．容易与食物中蛋白质、铁元素等结合．生成不溶性物质．不利于消化吸收。时间一长可引起蛋白质与铁缺乏．
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17. 酸奶不宜和高油脂加工肉品同食刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 酸奶很适合与淀粉类食物措配食用．如米饭．面条、面包等。特别是早餐搭配面包、点心等．有干有稀，营养丰富。但酸奶千万不能和香肠，腊肉等高油脂加工肉品一起食用。因为加工肉品内添加了亚硝酸和酸奶中的...
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18. 痛风病人可适量吃些豆制品刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 虽然大豆嘌呤含量略高于瘦肉和鱼类．但经过加工，制成豆腐、豆腐干等豆制品后．由于挤去了“黄浆水”．其中溶解了很大一部分嘌呤．因而豆腐．豆腐干等豆制品嘌呤含量已经大幅度下降．
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19. 储存葡萄酒温度有讲究刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 储存葡萄酒最佳温度是10℃－15℃。若保存在超过25℃环境下．葡萄酒失去细腻的口感喝上去甚至像被煮过一样。若温度过低葡萄酒也会膨胀，出现酒液外溢、软木塞被推出瓶口等现象造成葡萄酒被氧化细菌滋...
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20. 常吃炸鱼增加患脑卒中危险刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 经常吃炸鱼．不仅起不到补充营养的作用反而可能引发脑卒中。虽然鱼类中不饱和脂肪酸有助于降低脑卒中危险．但是鱼在炸制过程中其天然脂肪可转化成反式脂肪酸增加患脑卒中危险。因此．炸鱼时在鱼表面裹一层...
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21. 吃得太素诱发脑出血刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 喜欢吃肉的人患心血管疾病风险显著高于常吃素食的人。然而．纯素食者也会走向另一个极端。有研究表明相对于正常饮食的人．全素食者中风风险增加23倍．癌症风险增加126倍。如果长期吃素又缺乏运动．就...
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22. 过多吃动物内脏男性易不育刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 很多人喜欢吃动物内脏．尤其是很多男性认为其能大补、壮阳。研究发现．猪、牛、羊的肝、肾脏等里面均有不同含量的镉，人们进补同时很可能造成不育不孕．如果是吸烟人群不育几率高达六成。
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23. 妙法去除鲤鱼泥酸味刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 鲤鱼买回后．如果处理不好.会有一股泥酸味。其泥酸味主要来自鲤鱼脊柱两侧的酸筋。因此在烹调之前应先把这两根酸筋抽出。
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24. 大蒜最佳吃法刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： “吃生不吃熟．吃碎不吃整．这样吃才能使大蒜发挥其最佳效果。大蒜含有蒜氧酸和蒜酶等物质，把大蒜碾碎后它们互相接触形成大蒜素．大蒜素是蒜发挥保健作用的主要成分。大蒜遇热很快失去保健作用．所以生吃...
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25. 洋食品一定好？刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 自从三聚氰胺事件以后．国内就兴起了一股消费洋奶粉的风潮＋并进而扩大到其他洋食品。有钱的从国内高端市场购买．有门路的从海外夹带而入．不那么有钱也不那么有门路而又想尽最大努力保证家人健康的．则纷...
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26. 万元一斤茶刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 又一波食品炒作风席地卷来．这回是红茶。 据中国之声《新闻晚高峰》报道．继普洱，大红袍炒作风之后，最近一种福建红茶又开始走俏市场。这种叫作“金骏眉”的福建红茶最高售价已飙升至3.5万元一斤．
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刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 衣食住行．自古就是最重要的民生事件：民以食为天．吃饭是“天大”的事情。随着社会与经济发展，大多数中国人．尤其是城市居民对食品的首要要求也逐渐从有无，价格、质量．发展为安全和科学。但许多人却感...
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28. 这些烹饪秘诀让营养加倍刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中国人牛羊肉吃得少，吃瘦猪肉比较多，红烧排骨、青椒肉丝都是经典家常菜肴。相对于牛羊肉瘦猪肉营养优势在于舍有丰富B族维生素．能调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉健康．增强免疫系统和神经系统功能．促进...
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29. “器官食谱”对对碰刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 中国传统医学有“五色养五脏”一说，认为不同颜色食物对应保养不同器官，其中有些说法也得到了现代科学印证。有趣的是，不同器官所需食物营养不同。近日，美国MSNBC网站为读者提供了一份有趣的“器官...
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30. 把小麦胚芽拣回来刊名： 食品指南发表期刊： 2012年1期页码:摘要： 在自然界一切生物都有一个共同特点，都愿意把最好的东西留给自己的后代人是这样植物也是这样。在植物里种子污染是整个植株中最少的．而植物种子中营养密度却非常高．这里面几乎含有我们已知的所有营养素．...
食品指南基本信息
| 刊名 | 食品指南 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国检验检疫科学研究院 | 主管单位 | 国家质量监督检验检疫总局 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 | |
| ISSN | 1674-5353 | CN | 11-5793/TS |
| 邮编 | 100123 | 电子邮箱 | zhinanzazhi@caiq.org.cn |
| 电话 | 010-848318 | 网址 | |
| 地址 | 北京市朝阳区高碑店北路甲3号 |
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