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食品科学技术学报期刊
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8

食品科学技术学报

Journal of Food Science and Technology
曾用名： 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CACSCDJSTAJSA北大核心CSTPCD

影响因子 2.5171
《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多
主办单位：
北京工商大学
期刊荣誉：
北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）  第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）  第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年） 
ISSN：
2095-6002
CN：
10-1151/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100048
地址：
北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部
出版文献量（篇）
2093
总下载数（次）
8
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  • 1. 水苏糖的制备、功能及应用
    作者： 张桂菊 徐宝财
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  1-5
    摘要： 水苏糖是一种新兴的功能性低聚糖,是一种优良的功能性食品原料,含有水苏糖的食物已被许多国家接受为健康食品.介绍了水苏糖的制备方法,论述了水苏糖在增殖双歧杆菌、调节肠内菌群、降血脂血压等方面的生...
  • 2. 粮食及其制品中合成着色剂检测方法的改进
    作者： 刘昱麟 尚艳娥
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  6-9
    摘要： 以甲醇-氨水-水作为提取液,对绿豆、小米、紫米等有色粮食及方便面、挂面等粮食制品中的色素进行提取,提取液经过浓缩、定容和过滤后进行高效液相色谱测定,以甲醇和0.02 mol·L-1乙酸铵溶液...
  • 3. 焙烤小麦胚芽中丙烯酰胺含量的测定与分析
    作者： 呼德 张颖 程雷 陈存社
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  10-14
    摘要： 以小麦胚芽为样品,设定140,170,200℃3个焙烤温度,每个温度按不同的焙烤时间(分别为10,15,20 min)进行焙烤,样品中加入内标液甲基丙烯酰胺后,以水提取,Carrez试剂除去...
  • 4. 油炸时间及温度对方便面水分及含油量的影响
    作者： 吕跃刚 朱运平 袁佐云
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  15-17,37
    摘要： 阐述了方便面的水分含量及含油量是影响方便面品质的两个重要因素,研究了油炸时间和温度对方便面水分含量及含油量的影响.结果表明:油炸时间越长、油炸温度越高,面饼失水程度越大,含油量越高.说明油炸...
  • 5. 运动发酵单胞杆菌蛋白质双向电泳技术的建立
    作者： 何聪芬 孙宝国 尹可心 王成涛 董银卯 赵华
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  18-23
    摘要： 运动发酵单胞杆菌(Zymomonas mobilis)具有高乙醇耐受力和高乙醇转化率,产醇率也较高,是一种很好的生物能源.运用双向电泳技术对运动发酵单胞杆菌蛋白质组进行了一系列单因子实验,经...
  • 6. 微生物发酵法合成高分子聚合物γ-PGA的研究
    作者： 梁金钟 王风青
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  24-29
    摘要： 以一株γ-聚谷氨酸高产菌枯草芽孢杆菌B-115为实验菌株,分别考察碳源、氮源种类及浓度、前体物添加量、生长因子和发酵条件对γ-聚谷氨酸产率的影响.优化结果显示:碳源是6.5%的玉米糖化液,氮...
  • 7. 离子色谱法分析检测饮料中聚葡萄糖含量的研究
    作者： 刘玉峰 唐华澄 张绩觅 李东
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  30-32
    摘要： 研究了AOAC 2000.11应用于饮料中聚葡萄糖含量测定时的简化步骤,考察了精密度和准确度.结果表明,6次平行试验,相对标准偏差是1.4%～6.4%,回收率为95.2%～107.3%.该方...
  • 8. 甘草中甘草酸的多级逆流提取技术研究
    作者： 任虹 曹学丽 王巧娥
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  33-37
    摘要： 研究利用多级逆流技术提取甘草酸的新方法.采用正交试验考察提取温度、提取时间、级数和液固比对提取效率的影响,确定多级逆流提取甘草酸的最佳工艺条件;在优选出的最佳工艺条件下,考察了提取溶剂对提取...
  • 9. 高效液相色谱法测定纳豆及纳豆胶囊中的大豆异黄酮含量
    作者： 张岩 王莉娜
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  38-41,53
    摘要： 建立了纳豆及纳豆胶囊中大豆异黄酮的高效液相色谱分析方法,该方法重复性及样品稳定性良好.实验对原料黄豆、纳豆和纳豆胶囊样品采用石油醚索氏脱脂后,对固体样品进行乙醇回流提取,分析了4种大豆异黄酮...
  • 10. 应用电子鼻分析香精及产品气味变化相关性
    作者： 康小红 生庆海 白雪 韩利英
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  42-46
    摘要： 优化了电子鼻录入香精及产品气味信息的方法,在该录入条件下实现了电子鼻区分香精及对应产品在贮藏过程中气味信息的变化.对2支香精及对应产品在常温条件下贮藏过程中的气味变化进行了追踪,并通过对不同...
  • 11. 1株桃果实采后病原真菌的鉴定以及碳源代谢指纹图谱分析
    作者： 姚子鹏 李丽萍 王友升 郭晓敏
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  47-53
    摘要： 从采后贮藏过程中发病的八月脆桃果实(Amygdalus persica cv.Bayuecui)中分离到1株真菌菌株074#.通过对病原菌形态学观察以及核糖体ITS rDNA序列分析,证明菌...
  • 12. 自养小球藻培养条件的优化
    作者： 张正洁 汪苹
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  54-58
    摘要： 在无菌条件下,对影响自养小球藻生长的主要因素进行优化.实验表明,优化结果对小球藻的生长有显著影响.通过正交试验和单因素实验得到了以BG-11培养基为基础的优化培养条件:Ha2CO3质量浓度为...
  • 13. 食品机械中自修复材料齿轮应用及噪声影响
    作者： 张力 肖君 陈浩
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  59-62
    摘要： 介绍了复合材料的自修复技术及微胶囊自修复原理,提出在食品机械中采用加入微胶囊自修复材料的复合材料齿轮,实现食品机械减重、降噪.通过对新型齿轮复合材料试件摩擦过程中不同温度下的噪声数据分析和对...
  • 14. 往复式制冷压缩机阀片振动特性测量系统设计
    作者： 冯涛 刘斌 尹亦阳 王晶
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  63-65,69
    摘要： 分析了制冷压缩机阀片振动产生的机理.以某型号冰箱压缩机的进气阀片为研究对象,对压缩机阀片振动特性的测量方案进行了研究,建立了冰箱压缩机阀片振动特性测量系统,确定采用声激励方式实现阀片的振动激...
  • 15. 塑料食品包装材料化学物迁移的数值方法
    作者： 陈星玎
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  66-69
    摘要： 塑料包装材料内含化学物向食品迁移会造成食品污染并危害消费者健康.近年来,对迁移理论的预测逐渐成为热点.现将谱方法应用于塑料食品包装化学物迁移的数学模型,给出了模型问题的Chebyshev配点...
  • 16. 现代生物传感器在食品安全检测中的应用
    作者： 唐海涛 欧阳建文 陈天华
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  70-74
    摘要： 分析了生物传感器的基本原理、结构以及生物传感器的类型和特点,阐述了现代生物传感器技术在微生物检测、食品药物残留与兽药残留、食品添加剂检测和激素检测中的各种应用,讨论了传感技术在食品安全检测中...
  • 17. 基于近红外光谱的纯花生油掺伪快速鉴别方法研究
    作者： 刘翠玲 吴静珠 孙晓荣 李慧
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  75-78
    摘要： 针对目前国内缺乏快速鉴别花生油掺伪鉴别技术的现状,提出基于近红外光谱的纯花生油掺伪快速鉴别方法.实验分别配制了掺入大豆油、菜籽油、棕榈油和调和油的4类掺伪花生油样品共40个,纯花生油样品5个...
  • 18. 北京工商大学精细化学品技术专家徐宝财教授
    作者：
    刊名： 食品科学技术学报
    发表期刊： 2011年1期
    页码:  封3
    摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名 食品科学技术学报 主编 孙宝国
曾用名 北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位 北京工商大学  主管单位 北京市教育委员会
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 2095-6002 CN 10-1151/TS
邮编 100048 电子邮箱 spxb@btbu.edu.cn
电话 010-68984535 网址 spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址 北京海淀区阜成路33号 北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

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期刊荣誉
1. 北方优秀期刊奖（2007年） 北京市优秀期刊奖（2006年）
2. 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年） 全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3. 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年） 第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

食品科学技术学报统计分析

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