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食品科学技术学报2013年第5期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

投稿

Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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16411

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热门刊内文献

年度刊次

1. 坚持重典治乱的法治原则打造《食品安全法》的升级版

作者：刘俊海徐海燕

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 1-7

摘要：指出食品安全是关系国民社稷的重大问题,《食品安全法》是关系到民生和法治的重要法律.提出此次修改《食品安全法》,要贯彻以人为本的理念,要坚持惩治和预防并重的原则,要增强法律的可操作性,落实监管...
2. 完善食品安全法律体系的若干问题探析

作者：李晗霍丽君

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 8-12

摘要：食品安全问题不仅关乎民生,更关乎我国的社会主义法治建设,而2009年《食品安全法》的颁布和2010年食品安全委员会的设立并未有效解决目前的困境.通过分析目前我国食品安全法律体系现状和不足,并...
3. 论食品统一监管体制和食品专员制度的构建

作者：张保红

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 13-17

摘要：分析了当前我国食品安全问题严峻的成因及现阶段食品监管存在的问题.提出应当将现有监管机构整合成一个独立的专业监管机构,节约监管资源,提高监管效率,排除地方利益干扰；同时,应当建立食品专员制度,...
4. 榨前分离苹果清汁中香气成分分析

作者：夏秋敏孟永宏王小宏贺小化邓红郭玉蓉

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 18-23,42

摘要：以榨前分离工艺制取的苹果清汁为试验样品,采用固相萃取技术结合GC-MS联用仪分析其香气物质的含量及组成,并与传统工艺清汁中香气的差异进行比较.结果表明,榨前分离苹果清汁经气质分离出30个峰共...
5. 草果精油成分鉴定及其抗菌活性研究

作者：任慧峰孟大威李伟王鹏君重松正己陆占国

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 24-30

摘要： Clevenger法萃取草果获得草果精油,采用GC-MS分析检测出38个成分,通过保留指数解析出占总成分97.14％的30个成分,主要成分为1,8-桉树脑(40.89％),α-水芹烯(9.7...
6. 蓝莓不可萃取多酚的酸法提取工艺优化

作者：弓志青王文亮石贤权程安玮谢春阳陈相艳韩彩静

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 31-36

摘要：研究了蓝莓中不可萃取多酚的提取工艺.以新鲜蓝莓为实验材料,去除其中的可萃取多酚,制成不合可萃取多酚的原材料,采用酸水解的方法分离不可萃取多酚.在单因素实验基础上,选择温度、时间、料液比等3个...
7. 低场核磁共振法快速检测炸油质量

作者：张英力申云刚肖竹青蒋伟赖克强陈舜胜

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 37-42

摘要：由于在高温油炸过程中的快速劣变,市场上油炸用油的质量问题日益受到人们的关注.为了研究低场核磁共振技术在市场上复杂油炸条件下的油炸用油质量快速检测中的表现,从上海市10个行政区的市场上共采集油...
8. 辐照对烤鳗制品品质影响

作者：曾红亮李飞陈玲陈绍军黄丹

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 43-49

摘要：采用60Co-γ射线对烤鳗进行处理,研究其感官、质构特性、微观结构和理化指标的变化.结论:辐照剂量大于5 kGy的实验组,感官与质构特性均出现下降；微观结构在实验辐照范围内变化较小；酸价、挥...
9. 基于近红外光谱特性分析的花生含水率检测

作者：李月陈天华雷春宁

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 50-54

摘要：以花生检测国家标准GB/T 5497为基础,采用近红外光谱检测技术对花生含水率是否达标进行检测.实验配制了30个不同含水率的花生样本,其中18个样本含水率达到国家标准,12个未达标,将样本分...
10. 低热量广式月饼的研究进展

作者：唐小俊张雁邓媛元陈弦魏振承

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 55-62

摘要：低热量广式月饼具有能量低、营养健康等特点,已成为广式月饼发展的新方向,但其口感与风味往往逊色于传统月饼.因此,探索低热量广式月饼的开发原理、工艺技术以及评价方法显得尤为重要.概述了低热量广式...
11. 活性肽抗皮肤老化作用研究进展

作者：唐健李文治秦垂新赵谋明

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 63-68

摘要：活性肽是近年来功能性食品的研究热点.随着人口老龄化和社会活动的增加,延缓皮肤老化越来越受到人们的关注,活性肽在此方面展现了一定的应用前景.文章结合皮肤老化的机理,从肽的吸收和转运、肽在抗皮肤...
12. 铬天青S分光光度法测定水中铝含量

作者：郭奇慧

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 69-70

摘要：采用铬天青S作显色剂,抗坏血酸、盐酸羟胺作掩蔽剂,选用乙酸-乙酸钠缓溶液冲体系,用分光光度法比色测定水中铝含量.结果表明,加入铬天青S溶液和溴化十六烷基吡啶溶液的量不同对吸光度有较大影响,显...
13. 即食型调味裙带菜的保脆工艺研究

作者：吴玉琼张静洪志方范民黄艳

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 71-75

摘要：研究了低温漂烫法与复合保脆剂联合处理对即食型调味裙带菜品质的影响,以建立即食型调味裙带菜适宜的保脆工艺.正交试验结果表明,即食型调味裙带菜的较佳保脆工艺为:m(海藻酸钠)∶m(CaCl2)=...
14. 食品包装机械的自动控制

作者：汤晓华熊光洁聂学俊

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 76-78

摘要：食品包装机械自动化有利于提高设备的生产率,满足人们日益增长的生活需求,保证食品包装的一致性和安全性.指出要实现食品包装机械自动化,需要考虑包括控制器、传感器、伺服驱动技术、人机交互界面及网络...
15. 论我国食品安全可追溯制度的构建

作者：李晓菲白慧林

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 79-82

摘要：食品安全可追溯制度是实现食品安全监管的重要手段.介绍了构建该制度的必要性,分析了该制度在立法和实践中存在的问题,即法律法规缺失、企业参与度不足、制度覆盖范围较窄、配套体系尚未建立.针对推进我...
16. 信息动态

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2013年5期

页码: 前插1-前插4,封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）