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食品科学技术学报2017年第6期出版文献

出版文献量（篇）

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食品科学技术学报

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Journal of Food Science and Technology

曾用名：北京轻工业学院学报|北京工商大学学报(自然科学版)

CA CSCD JST AJ SA 北大核心 CSTPCD

影响因子 2.5171

《食品科学技术学报》（原《北京工商大学学报（自然科学版）》）1983年创刊，双月刊，CN 10-1151/TS，ISSN 2095-6002，国内外公开发行，是由北京市教委主管，北京工商大学主办，中国工程院院士孙宝国教授任主编的食品专业期刊。本刊被国际权威检索系统英国《食品科技文摘》（FSTA）、美国《化学文摘》（CA）、俄国《文摘杂志》（AJ）等数据库收录，入编《中国学术期刊（光盘版）》、... 更多

主办单位：

北京工商大学

期刊荣誉：

北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年） 第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年） 第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）

ISSN：

2095-6002

CN：

10-1151/TS

出版周期：

双月刊

邮编：

100048

地址：

北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

出版文献量（篇）

2093

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16411

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热门刊内文献

年度刊次

1. 抗菌肽研究现状及其在食品安全中的应用前景

作者：刘杨柳贾英民陈洲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 1-9

摘要：针对微生物污染引起的食品安全与耐药菌株引起的环境安全等问题,广谱、高效的新型天然食品防腐剂的开发应用已成为现代食品安全的重要研究趋势.抗菌肽(antimicrobial peptides,A...
2. 西瓜汁品质及风味研究进展

作者：刘野宋焕禄张雨杨潇王丽金邹婷婷

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 10-16

摘要：中国的西瓜种植面积和产量均为世界第一.2014年,我国西瓜种植面积185.2万hm2、产量7 484.3万t,分别占世界总种植面积的53.3％、总产量的67.4％.西瓜生产的季节性较强,上市...
3. 鲜切蔬菜加工技术对产品品质的影响

作者：张超王丹王宇滨赵晓燕马越

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 17-20,35

摘要：鲜切蔬菜因其新鲜、营养、方便等特点,成为健康饮食的主要组成部分,越来越受到消费者的关注与喜爱.我国鲜切蔬菜起步较发达国家晚,产业向原料产区、重点销区和重要交通物流节点集聚,其他小规模的城市分...
4. 低血糖指数冲调粉配方和加工工艺研究

作者：吴港城崔亚楠张晖王立钱海峰马毓齐希光

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 21-27

摘要：在筛选出制备低血糖生成指数(glycemic index,GI)冲调粉原料的基础上,对低GI冲调粉配方进行设计,然后考察了不同加工工艺及参数对冲调粉估计血糖生成指数(expected gly...
5. 响应面法优化豆渣挤压膨化工艺条件研究

作者：云少君尚婧李艾霖牛晓峰王愈陈振家

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 28-35

摘要：豆渣中含有丰富的营养物质,使其具有了很多保健功能,例如其中富含的膳食纤维可预防糖尿病、心血管疾病以及肥胖,还有氨基酸互补的功效.豆渣磨成粉后可以和面粉、玉米粉等按照一定比例混合应用于焙烤食品...
6. 直投式发酵剂制备工艺对乳酸菌存活率的影响

作者：任香芸何志刚李维新林晓姿梁璋成

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 36-41

摘要：为明确直投式发酵剂制备过程中菌体细胞存活率的变化,选择植物乳杆菌R23为实验菌,采用扫描电镜、透射电镜和正交试验等手段对收集条件、预冻条件和冻干时间等进行研究.结果表明,植物乳杆菌R23优化...
7. 高效液相色谱法测定高粱红色素中两种化合物含量

作者：申科敏胡晓琴韩春

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 42-47

摘要：建立了HPLC-双波长法测定高粱红色素中槲皮素-7-葡萄糖苷和芹菜素含量的方法.样品经前处理提取溶解后通过高效液相色谱分析,以色谱峰保留时间和紫外可见光谱进行定性.采用C18反相色谱柱,以甲...
8. 第二信使环腺苷酸和环鸟苷酸检测方法研究进展

作者：王友升王胜杰马国为

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 48-54,66

摘要： 3',5'-环腺苷酸(cAMP)和3',5'-环鸟苷酸(cGMP)是真核细胞内常见的调节众多功能的第二信使,最近以cAMP/cGMP信号通路为靶点研发的功能食品也越来越多,因此检测cAMP/...
9. 不同乳化稳定剂对全谷物糙米营养乳稳定性的影响及其配比优化

作者：刘磊唐小俊张名位张瑞芬张雁董丽红邓媛元马永轩魏振承黄菲

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 55-61

摘要：分析了影响全谷物糙米营养乳饮料稳定性的主要因素,筛选了合适的乳化稳定剂并对其配比进行了优化,探讨了蔗糖和三聚磷酸钠等品质改良剂对体系稳定性的影响.结果表明:全谷物糙米营养乳饮料的乳化剂蔗糖脂...
10. 野生猕猴桃奶含片生产工艺研究

作者：张杨谢惠波

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 62-66

摘要：研究了以新鲜野生猕猴桃为主要原料,经混合、干燥、造粒、压片等工序生产野生猕猴桃奶含片的工艺.以野生猕猴桃与奶粉的质量比例、可溶性淀粉及低聚异麦芽糖进行L9(33)正交试验,以感官标准为评分指...
11. 不同间作模式对茶园土壤和茶叶营养品质的影响

作者：刘腾飞张丽张国芹董明辉钱辉顾俊荣

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 67-76

摘要：为了探明不同间作模式对茶园土壤及茶叶营养品质的影响,选择苏州洞庭东、西山地区代表性的果茶间作茶园和纯茶园,分别采集土壤和茶叶样品,对其土壤和茶叶主要营养品质成分进行了测定分析.结果表明,果茶...
12. 气相色谱-四极杆飞行时间质谱法同时测定水产品中19种多氯联苯

作者：冯会敏曾令浩李巧琪许志彬贺丽苹郭新东陈壮耀

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 77-84

摘要：建立同时测定水产品中19种多氯联苯的气相色谱-四级杆飞行时间质谱法.样品采用丙酮和石油醚混合溶液为提取溶剂,利用分散高速匀质法提取19种多氯联苯,提取液用浓硫酸和层析柱进行双重净化,正己烷洗...
13. 城市消费者对食品安全的需求特征分析——以牛奶需求为例

作者：姜同强李燕李芝维

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 85-90

摘要：从消费者的角度研究食品安全的需求特征,是解决中国食品安全问题的一种重要研究方式.基于调查问卷的形式对消费者食品安全需求特征进行分析,以消费者对高保障高价格牛奶的支付意愿为被解释变量,进行建模...
14. 《食品科学技术学报》征稿简则

作者：

刊名：食品科学技术学报

发表期刊： 2017年6期

页码: 封3

摘要：

食品科学技术学报基本信息

刊名	食品科学技术学报	主编	孙宝国
曾用名	北京轻工业学院学报\|北京工商大学学报(自然科学版)
主办单位	北京工商大学	主管单位	北京市教育委员会
出版周期	双月刊	语种	chi
ISSN	2095-6002	CN	10-1151/TS
邮编	100048	电子邮箱	spxb@btbu.edu.cn
电话	010-68984535	网址	spxb.btbu.edu.cn/ch/index.aspx
地址	北京海淀区阜成路33号北京工商大学《食品科学技术学报》编辑部

食品科学技术学报评价信息

该刊被以下数据库收录

1.	化学文摘(美)
2.	中国科学引文数据库
3.	日本科学技术振兴机构数据库(日)
4.	文摘杂志(俄)
5.	科学文摘(英)
6.	中文核心期刊
7.	中国科技论文统计与引文分析数据库

期刊荣誉

1.	北方优秀期刊奖（2007年）北京市优秀期刊奖（2006年）
2.	第三届中国高校特色科技期刊奖（2010年）全国高校科技期刊优秀编辑质量奖（2009年）
3.	第五届中国高校特色科技期刊奖（2014年）第四届中国高校特色科技期刊奖（2012年）