鲜切蔬菜加工技术对产品品质的影响

• 作者: 张超 王丹 王宇滨 赵晓燕 马越
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切蔬菜 切分 清洗 脱水 包装
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 17-20,35
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3685字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2017.06.003

摘要

鲜切蔬菜因其新鲜、营养、方便等特点,成为健康饮食的主要组成部分,越来越受到消费者的关注与喜爱.我国鲜切蔬菜起步较发达国家晚,产业向原料产区、重点销区和重要交通物流节点集聚,其他小规模的城市分布较少,产业发展有着巨大的市场空间.然而切分导致细胞损伤,致使产品的生理及理化性质有很大改变,影响其货架期.从国内外鲜切蔬菜处理方式、加工装备及关键技术等方面综述了主要加工程序切分、清洗、脱水、包装技术对产品品质的影响,并提出今后发展的主要方向,为鲜切蔬菜加工产业的发展提供理论及技术支撑.