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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对比了黑大豆1号种皮提取物与黄大豆皮提取物的总抗氧化能力值,发现黑大豆皮提取物的总抗氧化能力与黄大豆皮提取物的存在显著差异,前者明显比后者强.进而以总抗氧化能力为指标,采用响应面分析法对黑大...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对产L-乳酸的嗜热乳酸杆菌进行了发酵条件的初步研究:摇瓶发酵和静置发酵的对比实验以及培养基的优化实验.结果表明,摇瓶发酵优于静置发酵;麸皮和黄豆粉的最适添加量分别为2%和3%;木薯为最佳碳源...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 为了研究大孔吸附树脂PDH-600对多穗柯总黄酮的吸附性能及原液浓度、pH值、流速、洗脱剂的种类对树脂吸附性能的影响,采用分光光度法测定多穗柯中总黄酮的含量.测定得PDH-600树脂对多穗柯...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了橄榄鲜果中多酚氧化酶的最适温度、最适pH值及抑制剂等方面的特性,结果表明:该酶的最适温度为27℃,最适pH值为6.6,一定浓度的抗坏血酸、L-半胱氨酸、亚硫酸钠、偏重亚硫酸钾对该酶活性...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文以四川红桔为原料,用塑料果箱模拟货架,研究了室温下四种水果蜡液(STA-Frsch 360HS,STA-Frsch 320,以色列蜡液和CFW)和保鲜剂ZCPB处理对红桔的采后生理生化的...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文将洗净后的莲藕置于15℃的条件下,测定了莲藕表皮和肉质的白度、水分含量、腐烂率的变化、呼吸强度、乙醇含量、还原糖含量、蛋白质含量、过氧化氢酶活力、多酚氧化酶活力和果胶酶活力的变化.并对莲...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以离子交换树脂固载磷钨酸为催化剂合成了苯甲醛正己硫醇缩醛,考察了影响收率的因素.其最优条件为:苯甲醛∶正己硫醇∶催化剂∶二氯甲烷=1mol∶2.15mol∶20g∶350ml,43℃回流下进...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以马铃薯为原料,采用液体菌丝发酵,在发酵液中产生大量的菌丝体,提取金针菇发酵醪液,然后按可乐加工的常规工艺添加各种可乐基料,而配制成金针菇可乐.所制出的可乐风味独特,营养丰富,有一定的保健功...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文利用薄层层析法、分光光度法以及HPLC法对红酵母中的色素成分进行分离和初步鉴定,共分离出的四种组分,其中组分4可能是β-胡萝卜素,2和3可能是类胡萝卜素中的紫菌红素和γ-胡萝卜素,组分1...
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10. 生姜抗氧化成分的提取与应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 对生姜中抗氧化成分提取的方法与工艺条件进行了探讨;对提取物在植物油和富脂食品中的抗氧化保鲜作用进行了应用研究.
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11. 酱油制曲中氨味产生原因分析与对策刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文阐述了酱油制曲中氨味产生原因,并且通过分析与试验表明,蒸煮加水量控制为136%,对曲池等进行良好杀菌,控制制曲生产的温度、风量等,可以达到良好控制氨味的出现.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 用果胶酶对玫瑰茄红色素的微波提取液进行酶解,以优化玫瑰茄红色素的微波提取工艺,提高色素提取率.结果表明:果胶酶的最适加量为0.05%,最适条件为30～40℃,12h.所得提取液粘度为7.8m...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 主要研究了用超声波辅助盐析法从仙人掌中提取果胶,通过正交实验,对其工艺条件进行探讨,得出最佳的条件及产率.对于间接超声波作用,其最佳提取条件是提取功率40%,提取时间15min,提取温度75...
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14. 奶啤饮料稳定性的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 通过分析乳蛋白质和乳脂肪的结构特点,根据Stokes定律,经实验研究确定了影响奶啤饮料外观稳定性的因素及提高饮料稳定性采取的措施,配合整个工艺过程,有效地解决了奶啤饮料的外观稳定性问题.
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15. 玉米微粉煎饼的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以玉米为原料,通过正交试验探讨了制作玉米微粉煎饼的工艺和参数.并确定了配方.
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16. 新型大豆酸奶的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本研究以大豆为主要原料,经过膨化处理,将保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(Str.thermophilus)混合作为发酵剂进行乳酸发酵.用L9(34)正交实验得出最...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 作者对黄水加大曲粉、酒糟、酒尾、窖泥等发酵制备的酯化液,用以拌糟醅回窖发酵,糟酒的质量明显提高.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文比较了分离纯化鸡卵黄免疫球蛋白(IgY)的四种方法(即水稀释法,聚乙二醇法,葡聚糖硫酸盐法和黄原胶法).包括IgY产量,纯度,活性,简便性及扩大生产规模的潜力.试验表明:水稀释法(DS)...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文对榨季粗糖浆气浮工艺中使用壳聚糖絮凝剂进行了探讨,确定了最佳工艺条件.结果表明,壳聚糖的清净效果良好.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 研究了由Mp-Ⅲ、Ca2+、亚硫酸氢钠及琥珀酸等四种物质配制的复合稳定剂对结构型液体洗涤剂中酶活性的保持作用.并在实验范围内得到了最适宜的条件.在结构液体洗涤剂中加入:NaHSO30.5%,...
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21. 酱菜脆瓜的工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 小黄瓜在70～80℃浸泡时添加0.4% CaCI2 和2%的食盐,以及拌料时添加0.2%的CaCI2、200ppm叶绿素铜钠盐,同时,加强卫生管理以降低灭菌的时间和温度,制得品质优良的罐头酱...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 随着人们健康意识的提高及食品卫生管理的加强,合成色素在食品中的应用越来越受消费者的抵制,用天然食用色素替代合成色素是食品发展的必然趋势.为了促进天然食用色素的发展,本文对威伦天然食用色素在在...
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23. 软饮料中糖的测定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 应用高效液相色谱法测定了国外8种软饮料中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和异麦芽糖的含量.测定时,将折光检测器与质量检测器串接联用,以折光检测器测定含量高的糖,以质量检测器测定含量低的糖.异麦芽...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 利用ICP-AES法测定钱塘江近海水域水产品贝壳肉中Al、Ca、Cr、Cu、Fe、Mg、Mn、Ni、Se、Sb、Sn、V 、Zn、Cd、As、Pb、Hg十六种金属元素含量.结果表明:所采样品...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 淀粉遇碘显色灵敏,稳定,建立了测定食盐中微量碘酸钾含量的新方法.方法的摩尔吸光系数为ε580=2.2(104L/ (mol.cm),最大吸收波长是580nm, 检出限为2μg/ml,线性范围...
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26. 魔芋葡甘聚糖结构及其溶液行为研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 综述了国外在魔芋葡甘聚糖结构及溶液行为方面的研究成果.
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27. 稻米中的功能因子及其生理作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文对稻米中主要功能因子:γ-氨基丁酸、糠多糖和γ-谷维醇等的生产技术工艺和生理作用进行综述.
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28. 食品流变性能测试技术研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文综述了测试食品流变性能的传统改进方法,介绍了近年来国内外食品流变性能测试方法和新仪器的研究情况.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： ASA(抗坏血酸)、GSH(还原型谷胱甘肽)是植物体内一类低分子量、可溶性的抗氧化剂.在动植物体内,GSH合成途径大致相同而ASA合成途径却差别很大.通过调控与二者合成有关的酶进而提高它们在...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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