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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 广东省是我国食品工业的大省,食品工业是广东省传统三大支柱产业之一,食品安全直接关系到全省未来的社会稳定与可持续发展.本文从积极推进广东省食品安全领域科学发展的角度出发,在客观分析广东省近年来...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 基于谷氨酸棒杆菌(Corynebacterium glutamicum)代谢网络和L-组氨酸合成代谢流分析,对L-组氨酸产生菌谷氨酸棒杆菌TQ2223(Phe-,Tyr-,8-AGr,SGr...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 分别考察基于絮凝素和凝集素2种不同展示系统,展示有外源脂肪酶CALB(Candida Antarctica lipase B)的重组展示酵母的展示酶活、上清酶活,发现毕赤酵母作为宿主在外源脂...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用体积排阻色谱(SEC)联合多角度激光光散射法(MALLS)技术研究了由微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)诱导的β-乳球蛋白的体外交联反应.结果表明,在20mM二硫苏糖醇(DTT)的存在时...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以鱿鱼肝脏为原料提取鱼油,确定了直接水提法提取鱿鱼肝脏鱼油的加水量.用气相色谱-质谱法分析了鱿鱼肝脏鱼油中脂肪酸的组成,并对鱼油的体外抗氧化能力分别进行了DPPH自由基清除能力、超氧阴离子自...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 利用保温方法促进传统发酵后期鱼露的熟化,分析保温过程中的总可溶性氮(TSN)、氨基酸态氮(AA-N)、挥发性盐基氮(TVB-N)含量、pH值、细菌总数的变化情况,利用项空进样法(HS)结合G...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文以少孢根霉(Rhizopus oligosporus)为对照研究了豆豉中的一个分离菌株米根霉(Rhizopus oryzae)产生酸性蛋白酶的条件及所产蛋白酶的性质,结果表明这个菌株的产...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： γ-氨基丁酸(GABA)也称氨酪酸,是一种重要的抑制性神经递质,它参与多种代谢活动,具有很高的生理活性.本实验采用单因素、正交设计和SAS响应面分析的方法对以MRS为基础的GABA发酵培养基...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 将不同水解条件下得到的荞麦多肽粉按不同浓度梯度分别添加到强筋和弱筋面粉中,探讨荞麦多肽粉时面团流变学特性的影响.结果表明:添加不同量荞麦多肽粉的面团,吸水率均随荞麦多肽粉添加量的增加而不断降...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过在C57BL/6小鼠腋下注射S180肉瘤细胞,隔日注射生理盐水(对照组)和葡萄球菌肠毒素A(staphylococcal enterotoxin A,SEA)(实验组),九日后解剖小鼠测...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以咖啡酸作为对照物,构建蒲公英抑菌提取液氯仿萃取部位的高效液相色谱(HPLC)指纹图谱.本实验方法采用HPLC方法:Diamonsil C18(5μm,4.6 mm×250 mm)色谱柱,流...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本论文通过建立小鼠急性酒精性肝损伤、大鼠慢性酒精陛肝损伤动物模型,考察了沙田柚皮和茶叶提取物的配伍制备茶橘片对急慢性酒精性肝损伤的保护作用.50%乙醇(0.01 mL/g)灌胃小鼠,每天给予...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:探讨绿茶饮料浓缩物缓解小鼠体力疲劳的作用.方法:240只清洁级雄性昆明小白鼠随机分为4组,分别以经口灌胃方式给予蒸馏水(对照组)、不同剂量绿茶饮料浓缩物[133mg/(kg·bw),6...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 通过分析检测清净处理后糖蜜的组分、抗氧化能力(采用DPPH法)和金属还原能力(采用普鲁士蓝法)的变化,考察了不同清净方法对甘蔗糖蜜组分及抗氧化活性的影响,结果表明,糖蜜经6倍质量水稀释后,采...
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15. 枇杷叶提取物抑菌作用研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 该研究采用滤纸片法探讨了枇杷叶水提取物、乙醇提取物、正己烷提取物对三种食品中常见污染菌(大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌)的抑菌性.同时还采用梯度稀释法测定各提取物对这三种菌的最小抑菌...
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16. 电渗析前后糖蜜抗氧化活性变化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 用清除1,1-二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基的方法对糖蜜抗氧化能力进行评价.结果表明DPPGH反应体系吸光度值测定波长为517.0nm,以浓度为47.32mg/L(1.2×10-4mol/...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以南美白对虾加工废弃物(虾头、虾壳)为原料,通过酶水解蛋白粉后采用热风干燥工艺制备水解蛋白粉,重点研究了干燥温度、助干剂添加量(虾固形物与玉米淀粉比例)、物料厚度对水解蛋白粉品质的影响.结果...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文对比了常压回流撮取法与减压提取法得到的溪黄草不同溶剂提取物总酚,黄酮,单宁提取率及抗氧化性强弱.实验结果表明:溪黄草提取物抗氧化性及总酚、黄酮、单宁提取率均受提取溶剂极性影响.在相同溶剂...
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19. 糖浆气浮工艺条件的研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究了糖浆气浮工艺中磷酸加入量、预灰pH值、硫熏强度、硫熏中和pH值等因素对糖浆脱色率和气浮效果的影响,并对几种因素进行正交试验研究,确定了最佳气浮工艺条件的组合方案,结果表明最佳工艺条件是...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为促进罗非鱼加工下脚料的利用,用响应面方法研究了pH值、时间、温度三条件对内源酶酶解罗非鱼肉蛋白的影响,建立了拟合良好的回归方程.最优水解条件为温度58.0℃,pH 7.49,时间5.83 ...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对超临界CO2萃取玉米油中的共轭亚油酸(CLA)进行了研究,结果表明其萃取最佳条件为:萃取压力30MPa、萃取温度50℃、萃取时间2 h.此时共轭亚油酸的含量为0.85 mg/mL.
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22. 姬松茸保健酒的制备刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文以姬松茸菌丝体的深层发酵液为原料,研究了姬松茸保健酒的制备工艺.先将姬松茸菌丝体进行深层发酵、分离,并对分离后菌丝进行超声破碎30 min,然后重新将菌丝体加入到分离后的发酵液中并添加1...
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23. 东坡肉软罐头的杀菌工艺优化刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 用二次回归通用旋转组合设计进行试验,以杀菌效果及产品感官质量的综合评分为评价指标,建立东坡肉软罐头二次杀菌的工艺.结果表明东坡肉软罐头的二次杀菌最佳工艺参数:100℃×40 s+118℃×6...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 用添加30 U/mL硫酸链霉素抑制霉菌方法从酒曲中富集和筛选出具有典型酵母菌落特征的菌株,通过鉴定实验确定为生香酵母.选取其中10株进行发酵,比较它们发酵酒的酒精度、总酸和总酯,筛选出酒精度...
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25. 大豆多肽运动饮料的研制刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对大豆多肽运动饮料的工艺进行了研究,其配方为:大豆多肽1.0%,蔗糖5.0%,蜂蜜3.0%,Vc为0.83%,苹果酸为0.83%,柠檬酸为0.83%,羧甲基纤维素为0.10%,西柚浓缩汁(糖...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 量子力学法、分子力学法、蒙特卡洛法和分子动力学法是4种常用的分子模拟技术.本文重点综述了分子模拟技术在小分子免疫检测方法研究中的应用,分子模拟技术能够更好地研究抗原抗体反应中的分子间作用力,...
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27. 红花油茶的主要成分分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文以普通油茶为参考,主要分析了红花油茶果的果皮、茶籽壳、茶籽仁的主要化学成分、脂肪酸组成,并对其两种茶籽仁的细胞结构进行了观察.结果表明,风干红花油茶籽仁中的粗脂肪含量为63.3%,粗蛋白...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 建立了一种采用GC-MS方法快速检测从沉香化石中所提取的精油化学成份.鉴定了其中47个组份,这种方法适合于在沉香精油生产过程中控制产品质量.
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 本文建立了猪肉中呈味核苷酸肌苷酸和乌苷酸的高效液相色谱检测方法.以甲醇-0.05mol/L磷酸二氢钠水溶液为流动相,用ZOBAX-NH2色谱柱分离,二极管阵列检测器检测,检测波长为260nm...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的是了解广州秋季市售生蚝微生物污染状况.按照GB/T4789-2003<食品卫生微生物学检验>对样品进行微生物检测,结果发现秋季市售生蚝的微生物污染状况比较严重,菌落总数和大肠菌群指标均出...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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