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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本研究将羊乳、牛乳、人乳中乳清蛋白进行分离并结合液质联用技术鉴定,在羊乳、牛乳、人乳乳清蛋白中分别鉴定出156、278、454种蛋白质.与牛乳与人乳乳清蛋白对比显示,羊乳含有99种特异性表达...
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212. 树蝴蝶多糖的免疫调节活性研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文采用超声波辅助水提、乙醇沉淀、DEAE-52纤维素阴离子交换层析法分离纯化得到从树蝴蝶原料中提取的中性多糖LKY-I.以不同浓度的多糖为原料,研究了LKY-I的体外免疫调节活性.结果表明...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 白曲霉酸性蛋白酶在白酒酿造发酵过程中具有溶解发酵原料的颗粒,促进微生物繁殖,分解蛋白质生成香味物质,降解酵母菌体蛋白等多种功能,可以提高白酒风味,因此被广泛应用于白酒生产中.本研究利用经基因...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 选取具有潜在抗菌及抗氧化潜力的27种中草药为研究对象,分别通过抗菌实验和抗氧化实验来确定能够替代SO2中药的抗菌性和抗氧化性,并对加入被确定具有较强抗氧化和抗菌性能中药后的菠萝酒进行氧化还原...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 萤火虫荧光素酶(Firefly Luciferase,FL)是ATP快速检测技术的核心组件,通过荧光强度与ATP浓度的对应关系,在食品行业检测微生物数量发挥着重大作用.本文为实现荧光素酶在重...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文研究了相同工艺下,黄豆、黑豆两种蛋白原料制备传统高盐稀态酱油的差异.比较两种酱油基本成分及抗氧化活性的差异,并利用顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析...
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217. 灰树花多糖的分离纯化及其体外抗肿瘤活性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 探究低温提取的灰树花多糖的结构及其体外抗肿瘤活性.利用低温(4℃)水提醇沉法提取灰树花粗多糖,采用Sevage法除去粗糖中的蛋白,透析除去盐类、寡糖等小分子物质,得到多糖组分命名为GFP,其...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文研究了甘薯叶粗提物中酚类物质含量、组成、抗氧化活性、抑菌活性及其处理冷却肉后对保鲜效果的影响.采用体外抗氧化法(DPPH、ABTS自由基清除率和总还原力)及抑菌圈直径法评价各萃取(余)相...
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219. 不同茶树品种鲜叶固定样的体外抗氧化活性刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 选用6种不同类型茶树品种一芽二叶鲜叶固定样,以Folin-Ciocalteu(福林酚)法测定其茶多酚含量,高效液相色谱(HPLC)法测定儿茶素、咖啡碱和没食子酸含量,三氯化铝法测定总黄酮含量...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了研究不同淀粉质原料(面粉、麸皮)对高盐稀态酱油香气品质的影响,本文利用定量描述分析(QDA)对面粉类酱油(FSS)、麸皮类酱油(WSS)的感官特征进行分析,通过顶空-固相微萃取(HS-S...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本文提出了一种基于抗体功能化纳米氧化铜信号示踪的比色免疫分析检测黄曲霉毒素B1.本方法的建立是基于羧基化磁珠表面共价结合抗体与黄曲霉毒素B1高效结合后,再与静电吸附在纳米氧化铜表面的抗体特异...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 1-脱氧野尻霉素(DNJ)是从桑叶中发现的一种天然生物碱,由于其结构与葡萄糖相似,可竞争性抑制糖苷酶活性,从而显著降低多糖的降解水平.本试验采用分子对接和分子动力学模拟方法,从PTP1B、P...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 将超声辅助离子液体/阴离子表面活性剂双水相萃取和高效液相色谱法相结合,建立一种简单、绿色、高效的分析方法用于检测虎杖中的虎杖苷和白藜芦醇.本研究以水溶性离子液体为萃取剂,以阴离子表面活性剂为...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为了制备具有较强抗氧化活性的鲈鱼蛋白肽段,采用风味蛋白酶、复合蛋白酶、Alcalase 2.4 L、中性蛋白酶及木瓜蛋白酶等5种商业蛋白酶在其最适宜作用条件下水解鲈鱼鱼肉蛋白,比较分析了鲈鱼...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 基于微滴式数字PCR平台,建立了一种在同一个微滴反应体系中同时检测油菜样品中两种靶标序列的双重微滴式数字PCR(duplex-ddPCR)定量分析方法.试验结果表明,内参基因和品系特异性基因...
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226. 超高压处理对鲈鱼品质的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 以鲈鱼为原料,研究了不同超高压(0.1、100、200、300、400、500 MPa,保压5、10 min)处理条件对鲈鱼菌落总数、剪切力、色泽、组织结构、蛋白质降解和气味的影响.结果表明...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 牛肉贮藏期间易被微生物污染而发生腐败变质.为延长冷鲜牛肉的货架期,使用无毒、健康、安全的天然保鲜剂对牛肉进行保鲜的研究备受关注.本试验采用抑菌试验,以大肠杆菌与金黄色葡萄球菌的对象菌,以抑菌...
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228. 不同挤压膨化温度对燕麦片风味成分的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 通过固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)分析技术,研究了不同挤压膨化温度(148℃,161℃,168℃,172℃)对燕麦片中挥发性风味物质的组成与相对含量变化的影响.结果表...
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229. 杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜作用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为探讨不同杀菌剂对鲜切西兰花的保鲜效果,以次氯酸钠、二氧化氯和酸性电解水三种杀菌剂对鲜切西兰花进行处理,在4℃下贮藏,研究了不同杀菌剂对鲜切西兰花品质的影响,并对各项指标作了相关性分析.实验...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本研究建立了一套检测进境水产品中典型异尖线虫DNA的恒温实时荧光环介导等温扩增(loop-mediated isothermalamplification,LAMP)方法,根据LAMP方法原...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本研究建立了一种高效液相色谱法同时测定油茶籽油中γ-生育酚、β-谷甾醇和角鲨烯.油茶籽油样品经过皂化、萃取、浓缩,将油茶籽油中的皂化物类成分除去,富集其中的不皂化物类成分,并通过HPLC进行...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 采用简单的滴涂法制备XC-72导电碳黑修饰玻碳电极(XC-72/GCE),研究芦丁和芹菜总黄酮在该修饰电极上的电化学行为及其测定方法.应用循环伏安法(CV)优化了电化学反应条件,包括富集时间...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 乳酸链球菌素(Nisin)是一种天然食品防腐剂.本文以乳制品、酱制品和熟肉制品共14种食品为研究对象,采用高效液相色谱仪(HPLC)定性定量评价其Nisin的回收率,优化提取溶剂、色谱条件,...
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234. 和辉胶囊的毒理学安全性评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 本研究了评价保健食品和辉胶囊的食用安全性.依据国家卫生和计划生育委员会《保健食品检验与评价技术规范》(2003年版)和《食品安全性毒理学评价程序》(GB 15193.1-2014),开展大鼠...
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235. 六类鱼制品中生物胺的HPLC法测定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 针对不同类型的鱼制品建立同时检测腐胺、尸胺、精胺、亚精胺、酪胺、苯乙胺、组胺和色胺8种生物胺含量的高效液相色谱(HPLC)法.应用该方法,测定了干燥制品、油炸制品、烘烤制品、发酵制品、混揉制...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 建立直接进样结合气相色谱-质谱法(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS),分别对100年、300年窖龄窖池的酒醅在蒸馏过程中挥发性物质变化规律...
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237. 沙田柚皮精油分子蒸馏分离及成分分析刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 为比较不同方法提取沙田柚果皮精油的成分,分别采用冷磨法与水蒸气蒸馏法提取沙田柚果皮精油,使用分子蒸馏设备将所得原油分别分为轻、重组分,通过气相色谱-质谱法(GC-MS)分别对原油及各组分进行...
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238. 北京市售大米重金属含量监测及膳食风险评估刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 监测市售大米重金属含量,为北京市食品安全风险评估提供参考和数据支撑,采集了市售大米样品537件,分析其9种重金属(Cd、Cr、Cu、Fe、Mn、Ni、Pb、Sr和Zn)含量.采用内梅罗综合污...
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239. 贝叶斯网络及其在白酒安全预警中的应用刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 近年来,白酒安全问题日益凸现,影响人们身体健康和白酒行业发展,白酒安全预警日益重要.本文以食药监局的监测数据为样本,研究基于贝叶斯网络的白酒安全预警方法.从可能影响白酒质量安全的金属污染物、...
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240. 植酸/植酸钠在食品工业上的应用研究进展刊名： 现代食品科技发表期刊： 2018年6期页码:摘要： 植酸/植酸钠广泛存在于谷类、豆类和油料作物等中,应用非常广泛,在食品工业上可用作食品抗氧化剂、抑菌剂、护色剂、螯合剂和保鲜剂等.本文简述了植酸/植酸钠的结构、组成和理化特性,并且综述其在食品...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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