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现代食品科技
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《现代食品科技》是由国家重点大学、国家“985工程”和“211工程”重点建设大学的华南理工大学主办的全国知名的食品科技类期刊,具体事务依托建有国家和广东省重点学科的轻工与食品学院运行，1985创刊，月刊。主编为华南理工大学副校长李琳教授，副主编为轻工与食品学院院长于淑娟教授和副院长吴晖教授（兼任常务副主编）。
主办单位：
华南理工大学
期刊荣誉：
中国学术期刊统计源期刊
中国食品工业类核心期刊
ISSN：
1673-9078
CN：
44-1620/TS
出版周期：
月刊
邮编：
510640
地址：
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文建立了复方山楂中绿原酸和橙皮苷的含量测定方法,并对比了复方山楂水提物和醇提物的有效成分含量和促消化效果.采用高效液相色谱法测定复方山楂水提物和醇提物中绿原酸和橙皮苷的含量,并进行综合评分...
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422. 维生素D改善肥胖大鼠的脂代谢刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文研究维生素D改善肥胖大鼠脂代谢的作用.建立肥胖大鼠模型,正常组、模型组、高剂量组(2.40 μg/mL)、中剂量组(1.20 μg/mL)、低剂量组(0.60μg/mL)、奥利司他组(0...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本研究采用微波辐照联合复合酶法对小麦麸皮进行改良,将改良后的小麦麸皮添加至高筋粉中得到不同小麦麸皮含量的含麸皮面粉并制作含麸皮面包.结果 表明:改良后小麦麸皮中脂肪酶残余酶活和脂肪氧化酶残余...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以白贝自然发酵味液为分离源,分离得到26株疑似乳酸菌,经过菌落形态、菌体形态、生理生化实验、16s rDNA鉴定,确定3号菌株和6号菌株分别为植物乳杆菌和戊糖片球菌.分别对两种菌株的生长曲线...
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425. 链格孢侵染对伽师瓜果皮活性氧代谢的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文以采后伽师瓜果实为试验材料,无损接种链格孢菌(Alternaria alternata),比较伽师瓜无网纹、小网纹、大网纹果皮组织抗病性差异,研究活性氧代谢及关键酶活性变化规律.结果 表...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 核糖核酸外切酶R(RNaseR)可降解几乎所有的线性RNA分子和Y结构RNA,但不易降解环形RNA(circRNA)、套索结构(lariat RNA)和3’突出末端少于7个核苷酸的双链RNA...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为探讨一氧化氮(N0)处理对采后鲜莲子乙烯代谢的影响,本研究首先采用不同浓度NO处理新鲜“太空莲36号”莲蓬,在(25±1)℃下进行贮藏,通过分析莲蓬和莲子色差及表型,筛选出适宜的NO处理浓...
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428. 南美白对虾养殖水体中抑藻细菌的分离及鉴定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本研究从南美白对虾养殖水体中分离出10株细菌,进行分子鉴定和系统进化树分析,并评价了它们对鱼腥藻Anabaena cylindrica FACHB-82的抑藻效果.16S rRNA基因分析表...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用热水提取和分级醇沉技术,从无籽刺梨中制备得到两种主要多糖组分,命名为RSPs-40和RSPs--60,对其化学组成、理化性质、体外抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制活性进行了研究.结果 表明...
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430. 加州鲈优势腐败菌的分离鉴定刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了研究加州鲈的优势腐败菌,采用16S rDNA基因测序手段进行腐败菌的分离鉴定.以感官评价、pH、总挥发性盐基氮(Total volatile base nitrogen,TVBN值)及产...
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431. 几种竹叶醇提物体外抗氧化活性的对比刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 采用乙醇提取慈竹、苦竹、四季竹中的有效成分并检测其总黄酮和总蛋白含量,通过测定提取物的DPPH自由基清除能力、还原能力、抑制β-胡萝卜素漂白能力和抑制脂质过氧化能力,比较不同竹叶的抗氧化活性...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为提高脱水香葱品质、缩短干燥时间、降低能耗,本研究采取了红外分段式变温加热技术.利用单板和双板进行高温加低温结合的工艺,对香葱不同干燥模式下干燥特性、色泽和复水比进行研究.研究表明,单板模式...
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433. 超声预处理对米渣蛋白酶解特性的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 以米渣粉为原料,以常规酶解作对照,考察不同超声功率(100W和300W)、超声时间(15min和30min)和超声模式(连续超声和工作间歇比2∶2 s)预处理米渣原料后对酶解改性米渣蛋白回收...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为研究新型牛肉薄饼加工工艺,采用单因素实验讨论大豆分离蛋白、复合磷酸盐、卡拉胶对牛肉薄饼剪切力、水分含量、感官评分的影响.以剪切力、水分含量、感官评分为评价指标,通过L9(33)正交试验优化...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为探索贮藏温度对不同脂肪含量牛肉糜品质及水分变迁的影响,本试验将牛脂肪添加量不同的牛肉糜(添加0％、10％、20％牛脂肪)托盘包装,分别在低温(2℃)和冰温(-1.5℃)条件下贮藏,于贮藏第...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了探究更好的红枣脆片干燥技术,本研究以传统热风干燥(HAD)作为对照,对红枣片进行热泵干燥(HPD)、真空冷冻干燥(FD)和压差闪蒸干燥(DIC),测定了红枣片及干燥后红枣脆片的理化品质和...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了控制生鲜蔬菜上沙门氏菌的污染,本研究以肠炎沙门氏菌(ATCC13076)为研究对象,探索了其在生菜表面吸附的影响因素,同时比对了含氯消毒剂和裂解噬菌体对生菜上粘附沙门氏菌的清除效果.结果...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文研究了亚硒酸钠对海水培养蛋白核小球藻的生长和有机硒转化能力的影响,以及富硒蛋白核小球藻中的主要硒形态.通过分批等量添加2 μg/mL至50 μg/mL的亚硒酸钠,确定最佳富硒培养浓度,并...
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439. 树莓紫薯复合果酒发酵工艺研究刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本研究基于紫薯糖化液可为树莓发酵果酒提供糖分、紫薯酰基化花色苷可提高果酒花色苷稳定性的特性,以树莓和紫薯为原料,探讨了酶种类、酶添加量、水解时间等因素对紫薯液化糖化液还原糖和总糖含量的影响,...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 槲皮素(Quercetin,Que)作为一种高生物活性的黄酮类物质,疏水性极强,限制其在食品工业中的应用.本研究利用小麦蛋白酶解物(wheat protein hydrolysate,WPH...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为了加强藜麦麸皮的利用价值,以国标、高效液相法及气质联用法测定藜麦麸皮各营养成分,并且对麸皮的脂类进行抗氧化活性测定.结果 表明,藜麦麸皮中蛋白质、淀粉、油脂含量较高,分别占26.86％、2...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文以壳聚糖为主体材料,在其侧链接枝天然的具有抗氧化作用的芳胺类化合物腺嘌呤来增加它的抗氧化活性,并选用具有更高长径比的纳米纤维素掺杂制备高强度的改性壳聚糖复合膜.通过红外光谱、核磁共振碳谱...
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443. 直投式发酵剂的优化及其对火腿风味的影响刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文以木糖葡糖球菌(Staphylococcus xylosus,SX)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)为研究对象,考察不同发酵剂(SX;SX+LP)对火...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 本文研究了香椿老叶中总黄酮的提取工艺,提取液中总黄酮的得率以芦丁为对照品进行校正.先利用复合酶水解香椿老叶中的纤维素和果胶,探究出最佳酶解条件为复合酶2(果胶酶∶纤维素酶=2∶1),酶用量为...
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445. 雌性阿根廷鱿鱼生殖腺营养成分分析及评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为评估雌性阿根廷鱿鱼生殖腺的营养水平,对雌性阿根廷鱿鱼缠卵腺、卵巢以及输卵管腺的一般营养物质,氨基酸、脂肪酸组成及含量以及无机元素含量进行检测与分析.结果 表明,雌性阿根廷鱿鱼生殖腺中水分含...
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446. 金丝皇菊的营养成分分析与评价刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 对金丝皇菊的营养成分进行分析评价,为合理地开发利用金丝皇菊提供理论依据.结果 表明,金丝皇菊中含有蛋白质12.9％、水分11.5％、灰分5.6％、粗纤维5.2％、脂肪4.9％、黄酮3.97％...
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447. 气质联用技术解析全生晒柑普茶特征香气刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 全生晒柑普茶是将普洱生茶作为填料与柑皮结合,经过全生晒干燥工艺而制成的柑普茶.为阐明其在全生晒过程中香气品质的形成规律,本文采用同时蒸馏萃取-气质联用技术从普洱生荼、柑皮、柑普茶、柑普茶内茶...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为提高基质辅助激光解析电离飞行时间质谱技术(MALDI-TOF MS)在李斯特氏菌属鉴定中的分辨能力,建立快速准确鉴定单增和英诺克李斯特氏菌的质谱学方法.通过采集79株单增和57株英诺克李斯...
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刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为分析即食鲍鱼腐败菌引起的腐败特性,运用固相微萃取结合气-质联用技术分析即食鲍鱼腐败前后和感染腐败菌-生孢梭菌后的鲍鱼挥发性成分的变化.结果 表明:即食鲍鱼中烤肉的香味较显著,醇类(51.9...
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450. 面粉中非法添加滑石粉的近红外多光谱检测刊名： 现代食品科技发表期刊： 2019年11期页码:摘要： 为检测面粉中非法过量添加的超量滑石粉,提出一种近红外多光谱定量检测方法.首先,选取三种品牌面粉,分别制备滑石粉质量分数为0％、0.5％、1％、3％、5％、10％、15％和20％的样本,采集样...
现代食品科技基本信息
| 刊名 | 现代食品科技 | 主编 | 李琳 |
| 曾用名 | 广州食品工业科技 | ||
| 主办单位 | 华南理工大学 | 主管单位 | 华南理工大学 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1673-9078 | CN | 44-1620/TS |
| 邮编 | 510640 | 电子邮箱 | xdspkj@126.com |
| 电话 | 020-87112532,87112373,87113352 | 网址 | www.xdspkj.cn |
| 地址 | 广州五山华南理工大学13号楼 |
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