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江苏食品与发酵
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Jiangsu Food and Fermentation
食品行业技术类刊物。主要报道该专业范围内的科研论文，新工艺，新技术，专题调研报告，综述，以及行业信息和最新科技动态等。读者对象：食品、发酵、生物技术领域的大专院校师生，科研机构、企业的技术人员等。
主办单位：
江苏省轻工业科学研究设计院有限公司
ISSN：
CN：
32-1249/TS
出版周期：
季刊
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以绿色木霉菌株No.33为实验材料,采用液体发酵方法,对其纤维素酶进行了研究,结果表明液体发酵最佳培养条件为:在初始pH5.0的条件下,4环接种量,四层纱布封口,32℃培养120h.
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2. 杏鲍菇液体发酵优化研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以菌丝生物量为指标,对杏鲍菇液体发酵培养基和液体培养条件进行了优化,实验结果表明,杏鲍菇液体发酵最佳碳源为葡萄糖,最佳氮源为酵母粉,最佳培养基配方:葡萄糖2%,玉米粉3%,酵母粉0.3%,麸...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 利用纸层析-分光光度法测定转化体系中丝氨酸含量,确定了可以很好分离生物转化体系中丝氨酸和甘氨酸的展开剂和测量条件.分离组分经洗脱液洗脱,丝氨酸在512nm处有最大吸光值,且吸光值与丝氨酸和甘...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以仿栗籽为原料,对溶剂浸提和超声波辅助萃取的工艺条件进行比较研究,结果表明,超声波辅助萃取工艺略优于溶剂浸提工艺.试验测得仿粟籽含油量为44.97%,超声波辅助萃取最佳工艺条件为:以环己烷为...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 酒鬼酒有着深厚的文化渊源、独特的酿造工艺技术、独出心裁的包装品名、全新的文化营销新思维,并且堪称是绿色、健康、生态饮品的杰出代表,因此.酒鬼酒具有"文化酒"的典型特征,其运作模式为我国白酒业...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： <预包装饮料酒标签通则>2005版(GB10344-2005)代替GB10344-1989标准,内容发生了较大改动.通过对新旧标准的比较,结合在实践过程中遇到的问题进行探讨.介绍对使用GB1...
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7. 鲜切芹菜的保鲜工艺研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 文章介绍了生香酵母的培养方法,探讨了影响生香酵母细胞数和出芽率的主要因素,对其增殖方式也进行了研讨,并简要介绍了生香酵母在白酒生产中的应用.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 文章介绍了生香酵母的培养方法,探讨了影响生香酵母细胞数和出芽率的主要因素,对其增殖方式也进行了研讨,并简要介绍了生香酵母在白酒生产中的应用.
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9. 猕猴桃果酒酿造工艺研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以新鲜猕猴桃果实为原料,接种6.0%的活性干醉母,加白砂糖100g/L,在25℃下进行发酵,可获得色泽黄绿、果香浓郁、口味协调、酒体厚实的猕猴桃发酵酒,其酒精度为10.5%(V/V).所得猕...
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10. 百合黑米酒的研制刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以百合、黑米为原料,经糖化、发酵生产出具有保健功能的百合黑米酒,并对百全液化、百合汁的添加方式及黑米酒的稳定性进行了探讨.
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11. 黄酱的生产工艺和方法刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 为更好地控制黄酱的产品质量,介绍了黄酱的生产工艺,着重说明原料的处理、蒸料、接种、堆曲、制曲和入缸发酵等工序的操作要点.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 通过对食品质量感官检验方法及其原理的阐述,结合酸牛奶质量特性的相关要求,在检验中应用食品质量感官检验技术对酸牛奶质量作科学评价与鉴别,有助于改善和提高酸牛奶新产品质量.
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13. 山茱萸保健醋饮料的研制刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年1期页码:摘要： 以山茱萸干为原料生产山茱萸果醋饮料.通过正交实验定山茱萸果醋发酵的最佳工艺条件,结果表明,发酵的工艺条件为:醋酸菌接种量为1.4%,酒精添加量6%,发酵温度30℃,发酵时间为5d.产品经调配...
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14. 鸡腿菇液体深层发酵培养基的优化刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 通过单因素试验,确定玉米粉、蔗糖为碳源,麸皮、酵母浸粉为氮源;在此基础上,以筛选的碳源、氮源和无机盐KH2PO4和MgSO4为考察因素,以生物量为主要指标利用正交试验优化培养基配方比例,确定...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以葡萄皮渣为原料,经过低浓度NaOH预处理后,采用纤维素酶降解,从中得到水溶性膳食纤维含量较高的高活性膳食纤维.探讨了NaOH的最佳预处理浓度和纤维素酶最佳作用条件.结果表明,NaOH预处理...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 试验研究了豌豆蛋白质的起泡性(FAI)与乳化性(EAI).在FAI单因素试验中发现,在3%蛋白质浓度、1.75mmol/L NaCl、50℃和pH9.0时FAI较高.运用统计学原理对FAI条...
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17. 石榴白兰地发酵条件的控制研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以石榴为主要原料,综合考虑菌种,接种量、糖度和二氧化硫等因素的影响,通过单因素试验和正交试验,确定最佳发酵条件,酿制出石榴原酒,然后再将石榴原酒进行蒸馏,制得了含酒精50%(V/V)以上的色...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 文章简要介绍了重金属的定义、危害,我国食品中重金属污染和人群摄入的基本状况,食品重金属污染风险评价的概念、一般程序和风险定量评估的方法,探讨了食品重金属污染风险评价的意义.
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 在食品生产中,甜味剂的使用非常广泛,摄糖过多带来的危害已引起广大消费者的高度关注,食品科技工作者一直在积极寻找蔗糖的替代品来改善人们的食物构成.文章主要介绍蔗糖的替代品木糖醇的特点、理化性质...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 随着转基因技术的迅速发展,转基因食品(GMF)大量涌向市场,出于对人类健康的考虑,GMF标识制度在世界范围内受到人们普遍关注.文章就目前主要的三种转基因食品检测技术即PCR技术、ELISA技...
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21. 微生物发酵法生产DHA刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： DHA是一种人体必需的多不饱和脂肪酸,对人体健康有重要意义.文章从DHA功能出发,阐述了其结构及代谢途径,综述了微生物合成DHA茵种来源和影响因素,并简析了存在的问题.
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22. 椪柑果醋及果醋饮料的研制刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 以椪柑果汁为原料,采用液态发酵法制取椪柑果醋.通过单因素试验和L9>(34)正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数,试验表明,醋酸发酵最佳工艺条件为:醋酸茵接种量10%,发酵温度32℃,发酵时间5...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 文章将危害分析(HA)和关键控制点(CCP)体系应用于袋装巴氏鲜牛奶生产中,对其生产的全过程进行了危害分析,确定关键控制点,并制定相应的解决方法和途径,从而实现了危害的有效控制,确保袋装巴氏...
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24. 何首乌保健酸奶加工工艺的初步研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 何首乌既是上等中药又是食疗佳品,根据医食同源、营养互补的原则,用何首乌汁与鲜牛乳配合发酵制成何首乌酸奶,具有特殊的风味和较高的营养保健功能.文章介绍了何首乌酸奶的制作工艺、操作要点、质量标准...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年2期页码:摘要： 文章简要介绍了造成果蔬汁饮料发生浑浊和沉淀的因素,并提出了控制方法.
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26. 水酶法提取茶叶籽蛋白工艺研究刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用水酶法从茶叶籽中提取蛋白质,选用纤维素酶作为水解酶.运用单因素试验和正交试验确定工艺参数,结果表明最佳提取工艺为:碱浸提液pH 9.0,浸提温度54 ℃,酶用量0.2 g,反应时间150...
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27. 信息速递刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要：
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 测定市售红曲米、名优腐乳产品、乌衣红曲中分离所得菌株的Monacolin K、桔霉素的含量及其糖化酶活力.比较菌株各指标,选定了高产Monacolin K及高糖化酶的目标菌株;同时根据霉菌的...
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刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 黄酮类化合物的含量在植物化学活性成分的开发、评价等方面有非常重要的意义,其测定方法众多,该文综述了目前天然黄酮类化合物含量的测定方法,旨在为黄酮类化合物的进一步研究、开发、应用提供借鉴.
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30. 微胶囊技术在食品加工中的应用刊名： 江苏食品与发酵发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 综述了微胶囊技术的原理和制备方法,重点介绍了其在食品加工中的应用.
江苏食品与发酵基本信息
| 刊名 | 江苏食品与发酵 | 主编 | |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省轻工业科学研究设计院有限公司 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | CN | 32-1249/TS | |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
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| 地址 | 江苏省南京市 |
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