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江苏调味副食品

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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

影响因子 0.4541

本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。

主办单位：

江苏省调味副食品行业协会

ISSN：

1006-8481

CN：

32-1235/TS

出版周期：

季刊

邮编：

211168

地址：

江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 加快步伐走向世界

作者：卫祥云

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 1-3

摘要：
2. 毛细管气相色谱法测定酸水解植物蛋白中3-氯-1,2-丙二醇的方法

作者：尹建军蔡心尧

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 4-5,8

摘要：采用配有FID的毛细管气相色谱仪测定酸水解植物蛋白中的3-氯-1,2-丙二醇.样品以1,2-丙二醇作内标,经苯基硼酸衍生化处理后,用正己烷萃取,衍生物萃取液供GC/FID测定.本方法操作简便...
3. 浅谈调味品企业的品牌延伸战略

作者：叶有伟

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 6-8

摘要：
4. 低盐酱菜脆度保持的研究

作者：董全

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 9-10

摘要：低盐酱萝卜软包装热力杀菌后,对其脆度的保持性进行了研究.试验表明:在酱汁中添加0.10%CaCl2,可以保持产品固有的组织质地和硬度,改善产品口感.
5. 豆腐渣酿制酱油的方法

作者：李金红

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 11,16

摘要：豆腐渣具有高营养价值,对其进行合理开发利用制作酱油,可节约原料,降低成本.本文介绍了以豆渣为原料酿制酱油的工艺及其操作要点.
6. 粉状调味料的配制

作者：李立新

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 12-13

摘要：论述了方便食品粉状调味料基本特性、配方的设计步骤和配制过程中必须注意的问题.
7. 传统工艺生产酱菜降盐处理的原理与方法

作者：顾林昂

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 14,24

摘要：详细阐述了采用传统工艺生产的酱菜降盐所用的平衡原理和等渗原理可确保成品的含盐量在6%以下时,其色泽、质地等各项指标均同于原产品.
8. 多功能发酵酿造酱油的品质和特点(3)

作者：沈祖耀

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 15-16

摘要：
9. 低聚异麦芽糖的应用开发

作者：汪建国

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 17-18

摘要：低聚异麦芽糖不仅具有某些糖类的性质,而且具有防龋齿、增殖双歧杆菌等特殊的保健功能,对其开发并在食品、调味品、饮料、冷饮中应用,有着广阔的市场前景.
10. 山楂胡萝卜糕的研制

作者：张希琴徐琳胡迎芬

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 19-20

摘要：用胡萝卜替代部分山楂生产山楂胡萝卜营养糕,通过实验确定了工艺配方与生产工艺条件.
11. 松针饮料的研制

作者：朱珠

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 21-22,32

摘要：利用松针为原料,采取合理的加工工艺提取出松针原汁,配入一定风味物质研制出松针饮料.通过研究,合理确定工艺参数,使松针饮料口感、风味独特,营养价值高.
12. 神奇的大豆

作者：宋红

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 23-24

摘要：大豆是蛋白质以及其它营养素的重要来源,经研究表明它的神奇作用和特殊功能,归功于大豆中所含的寡糖、二羟基异黄酮、三羟基异黄酮、对羟基异黄酮、β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和肌醇(肌醇-6-磷酸)...
13. 复合调味品的明天

作者：李岩郑丽红

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 25-25

摘要：
14. 信息广角

作者：

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 26-27

摘要：
15. 中华人民共和国国家标准酿造酱油

作者：

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 28-32

摘要：
16. 重要启事

作者：

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年1期

页码: 32-32

摘要：
17. 坚持品牌战略提升国企竞争力

作者：强健

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 5-7

摘要：
18. 稀甜酱生产工艺的改进

作者：万兆龙张国才

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 8-9

摘要：介绍了稀甜酱2种生产工艺的差异,为适应现代生产要求,采用酶法稀甜酱新工艺,并提出了改进措施,以达到老法工艺生产的风味,保持扬州酱菜特色.
19. 酱油酿造过程中米曲霉酶系的影响因素

作者：刘金霞

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 10-11

摘要：
20. 酱油色、香、味、体及其影响因素的分析

作者：张建华

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 12-14,18

摘要：酱油的色、香、味、体是评价酱油质量的主要指标.本文就酱油色、香、味、体的形成机理分析其影响因素.
21. 海带复合调味品的生产技术

作者：沈祖耀

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 15-18

摘要：在传统酿造调味品的基础上,研制开发海带酱油复合调味品和海带食醋复合调味品,并详细介绍其生产工艺和操作要点,对其注意事项作了简要的论述.
22. 食品杀菌中注意的几个问题

作者：焦镭

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 19-20

摘要：介绍了在杀菌时食品pH值、水分活度、内容物的组成、微生物的种类、传热等对杀菌效果的影响,并对怎样提高杀菌效果及杀菌方法选择作了简单介绍.
23. 番茄辣酱的加工

作者：张克信张春生张晓东苏银梅

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 21

摘要：在原有番茄酱的基础上,添加了几种调味料,制成了复合调味品--番茄辣酱,并对其工艺及各项指标作了简单的介绍.
24. 低聚糖玫瑰醋系列饮料的开发

作者：沈子林陈洪波

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 22-23

摘要：低聚糖、蜂蜜是功能性绿色糖源,与玫瑰醋配伍可开发低聚糖玫瑰醋系列饮料,产品具有健身、开胃、清肠等功效.文中论述了低聚糖、蜂蜜的功能及玫瑰醋的特性,并介绍了几种目前可开发的低聚糖玫瑰醋系列饮料...
25. 大枣醋酸发酵饮料的研制

作者：郝海山

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 24-25

摘要：以大枣为发酵基质,添加蛋白糖、蜂蜜等生产新型醋酸饮料.文中主要介绍了产品的生产工艺及其操作要点.
26. 日本米醋生产工艺

作者：徐舒

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 26

摘要：日本的老法米醋以糙米或清酒糟为主要原料加曲、酵母菌酿造而成,发酵型式分为静置式和通气式,产量约30万kL/a.简要介绍了日本米醋的原料配比和酿造过程.
27. 酶制剂在黄酒新工艺中的应用

作者：汪建国

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 27-28

摘要：改变以往传统米饭拌酒药搭窝制作淋饭酒母,全麦曲糖化发酵酿制黄酒的方法.在新工艺黄酒酿造喂饭操作过程中,加入麦曲的同时配入适量的酶制剂和黄酒活性干酵母,同时在延长后发酵期间再添加1%陈年黄酒参...
28. 中华人民共和国行业标准酸水解植物蛋白调味液

作者：

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年2期

页码: 30-31

摘要：
29. 低盐固态发酵工艺酱醅中微生物区系的分析

作者： Shi Anhui 周波

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年3期

页码: 1-3

摘要：以山东省有代表性的4个酱油生产厂家的酱醅为实验材料,对低盐固态工艺发酵过程酱醅中的细菌、酵母菌和米曲霉的数量变化、优势菌群进行了系统分析,对细菌和酵母菌进行了菌种鉴定.同时,对酱醅中细菌和酵...
30. 我国有机(生态)酱油生产现状、技术和发展趋势

作者：李大锦王汝珍

刊名：江苏调味副食品

发表期刊： 2002年3期

页码: 4-7,16

摘要：分析了我国有机(生态)酱油生产现状,提出了有机(生态)酱油生产技术、认证和发展趋势.

江苏调味副食品基本信息

刊名	江苏调味副食品	主编	周家华
曾用名
主办单位	江苏省调味副食品行业协会	主管单位	江苏省调味副食品行业协会
出版周期	季刊	语种	chi
ISSN	1006-8481	CN	32-1235/TS
邮编	211168	电子邮箱	jstwfsp@126.com
电话	025-52710518;52710833	网址	http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html
地址	江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号