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江苏调味副食品
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Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
影响因子
0.4541
本刊是集调味品、食品、营养保健品和酿造等行业的新产品、新技术、新工艺和新方法于一体的重要科技期刊。本刊内容新颖，适用性强。主要栏目有：专论与综述、开发与研究、营养与检测、酿造与发酵和生产与技术等，创刊20多年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
主办单位：
江苏省调味副食品行业协会
ISSN：
1006-8481
CN：
32-1235/TS
出版周期：
季刊
邮编：
211168
地址：
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了与乳果糖、异麦芽低聚糖、低聚壳聚糖相关的酶及生产.乳果糖又称乳蔗糖,是在蔗糖分子的葡萄糖残基上接一个半乳糖残基构成的三糖,是在蔗糖、乳糖共存下,由节杆菌K-1乳糖苷酶的果糖基转移反应所...
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2. 国内外调味料的现状与动态刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为了解调味料的种类和应用情况,介绍了我国调味香辛料的主要种类有鲜菜料类、干货料类、粉末类和花草类,同时对国际市场上常见的水解植物蛋白(HVP)、酵母提取液和加工香料(又称美拉德增香调味料)也...
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3. 灰树花功能性乳饮料的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为开发利用具有极高营养价值的灰树花资源,将灰树花菌汁与脱脂牛乳混合,经杀菌、冷却、接种双歧杆菌后单独发酵、再接种普通乳酸菌混合发酵、冷却、调配、均质、灌装和冷藏后熟等工序制成灰树花功能性乳饮...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为给刺梨的开发利用和指导生产提供科学依据,用碘量法对刺梨酒发酵过程中VitC的含量进行测定,得出:发酵前期,酒精度低,发酵液中VitC的含量随着时间的延长而不断增大,当酒精度不断升高,Vit...
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5. 纳他霉素的研究与应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为让消费者更好地了解新型食品防腐剂纳他霉素.从纳他霉素的理化性质、活性影响因素、抑菌谱及抑菌机理等方面说明纳他霉素的特性与抑菌作用.并探讨了纳他霉素在调味品、焙烤食品、乳酪制品和果蔬汁原浆等...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 针对发酵型高酸度醋在生产中存在的问题,着重介绍了发酵型高酸度醋的现状,以及在医疗、保健中的作用,在食品工业、日常生活和其它工业中的应用情况.阐述了采用液态深层酿造技术生产发酵型高酸度醋的工艺...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为阐明酱油与水解蛋白质调味液的关系,介绍了传统酱油的工艺、产品特点、水解蛋白质调味液的起源和发展,以及对酱油质量的认识.指出必须正确区分酱油和水解蛋白质调味液的不同之处,树立酱油安全性、卫生...
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8. 蚁皇养生黄酒的研制与开发刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为增加黄酒的品种,该研究采用酶生物技术制备蚂蚁分解液,将其加入到传统黄酒酿造生产流程中,并配入药食同源的植物料参与糖化发酵,最后经压榨、杀煎、陈酿、调配、冷冻、过滤、杀菌等工序开发出一种低度...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 介绍了与花椒和胡椒2种辛辣型椒类调味品有关的史料.该文着重介绍了与花椒有关的词目、花椒异名、花椒的主要成分、作用及其在国外的分布情况;胡椒在中国的有关记载、胡椒的主要成分、作用及其在日本的情...
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10. 开发利用味精废液的简介刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为减少味精生产中排放废液对环境的污染,变废为利,节约有用资源,利用味精废液提取酵母精和核酸,发酵生产饲料酵母、家禽饲料、有机复合肥、氨基酸农用杀菌剂和微生物饲料添加剂等产品,从而实现味精的无...
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11. 10种流行酸辣味刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 针对市场需求,介绍了10种具代表性酸辣味调料的调制方法及其用法.酸辣味调料具有醇酸带辣、咸鲜适口、味感清爽等特点,适用于冷、热菜式的制作.酸辣味的调制标准为:咸为基础,酸为主体,辣味次之,香...
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12. 2种甜味姜的腌制方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为增加腌制生姜的品种,该文介绍了蜜汁生姜、五美姜的腌制方法.蜜汁生姜是将生姜整理去皮后,经糟浸密封、洗净、切制、压卤、蜜渍、翻拌和成熟等工序制成的.产品有色泽金黄、味道甜美、微辣及香脆可口等...
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13. 腐乳的生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为传承传统的发酵食品,介绍了腐乳的生产工艺流程.大豆定量后,经磨浆、煮浆、点浆、制坯、前期发酵、腌坯、后期发酵制得腐乳.腌坯时不同的配料,经后时发酵可制得红方、青方、糟方、辣方和白方等不同风...
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14. 益生菌的免疫调节作用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为了解植物乳杆菌、芽孢乳酸菌和益生菌死菌体的免疫调节作用,通过对保健产品的介绍,说明了植物乳杆菌有预防沙门氏菌、增强人体自然杀伤细胞活性、增强肠道免疫力和促进双岐杆菌生长的作用,芽孢乳酸菌耐...
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15. 征稿启事刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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16. 概述普通食盐、营养盐及风味盐刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 针对我国缺少I、Fe、Zn、Se和Ca等微量元素的高发人群及市场饮食消费的需求,介绍了普通食盐、营养盐及风味盐的特性及分类.普通食盐制作汤类菜肴时,最适添加量为0.8%～1.2%;煮、炖食物...
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17. 认识酱油传统生产工艺刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了人们对传统酱油工艺的不同认识.根据传统酱油质量好的原因,提出了群酶共酵是内因、低温发酵是条件及混合发酵是必然的论点.指出酱油行业要与时俱进,必须转变观念,变高产低值为优质高值.同时指出...
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18. 散布图在质量分析中的应用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为确定对酱油出品率有影响的主要因素,应用散布图的统计方法,分析了种曲发芽率、成曲的酶活力以及成熟醅中的氨基酸态氮和出品率的关系,发现酱醅的发酵管理对出品率影响较大.通过对发酵过程中工艺参数和...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为开发利用具有较高药用和营养价值的芦荟和仙人掌,以芦荟及仙人掌原汁为主,加入甜菊苷、柠檬酸、黄原胶和水等辅料,经混合、调配、过滤、脱气、灭菌、冷却、无菌灌装及检验等工序制得复合型保健饮料.成...
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20. 食用天然红色素胭脂虫红的性质研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为保证胭脂虫红色素的品质,该文重点研究了pH值、日照、温度、储藏、部分金属离子和部分食品添加剂等对胭脂虫红色素稳定性的影响.结果表明:该色素适宜在弱酸性至中性环境中使用;其光稳定性较差,日照...
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21. 桔皮果酱的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为使桔皮变废为宝,该文对桔皮果酱的加工工艺进行了研究,其中重点研究了去桔皮脱苦除涩方法、加糖方法和防止产生砂粒感的方法.桔皮通过挑选、清洗、去络、切丝、软化、盐浸、漂洗、打浆、加糖、浓缩、装...
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22. 红姑娘果醋表面发酵法工艺的研究刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 红姑娘营养丰富,有很高的药用价值和保健功能.以红姑娘为原料,采用表面法发酵,通过选果、清洗、榨汁、澄清、调整成分、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、加热、灭菌和调配等工序制成风味独特、营养保健的红姑...
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23. 几种特色酱味汁的研制刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 介绍了4种特色酱味汁的制作方法.香菇辣酱是将香菇酱、日本辣根酱、油酥蚕豆瓣和干辣椒等混合调制而成的,成品色泽红亮,鲜辣回甜,香味浓郁.鲜辣酸梅酱是将酸梅酱、豆瓣酱和海鲜酱等一起调制而成的,成...
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24. 浓稠香醋的酿造方法刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为保护环境和增加香醋品种,该文研究了浓稠香醋产品的酿造方法,即将粮食经粉碎、液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、粗磨、细磨、调配、均质、灭菌和灌装等工序,制成浓稠香醋产品.本产品具有浓、黏...
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刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 由于研究生产L-乳酸代替D-乳酸和DL-乳酸已成为一种趋势,为构建米根霉液体发酵L-乳酸动力学模型,对米根霉发酵生产L-乳酸进行了初步研究.在米根霉分批发酵过程中,测定菌体生物量、还原糖和乳...
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26. 红曲色素代谢调控的研究进展刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 针对目前红曲色素代谢调控研究中的情况,介绍了气体、营养物质的选取、水分含量、pH值和化学环境的环境条件对红曲色素代谢的影响.说明了红曲色素生产中的几种代谢调控方法:对大气环境的调控、对桔霉素...
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27. 3种辛辣型椒类调味品史料(下)刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要： 为使消费者了解辣椒的历史,介绍了辛辣型椒类调味品辣椒的有关史料.着重介绍了辣椒的起源、传播、在中国的有关记载及其在日本、朝鲜的相关记载和使用情况.
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28. 信息广角刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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29. 镇江香醋刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年2期页码:摘要：
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30. 腐乳生产中香辛料的作用刊名： 江苏调味副食品发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 通过分析细菌型腐乳中常用的9种香辛料:白芷、高良姜、肉桂、甘草、陈皮、丁香、砂仁、樟脑和龙脑等的主要成分,阐述了香辛料使用过程的浸出机理,对提取香辛料有效成分提出了新的建议,并说明了香辛料保...
江苏调味副食品基本信息
| 刊名 | 江苏调味副食品 | 主编 | 周家华 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 江苏省调味副食品行业协会 | 主管单位 | 江苏省调味副食品行业协会 |
| 出版周期 | 季刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1006-8481 | CN | 32-1235/TS |
| 邮编 | 211168 | 电子邮箱 | jstwfsp@126.com |
| 电话 | 025-52710518;52710833 | 网址 | http://jstwfsp.periodicals.net.cn/default.html |
| 地址 | 江苏省南京市江宁大学城龙眠大道180号 |
江苏调味副食品评价信息
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