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粮食与油脂
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Cereals & Oils
影响因子
0.7834
主办单位：
上海市粮食科学研究所
ISSN：
1008-9578
CN：
31-1235/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200333
地址：
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 综述了鲜度仪、电子鼻技术、计算机图像处理技术、顶空固相微萃取/气质联用（HS–SPME/GC–MS）技术、低场核磁共振技术、拉曼光谱技术等快速分析方法在大米新鲜程度、加工品质、外观品质分析检...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 介绍了低聚糖的生理功能，并列举具有代表性的低聚糖及其应用和研究进展。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 综述了糜子的营养特性、生理功能特性、在食品中的应用及展望，旨在为未来糜子的研究及应用提供科学依据。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过与广式传统年糕对比，介绍淮山年糕的产品开发由来、生产工艺流程，对淮山年糕生产中关键控制点进行详细阐述，探讨淮山年糕目前所存在的技术难题及未来研究方向。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 综述了脂质脂肪酸分析中的常用方法，重点总结了气相色谱（GC）在脂质分析中的应用情况及其前景，并阐述了近红外光谱（NIR）、液相色谱（HPLC）方法在脂肪酸分析中的应用。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 阐述了光皮树果油的脂肪酸组成和其他化学成分，综述了光皮树果油的制取方法与精炼工艺，介绍了提高光皮树果油稳定性的方法，并对光皮树果油开发应用的前景作了展望。
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7. 提高谷维素溶解度的方法刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 重点综述了提高谷维素溶解度的措施，总结和展望了目前谷维素研究中的重要问题。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 针对真空浸渍技术在改善果蔬采摘后的品质特性中的应用及作用原理，以及该技术近些年的研究现状和进展进行了详细综述，为该技术在果蔬采摘后的进一步应用研究提供了参考。
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以青豆为原料，以超临界CO2萃取法提取青豆卵磷脂，再应用柱层析法进行分离纯化，卵磷脂纯度达到95.2%。试验证明，加入0.7%高纯卵磷脂液的奶粉在70℃水中的溶解速率比加入青豆卵磷脂前提升了...
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10. 酶法辅助提取杏仁种皮黄酮的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用酶法辅助提取杏仁种皮黄酮。通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺条件为果胶酶浓度0.6%、酶解时间90 min、乙醇浓度80%、料液比1∶40（g/mL）、提取温度50℃、提取时间30 ...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 优化油茶蒲水提取多酚的工艺参数，研究茶蒲多酚及其复配物对茶油的抗氧化能力。结果表明，适宜的提取工艺条件为料液比1∶25（g/mL）、提取温度65℃、提取时间60 min。茶蒲多酚抗氧化能力随...
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12. 溶剂结晶法分离纯化植物甾醇刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 利用植物甾醇在不同温度下溶解度的差异，使用结晶法提纯植物甾醇，并对植物甾醇的结晶条件进行优化。试验结果表明：结晶过程中采用体积比为1∶1的正己烷∶乙酸乙酯混合溶剂，在料液比1∶15（g/mL...
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13. 苦荞麦纯化物的抗氧化活性研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以苦荞麦为原料，研究苦荞麦精提取物、粗提取物的抗氧化活性。以维生素C为对照，测定苦荞麦提取物清除ABTS自由基、DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基的能力。结果表明：苦荞麦精提取物、粗...
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14. 防腐剂对水煮花生防腐效果的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 通过添加剂的应用提高水煮花生的保质期。选择国标中允许使用的添加剂山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠（EDTA二钠）和柠檬酸进行复配，研究其单一和复配使用时对水煮花生菌落总数及感官评价的影...
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15. 花生香蕉韧性饼干配方研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以低筋小麦面粉、花生粉、香蕉粉、黄油为主要原料，辅以蔗糖和小苏打，制备韧性饼干。以感观评价为考察指标，通过单因素试验和正交试验优化花生香蕉韧性饼干的配方。试验结果表明，饼干最佳配方为花生粉4...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用现代分析手段对加酶挤压处理的玉米淀粉基脂肪模拟物进行粒径分布、晶体结构和分子量分布范围等微观性质及凝胶性等物理性质进行测定。结果表明：模拟物的凝胶性和表观黏度较原淀粉都有所增加，用扫描电...
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17. 小麦粮堆中热量传递特性研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 采用人工加热的方法在小麦粮堆中形成明显的温度梯度，通过观察加热阶段和加热结束后粮堆内部的温度变化，探究小麦粮堆中热量传递特性。结果表明：加热过程整体粮温呈线性上升，距热源越近的位置温度上升速...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 在真空油炸工艺中研究油炸时间、油炸温度以及真空度对红薯脆片脂肪含量和破碎力的影响，在单因素的试验基础上根据中心组合试验设计原理，分别采用响应曲面分析法对真空油炸红薯脆片工艺进行优化。综合考虑...
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19. 超声辅助浸出法提取美藤果油的研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 主要研究了采用响应曲面优化超声辅助溶剂浸出法从美藤果仁中制备美藤果油，其最佳工艺条件为液料比13∶1（mL/g）、浸提温度43℃、浸提时间47 min，在此条件下的油脂得率为49.16%。对...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 利用裂褶菌发酵β–葡萄糖苷酶将大豆异黄酮糖苷转化为苷元，研究底物浓度、pH、温度和时间对糖苷转化率的影响，采用正交试验优化转化条件。结果显示：最佳条件为底物浓度15 g/100mL、温度50...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以3种不同硬度的新收获小麦籽粒为原料，研究后熟期间萌发率、超氧阴离子含量（O2–·）、过氧化氢含量（H2O2）、参与活性氧代谢的相关酶活、巯基的存在状态及面粉品质的变化。结果显示，小麦籽粒的...
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22. 大米理化性质与食味品质的相关性刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 以产自黑龙江省的6个大米品种为原料，研究样品的直链淀粉含量、碱消值、胶稠度、吸水率、膨胀率、米汤固形物含量、蛋白质和脂肪含量等理化指标，与样品蒸煮后的食味品质之间的相关性。相关性分析结果表明...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 研究了山奈精油超临界CO2提取工艺。采用单因素试验考察了CO2流量、压力、温度和提取时间对山奈精油提取效果的影响，再利用响应面试验优化了山奈精油的超临界CO2提取工艺。试验结果表明：山奈精油...
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24. 粮油及其制品中矿物油的检测方法刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年1期页码:摘要： 介绍了矿物油的来源、理化性质和危害，综述了目前国内外检测的感官分析法、物理分析法、化学分析法、色谱法以及色谱–质谱联用技术等，评价了各自的优缺点，展望了检测方法的发展趋势，以期为粮油检测相关...
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25. 我国食用油脂改性技术的应用与发展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 主要介绍了食用油脂的三大改性技术(油脂氢化、油脂分提和油脂酯交换)在国内的应用，并对它们的发展进行展望。
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26. 冷冻熟面的制备及保藏工艺研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 综述了冷冻熟面的制备过程、品质改良及保藏工艺研究进展，并简要介绍了马铃薯全粉在面条加工中的应用，对开发新型冷冻熟面品种——马铃薯全粉烩面进行了展望。
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27. 马铃薯全粉加工技术及应用研究进展刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 重点阐述了马铃薯全粉加工过程中护色、降低细胞破损率、干燥等关键技术和马铃薯全粉在面包、饼干等食品中应用的研究进展。对马铃薯全粉的加工现状应用和发展趋势做了综述，以期推动我国马铃薯全粉产业的进...
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刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 探究荞麦萌动的方法，并选取萌动1 d和2 d的荞麦进行淀粉黏度变化规律的研究，研究结果显示，甜荞粉和萌动甜荞粉最易形成淀粉糊，萌动1 d的甜荞粉黏度较高、稳定性好，萌动1 d的甜荞冷胶黏度虽...
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29. 通过复合技术对马铃薯全粉进行护色刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 马铃薯中含有多酚氧化酶，在加工过程中易发生褐变，造成品质下降。通过单因素试验和正交试验L9（33），探讨了漂洗次数、烘干温度、抗坏血酸溶液浸渍、柠檬酸溶液浸渍、亚硫酸钠溶液浸渍、热烫时间对马...
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30. 新鲜甜木薯面包配方和工艺研究刊名： 粮食与油脂发表期刊： 2017年2期页码:摘要： 以新鲜甜木薯和高筋面粉为主要原料研制新鲜甜木薯面包。以面包综合评分与比容作为主要评价指标，通过单因素、正交试验研究面包辅料和制作工艺条件对面包的影响，得出最佳工艺参数为发酵时间40 min、...
粮食与油脂基本信息
| 刊名 | 粮食与油脂 | 主编 | 张云霞 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 上海市粮食科学研究所 | 主管单位 | 上海良友（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-9578 | CN | 31-1235/TS |
| 邮编 | 200333 | 电子邮箱 | slyzhs@163.com |
| 电话 | 021-62058191 | 网址 | |
| 地址 | 上海市普陀区府村路445号1号楼 |
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