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20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
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20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 将普通苦荞粉,苦荞超微粉A和B按照5％～30％的比例添加到小麦粉中,对苦荞小麦混合粉的面团粉质特性及其挂面的感官品质、蒸煮品质及质构特性进行了研究,结果表明:与普通粉相比,添加苦荞超微粉的混...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 将魏斯氏乳酸菌和短乳杆菌所产的胞外多糖提取、干燥后,以0.2％的量加入小麦粉,测定其粉质特性和拉伸特性,与空白小麦粉的流变特性对比,探究两种胞外多糖对面团粉质和拉伸流变特性的影响.结果表明,...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 分别从2条小麦制粉生产线的重力分级去石机进出口在线取得小麦样品进行实验制粉.结果表明:分级后重质小麦中饱满籽粒含量增多,小麦粉的加工精度提高,品质特性得到改善,麦谷蛋白与醇溶蛋白含量虽稍有下...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以小麦麸为原材料,采用α-淀粉酶结合复合纤维素酶处理,研究了不同酶处理方法对小麦麸膳食纤维中淀粉、蛋白质及植酸的去除作用及其对膳食纤维最终得率的影响.实验结果表明:α-淀粉酶结合复合纤维素酶...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 在介绍谷朊粉应用现状的基础上,对酶解谷朊粉以及发酵谷朊粉的研究进展进行了综述,并探讨了谷朊粉研究开发中存在的问题,以期为谷朊粉的深度加工提供一定的参考.
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 随着人们对变性淀粉需求量的增加,湿热处理技术成为了变性淀粉研究的热点之一.湿热处理是用于生产变性淀粉的一种物理手段,不带来任何化学试剂残留,属于环境友好型新技术.湿热处理可以改变淀粉的形态、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以米糠为原料,研究一种复合型米糠脂肪替代品的制备工艺及其性质.结果表明,最佳制备工艺为:水料比为15∶1、功率400 W、超声处理时间20 min、50 ℃下搅拌提取时间30 min、高温淀...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用β-环糊精包合法进行了橄榄油微胶囊制备工艺的研究.以包埋率为评价指标,分析了超声波处理时间、壁材浓度、包埋温度、芯壁比、包埋时间等因素对橄榄油微胶囊制备工艺的影响.在单因素试验基础上,采...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 研究了超声提取过程中各因素对樟树籽油提取的影响.在单因素实验基础上,采用响应面实验中的Box-Behnken实验设计对提取工艺进行优化.最佳提取工艺参数为:超声波提取温度70℃、超声波提取时...
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10. 微胶囊化棕榈油的品质分析刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以麦芽糊精与大豆分离蛋白为复配壁材、蔗糖脂肪酸酯和单硬脂酸甘油酯为乳化剂制备棕榈油微胶囊,检测其基本理化指标,探讨微胶囊的热稳定性、微粒微观结构及储藏稳定性.结果表明:自制微胶囊的含油量是3...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用Alcalase碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶水解花生粕制得高F值寡肽混合物(F值为24.6).对此混合物进行缓解疲劳功能实验,结果表明:实验组与对照组相比,灌胃不同剂量花生粕高F值寡肽混合物3...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 通过添加不同量的苦荞粉配成苦荞-小麦混粉,研究混粉揉混特性、面团微观结构的变化以及苦荞馒头的感官品质.结果表明,当添加量在5％～15％时,揉混结果中的和面时间和峰值面积变化不大,微观结构中蛋...
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13. 不同改良剂对玉米面条品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用单因素实验和正交实验对以玉米粉、黄豆粉和小麦粉混合粉为原料加工玉米面条的工艺进行优化.结果表明,单独添加谷朊粉、聚丙烯酸钠、明胶或明胶多肽对玉米面条品质均有不同程度的改善作用,但这四种改...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 为分析小麦赤霉病田间病情、病粒率与麦粒中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)含量的关系,以感染赤霉病不同病情的小麦样品为材料,用高效液相色谱法(HPLC)检测了麦粒中DON的含量.结果表明:麦粒中D...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 采用稀硝酸萃取样品中的镉,再用ICP-OES测定萃取液中镉含量.对该方法测定的工作曲线线性范围、检出限、定量限、准确性、台间差、重复性、稳定性等参数进行分析验证.结果表明:酸提取处理ICP-...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 建立脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)及其衍生物3-乙酰基—脱氧雪腐镰刀菌烯醇(3-A-DON)和15-乙酰基—脱氧雪腐镰刀菌烯醇(15-A-DON)的免疫亲和柱净化—高效液相色谱同时检测方法.小...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 针对生物法制备3-羟基丁酮的微生物发酵体系,研究了利用高效液相色谱法测定3-羟基丁酮的方法.发酵液高速离心后经0.22μm微孔滤膜过滤,以Hypersil NH2(300 mm×4.6 mm...
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18. 食品中丙烯酰胺检测方法研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 丙烯酰胺是一种可能的致癌物,广泛存在于各种食品中,如焙烤类食物、油炸薯条和烤肉等.丙烯酰胺定量检测方法对于准确评估其对人体危害十分必要.综述了食品中丙烯酰胺的检测技术与方法如液质联用技术、液...
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19. 大豆胨制备工艺条件研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以脱脂豆粕为原料,通过“碱提酸沉”法制备大豆分离蛋白,经正交实验确定的最适条件是碱液萃取温度为50℃、碱液萃取pH值为8、酸沉淀pH值为4.0.以所得的大豆分离蛋白为反应底物制备大豆胨并优化...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 利用从纳豆中筛选得到的一株纳豆芽孢杆菌发酵生产γ-聚谷氨酸(γ-PGA).在单因素优化实验的基础上,通过响应面法对发酵培养基进行优化,得到最佳培养基配方为蔗糖43.92 g/L、大豆蛋白胨7...
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21. 米糠增值转化应用的研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 米糠是一种营养丰富、应用前景广阔的高附加值资源,实现米糠的增值转化对提高我国粮食加工水平具有重要意义.从米糠的性质、稳定化、活性因子、在发酵及食品工业中的应用等方面综述了米糠增值转化应用的研...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 试验选用产自河北、河南、山东等省的6个小麦品种,分别是良星66、泛麦8号、西农979、郑麦7698、济麦22和矮抗58.从田间获取的样品分别将其水分含量调节为12.5％左右,每16 g粮食感...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 国家粮食储备多以平房仓为主要存储仓型,储粮粮堆在夏季时受到外界持续传热而会达到较高温度,而且微生物生长繁殖会进一步引起粮堆内部发热,对安全储粮产生危害.为了确保储粮品质,控制储粮温度,粮仓温...
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24. 高温储藏玉米品质变化研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 以郑单958玉米为原料,进行鼓风干燥和调质处理,将水分含量分别调为为14.5％、11.7％、9.9％和7.8％,在35℃下密闭储藏,研究在储藏过程中玉米生活力、电导率、过氧化氢酶活动度、脂肪...
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25. 植物油库设计规范技术解析刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 对2014年3月1日实施的《植物油库设计规范》(LS 8010-2014)中容易引起歧义或概念混淆的若干条文作出技术解析,内容包括植物油闪点的确定及火灾危险性分类、油罐组总容量及油罐间距、油...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年1期页码:摘要： 小包装食用油是指区别于散装食用油的一种特殊包装的食品.与散装食用油相比,小包装食用油不仅有运输包装,而且还有销售包装,其产品品质较易得到保证.分析了多元线性回归模型的基本原理,利用2000年...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 谷物是人类主要的食物来源，不仅给人体提供了必需的大量营养素与矿物质等微量营养素，还提供了多种有利于人体健康的多酚类、类胡萝卜素等生理活性物质。研究表明谷物的加工方式对其含有的生理活性物质会产...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了不同食品胶（海藻酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、刺槐豆胶和羟丙基甲基纤维素）对面包烘焙特性的影响。结果表明，添加适量的食品胶可以有效提高面包的焙烤品质，增大面包的比容，提高面包的整体接受...
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29. 糙米粉添加量对面包品质的影响刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 研究了糙米粉添加量（10％～70％）对糙米面包品质的影响。结果表明：随着糙米粉添加量增大，糙米面包体积逐渐减小，弹性、内聚性、回复性逐渐降低；面包的硬度、胶黏性、耐咀性逐渐升高，孔壁厚度、气...
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30. 馒头变温速冻过程的数值模拟研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2015年2期页码:摘要： 采用Fluent软件对馒头的速冻过程进行数值模拟，建立了数学模型，并进行实验验证，结果显示模拟值与实验值吻合较好，冻结时间的相对误差为3．35％。为面食品在变温平面网带食品速冻机内的应用提供...
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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