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出版文献量（篇）
3581
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总被引数（次）
20026
粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
出版文献量（篇）
3581
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总被引数（次）
20026
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以优质小麦郑麦366为原料，通过低场核磁共振技术（NMR）研究调质过程中在不同加水量梯度下的水分弛豫特性。结果表明：T21、A21与加水量梯度呈正相关性，且调质过程呈一直上升趋势；T22、T...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 综述了直链淀粉、损伤淀粉及大米粉粒度等对米制品品质影响的国内外研究进展，以期为我国大米的开发利用提供参考。也对我国大米粉深加工利用进行了展望。
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用响应面分析法，研究了在馒头生产过程中压延工艺对馒头质构特性的影响。实验结果表明：馒头的 TPA 质构特性指标中，弹性受压延次数、折叠角度的影响非常显著，压延次数与辊隙宽度有交互作用；粘性...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了开发具有松软质构、发酵风味和感官品质良好的榛子玛芬蛋糕，以油脂蛋糕的基本配方为基础，增加酵母为膨松剂，并以蛋糕的硬度、弹性等 TPA 特性指标和感官评价为依据，确定了一种微发酵榛子蛋糕的...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为研究高效振动筛在激振合力作用线偏移筛体质心时的运动规律，采用 Solidworks 和 AD-AMS 软件建立了 TQLZ 型高效振动筛的虚拟样机模型，研究激振合力作用线偏移筛体质心的位置...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究脱臭工艺对葵花籽油品质的影响，分析在不同脱臭温度、脱臭时间条件下，葵花籽油酸值、过氧化值、生育酚、角鲨烯、甾醇和反式脂肪酸的变化情况。结果表明：随脱臭温度升高，脱臭时间的延长，酸值、过氧...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对芝麻进行不同条件焙炒实验，榨取芝麻油，之后对不同焙炒条件下芝麻油中多环芳烃含量进行检测分析。结果表明：随着焙炒时间的延长、焙炒温度的升高，芝麻油中 B[a]P、PAH4、PAH16的含量都...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了提高罂粟籽油的稳定性，通过复凝聚法制备罂粟籽油微囊。以阿拉伯胶和明胶为壁材，通过微囊化技术、喷雾干燥得到微囊。正交优化确定最佳配方，并考察芯壁比（罂粟籽油∶阿拉伯胶／明胶）对微囊包封率、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 以冬瓜皮为原料，应用超声波法提取多酚和黄酮类物质并进行测定，以过氧化值、酸价和丙二醛含量为氧化稳定性指标，研究冬瓜皮提取物对亚麻油和猪油的抗氧化作用。结果表明：冬瓜皮提取物可以有效地延缓亚麻...
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10. 苦荞麦营养成分和保健功能刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 苦荞麦具有卓越的保健价值和食疗功效，是一种重要的粮食替代作物和功能性食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质和丰富的膳食纤维、维生素以及多酚等营养成分，其花序中芦丁含量可高达8％以上。总结了国内...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 杂粮具有多种健康功效，杂粮的健康作用机制还不是很清楚，有待深入研究。分子营养学是应用分子生物学技术和方法研究营养物质在体内的代谢机理，并评价营养需要量和食物营养价值的新兴学科。综述了基于分子...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立一种辅助降血糖保健食品中水溶性多糖的测定方法，考察提取方式、醇沉浓度、脱蛋白方法及显色方法等因素对多糖测定结果的影响。结果表明选用苯酚硫酸法进行显色，超声提取60 min，超声功率250...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 研究五味子乙醇提取物的抑菌稳定性、抑菌机理及在馒头贮藏保鲜中的应用。通过牛津杯法和二倍稀释法测得五味子乙醇提取物的最低抑菌浓度（MIC）在1.75～7 mg／mL 之间。探索了pH 值、超声...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立直接提取进样石墨炉原子吸收仪测定大米中镉含量的分析方法。将粉碎的大米用0.5％硝酸＋0.1％曲拉通混合液提取、稀释定容，摇匀待测。以 NH4 H2 PO4＋Mg（NO3）2为基体改进剂，...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 为了建立一种快速、简便测定花生中氟含量及其分布的新方法，以花生为样品，利用超声波辅助浸提技术，用氟离子选择性电极浓度直读法测定。结果表明：氟电极的转化系数为90.53％，5次平行测定的相对标...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对石榴籽油中的脂肪酸成分进行测定研究。通过氢氧化钾－甲酯酯化反应，以十一烷酸甲酯为内标物，正己烷为萃取溶剂，采用气相色谱—质谱联用技术对石榴籽油中脂肪酸甲酯成分进行分析，辅助 NIST 库检...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 利用 GC ／MS 对甘牛至油中香味成分进行了分析，并用峰面积归一化法计算各成分相对含量，通过质谱库检索，保留指数比对，分析并确定了58个化合物，占甘牛至油香味成分95.61％，采用保留指数...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 建立了微波消解—电感耦合等离子体质谱法与氢化物—原子荧光光谱法测定食品中砷、汞、硒、锑的方法。通过试验优化了消解条件、仪器工作条件，并对电感耦合等离子体质谱法和原子荧光光谱法进行对比研究，比...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 棉籽饼粕是一类重要的蛋白饲料资源，但棉粕中有毒物质游离棉酚的存在影响了其在畜牧业中的使用。通过醋酸棉酚与菌株共培养的方法，筛选获得了一株在液体培养条件下棉酚脱除率达90％以上的菌株 ST －...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 采用紫外诱变法进行酿酒酵母的诱变，选育发酵速度较快、产酒精能力较强的酿酒酵母工业菌株。以致死率和正突变率为主要指标，以突变株的酒精发酵性能为参考，结合单因素实验和正交实验，确定出紫外诱变法的...
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21. 豆渣可食用包装纸的研制刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 豆渣含有大量纤维素和钙，含有少量脂肪，具有较高的营养价值。为扩大豆渣的利用途径，提高大豆的经济价值，以鲜豆渣为原料，通过研究酶添加量、提取温度、时间、pH 对豆渣中可溶性膳食纤维提取的影响，...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 对平房仓粮食通风中空气流速分布问题进行 CFD 数值模拟。考虑粮仓压力的分布，针对通风笼式通风中所采用的通风笼进行独立建模分析，获得其阻力和风速关系数据。并将其应用于粮仓整体数值模型中，提升...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 机械通风是保证储粮品质的主要技术手段，平房仓储粮机械通风方式可分为地上通风笼通风与横向通风，其中不同粮种粮堆的通风阻力也不尽相同。对3种孔隙率不同的粮种（小麦、稻谷、玉米），采用计算流体动力...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要： 基于机器视觉技术，选取黑龙江、美国、巴西以及阿根廷大豆为样品，通过 matlab 图像处理，结合 Design －Expert 进行大豆图像特征值与含水量的相关性分析，探讨出一种可以精准预测...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年1期页码:摘要：
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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