粮油食品科技期刊
出版文献量(篇)
3581
总下载数(次)
13
总被引数(次)
20026

粮油食品科技

Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名: 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技

CSTPCD

影响因子 0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨,以服务行业为已任,以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色,是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊,被清华、万方等多家著名数据库收录,获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有:粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工... 更多
主办单位:
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉:
中文核心期刊  获农学会全国优秀农业期刊一等奖  部级优秀期刊 
ISSN:
1007-7561
CN:
11-3863/TS
出版周期:
双月刊
邮编:
100037
地址:
北京市西城区百万庄大街11号
出版文献量(篇)
3581
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13
总被引数(次)
20026
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  • 作者: 于国萍 刘明 刘艳香 吴娜娜 岳崇慧 汪丽萍 田晓红 翟小童 谭斌
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  1-5
    摘要: 分析11种大米的淀粉组成和挤压特性,探讨总淀粉、直链淀粉含量以及淀粉直/支比与膨化度、吸水性、水溶性、容重、硬度等挤压特性之间的相关性.结果表明:直链淀粉含量与吸水性呈显著正相关(r=0.8...
  • 作者: 吴卫国 汪丽萍 王盼 谭斌
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  6-12
    摘要: 为了阐明挤压加工技术对苦荞粉理化性质的影响,分别研究了不同挤压温度、物料水分和螺杆转速对挤压苦荞粉的吸水性指数、水溶性指数、膨胀势、糊化及凝胶特性的影响规律.结果表明:与未挤压苦荞粉相比,经...
  • 作者: 王军 程晶晶 肖付刚
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  13-16
    摘要: 以红小豆粗粉为研究对象,通过高频振动超微粉碎处理,研究振动式超微粉碎技术对红小豆全粉物化特性的影响.结果表明:随着超微粉碎时间的延长,红小豆微粉的平均粒径进一步减小,微粉颗粒大小更均匀,颜色...
  • 作者: 宗爱珍 寇兴凯 张华文 徐同成 李文香 杜方岭 贾敏
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  17-22
    摘要: 以高粱粉、小麦粉、预糊化淀粉、小麦淀粉(4:5:4:7)混合粉为原料制作面条,研究改良剂对低蛋白高粱面条品质的改良效果.结果表明:改良剂对低蛋白高粱面条的品质有较好的改良效果.通过单因素和正...
  • 作者: 杨业栋 柴松敏 胡冬泉 金超然 闫金成
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  23-25
    摘要: 利用超声波传感器测距、PLC及变频器控制面带与面辊速度,波纹辊、行星辊与光辊的组合对面带进行熟化压延,压延的同时将面带折叠静置熟化,从而实现压延、折叠静置、压延、再折叠静置、再压延的过程,使...
  • 作者: 张继军 曹晓倩 李静 王成 谢新民 马磊
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  26-29
    摘要: 探讨不同提取方法对新疆薄皮核桃油酸价和过氧化值的影响.分别采用索氏抽提有机溶剂(石油醚)法、超临界CO2萃取法、冷榨法提取薄皮核桃油,用容量分析法测定油脂中的酸价和过氧化值,并比较三种方法提...
  • 作者: 杨雅新 武运 汪学德 王威 王晓菡 王璐
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  30-35
    摘要: 以石河子部分地区居民常食用的不同品牌、不同渠道购买的葵花籽油为样品,测定分析其反式脂肪酸的含量及品质,比较全精炼加工食用油与"原生态"作坊式加工食用油的反式脂肪酸含量及品质的不同.结果显示:...
  • 作者: 徐振秋 董兴叶 许明君 邓辰辰 高如意
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  36-38
    摘要: 以油菜花粉为原料,采用亚临界水提取黄酮类化合物.通过单因素和正交实验确定最佳工艺条件.研究表明,最佳工艺条件为:料液比1:25 g/mL、提取时间20 min、提取温度120℃、压力1.2 ...
  • 作者: 吴洋
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  39-44
    摘要: 以麦麸、小麦胚芽和小麦粉为原料制作全麦面条,比较不同食品添加剂(食盐、谷朊粉、黄原胶)对全麦湿面品质的改良效果,并考察不同添加剂之间的复配效果.结果表明:食盐、谷朊粉和黄原胶均可以改善面条的...
  • 作者: 李慧 欧静堃 石嵩 蔡军
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  45-48
    摘要: 为探讨霉菌污染玉米主要营养成分的变化,利用霉菌污染模拟体系,用产黄曲霉毒素真菌孢子悬浮液处理玉米先玉335和纪元1号7 d.结果表明,产黄曲霉毒素真菌污染后,两个品种玉米的蛋白质含量都降低,...
  • 作者: 单长松 吴澎 宋占华 李法德 王少刚 韩健飞
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  49-54
    摘要: 采用通电加热和传统(油浴)加热两种方式处理豆浆样品,研究通电加热过程中电源电压、电源频率和保温时间对豆浆中脂肪氧化酶活性的影响.结果表明:采用的电源电压越高,通电加热处理后的豆浆中脂肪氧化酶...
  • 作者: 刘品华 刘婷婷 杨涛 杨芬 王芳
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  55-58
    摘要: 检测了小黑药的多糖含量和抗氧化活性.结果表明:小黑药地上、地下部分多糖含量分别为2.155、2.329 g/100 g;多糖浓度大于100.8μg/mL时其还原能力超过芦丁;随着质量浓度的增...
  • 作者: 周文化 杨纯 林亲录 欧阳建勋 罗凤莲
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  59-61
    摘要: 采用石墨炉原子吸收光谱法和重金属快速检测法分别测定大米样品中的镉含量.结果表明:两种方法测得大米的镉含量分别是0.2878 mg/kg和0.2886 mg/kg,相对误差(RE)分别为3.5...
  • 作者: 杨学文
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  62-64,68
    摘要: 探讨了X-射线荧光光谱法快速测定粮食中镉含量的效果,并将这种方法与石墨炉原子吸收光谱法进行比较.结果表明,X-射线荧光光谱法镉检出限为0.026 mg/kg;定量限为0.061 mg/kg;...
  • 作者: 张红建 王涛 罗山 赵阔 郑联合 陈艳 高红日
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  65-68
    摘要: 采用液液萃取法对山苍子乙醇粗提物进行分离和纯化,研究各萃取组分对赤拟谷盗的生物活性作用,并测定具有生物活性作用的萃取物的有效杀虫成分.结果表明:1.57 mg/cm2的氯仿萃取物对赤拟谷盗的...
  • 作者: 岳晖 李增梅 王燕 王玉涛 董燕婕 赵善仓 邓立刚 陈业兵
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  69-73
    摘要: 为掌握山东省玉米的真菌毒素污染状况,评估污染带来的安全风险,为加强真菌毒素污染防控提供依据,采集了山东省玉米主产县2013年~2014年收获和储藏的玉米样品共520批次,采用液相色谱—飞行时...
  • 作者: 唐芳 张海洋 欧阳毅 祁智慧 程树峰
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  74-78
    摘要: 研究大豆储存过程中水分、温度和真菌生长对其品质的影响.采用11.2%、11.8%、12.7%、13.9%和14.7%水分的大豆,分别置于10、15、20、25、30、35℃下模拟储存,周期1...
  • 作者: 刘姣 吴卫国 汪丽萍 谭斌
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  79-85
    摘要: 为改善全麦挂面品质,采用木聚糖酶酶解处理技术对全麦粉麸皮组分进行加工预处理,研究麸皮酶解工艺(麸皮最终含水量、温度、时间和酶添加量)对全麦挂面蒸煮、质构和营养品质的影响.结果表明,相比于无酶...
  • 作者: 张晓琳 熊犍 申琳 葛婵婵 赵晨
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  86-97
    摘要: 从400株芽孢菌中筛选到对玉米赤霉烯酮(ZEN)有较好清除作用的两株芽孢杆菌3732和4111,分别与玉米赤霉烯酮(15μg/mL)共培养8 h和6 h后,将其完全清除.通过16S rDNA...
  • 作者: 李苏红 董墨思 解婉莹
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  92-97
    摘要: α-半乳糖苷酶催化α-半乳糖苷键的水解,可将豆制食品及饲料中的抗营养因子α-半乳糖苷类转化分解,改善营养成分使其易于消化吸收.近年,α-半乳糖苷酶的固定化更是成为研究的热点.作为固定化酶技术...
  • 作者: 张斌 江正强 闫巧娟 黄林华
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  98-100
    摘要: 丙烯酰胺是一种化工原料,2002年被发现存在于热加工淀粉类食品中,是潜在的致癌物,对食品安全和人类的身体健康具有很大威胁.综述了食品中丙烯酰胺去除方法的研究进展,重点阐述了生物酶法在热加工食...
  • 作者: 刘寅 刘恩海 方保江 李帅 王喜芳 范中阳
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  101-103,110
    摘要: 以豫麦9023为研究对象,通过采用自行设计组装的热泵流化床干燥试验装置与热风薄层干燥的对比试验,研究了50℃干燥温度工况下热泵流化床与热风薄层对豫麦连续式干燥的仓储效果.基于热泵流化床间歇干...
  • 作者: 劳传忠 卢木波 曾伶 杨永强 郑妙 郭超
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  104-107
    摘要: 研究了五面密闭方式密封的小麦粉堆垛以20 g/m3硫酰氟熏蒸工艺,分析了硫酰氟的熏蒸杀虫效果和渗透性.结果表明,硫酰氟熏蒸52 h完全可以杀死常见储粮害虫.试验中,以五面密闭方式薄膜密封的小...
  • 作者: 樊自芳 贾佳 赵艳平 马利平
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  108-110
    摘要: 针对目前胶带斗式提升机在升运过程中出现的胶带打滑现象进行分析,对现有张紧装置进行优化设计,提出了新型张紧装置,该装置结构简单,安全可靠,无需停机,能实现胶带的自动张紧,提高了输送效率.
  • 作者: 钟昱
    刊名: 粮油食品科技
    发表期刊: 2016年3期
    页码:  111-114
    摘要: 与普通商品相比较,粮食是一类特殊的商品.这种特殊性,在生产、流通和消费这三个环节都有所体现.粮食生产的非连续性和弱可控性,客观上加大了粮食产量和供给成本的非平滑性.需求刚性则决定了粮食需求端...

粮油食品科技基本信息

刊名 粮油食品科技 主编 李福君
曾用名 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
主办单位 国家粮食局科学研究院  主管单位 国家粮食局
出版周期 双月刊 语种
chi
ISSN 1007-7561 CN 11-3863/TS
邮编 100037 电子邮箱 zzs@chinagrain.com;tougao@chinagrain.com
电话 010-58523617,58523618 网址 www.chinagrain.org
地址 北京市西城区百万庄大街11号

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