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粮油食品科技
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Science and Technology of Cereals, Oils and Foods
曾用名：
科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技
影响因子
0.8260
本杂志是由国家粮食局唯一一家公益类科研机构——国家粮食局科学研究院主办的综合性科技期刊。它以传播和弘扬先进的科学技术为宗旨，以服务行业为已任，以选文严格、内容精炼、信息丰富、印刷精美为特色，是行业内的国家队。《粮油食品科技》为北大中文核心期刊，被清华、万方等多家著名数据库收录，获中国农学会全国优秀农业期刊一等奖。主要栏目有：粮食加工、油脂加工、营养与品质、质量安全、仓储物流、粮油食品、生物工...
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主办单位：
国家粮食局科学研究院
期刊荣誉：
中文核心期刊
获农学会全国优秀农业期刊一等奖
部级优秀期刊
ISSN：
1007-7561
CN：
11-3863/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
100037
地址：
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 世界各国及各地区对新资源食品的监管手段不尽相同，但有一些相似的理念：比如设定上市前的安全评估、建立目录清单等。不同国家和地区对新资源食品定义的内涵和外延各有差异。全球化和新技术（如纳米技术、...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 将未挤压糙米粉（UEBR）与挤压糙米粉（EBR）按不同比例复配（0∶10、3∶7、4∶6、5∶5、6∶4、7∶3），然后将糙米粉与小麦粉以1：1的比例混合制成面条，研究未挤压糙米粉与挤压糙米...
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3. 魔芋米酒制作工艺研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以碎米为原料，在传统工艺基础上，添加魔芋制作米酒，通过单因素试验和正交试验探讨了魔芋粉添加量、酒曲添加量、发酵温度和发酵时间等因素对米酒感官品质的。结果表明，魔芋米酒最佳制作工艺为魔芋粉添加...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以可食桃花、小麦粉、白糖、红豆等为原料，进行桃花馅饼馅料研究。利用感官评定和模糊综合评判结合的方法对桃花馅饼进行食用品质评价，采用正交试验对桃花馅饼馅料配方进行优化。结果表明：馅料最佳配方为...
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5. 淀粉冻融稳定性的研究进展刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 淀粉的冻融稳定性直接影响速冻面食的品质。综述了冻融处理对淀粉理化性质和结构特征的变化及冻融稳定性的主要影响因素，对可能的作用机理进行了分析和探讨。为速冻面食的工业生产和品质优化提供了一定的理...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 阿拉伯木聚糖（AX）是谷物外层和胚乳细胞壁中一种重要的功能性半纤维素，在食品加工中可作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、黏合剂等，对人类健康具有积极的影响作用。近年来，许多学者对谷物中AX的提取方法...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以红腰豆黄酮粗提物为原料，比较6种树脂对红腰豆黄酮的静态吸附和解吸性能，筛选出XDA －1进行分离纯化实验，并考察红腰豆黄酮纯提物对食用油脂（猪油和花生油）的抗氧化效果。结果表明：最佳的分离...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验，以水解率为评价指标，研究复合有机酸催化大豆异黄酮糖苷水解成苷元的工艺参数。结果表明，最佳水解工艺为：反应温度135℃，反应时间为160 min，复合酸配比（苹果酸∶...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 建立固相萃取柱—液相色谱法测定米糠油中谷维素六种谷维素组分及总量的检测方法。采用二醇基固相萃取小柱提取净化样品，以谷维素混合标准品（γ－ Oryzanol）进行定量，色谱柱为Agilent ...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用低温射频等离子体技术处理黄曲霉毒素B 1（AFB 1），通过HPLC分析其中AFB 1的降解率，探究不同处理时间、处理功率等离子体和不同水分含量、颗粒大小、种类的花生对AFB 1降解的影...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 将绿豆粉和小麦粉按不同比例混合，研究绿豆粉对绿豆—小麦混合粉加工特性及其所制得挂面品质的影响。结果表明，随着绿豆粉添加量的增加，混合粉的湿面筋含量降低，稳定时间减少，面筋网络结构形成不足，耐...
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12. 甜味糯米籺保鲜工艺研究刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以糯米粉、粳米粉、黄糖等为主要原料，经模具成型、蒸煮、冷却、真空包装、杀菌等工序生产甜味糯米籺，分析蒸煮时间、冷却时间、杀菌温度与杀菌时间对甜味糯米籺保鲜效果及感官品质的影响。得出最佳工艺：...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以紫薯渣为原料，研究其护色工艺，在单因素实验基础上研究提取花色苷的最佳工艺，在此基础上以口感、颜色、香味为指标进行饮料最佳复配实验。结果表明，最佳护色条件为0．05％的柠檬酸，花色苷的最佳提...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采用X射线荧光光谱法对稻米中的镉含量进行测定，研究了测定时间、样品质量、样品粉碎粒度对测定结果的影响。结果表明，样品质量和样品的粉碎粒度对测定结果无显著影响，测定时间影响测定结果的稳定性。当...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 采集150份有代表性的我国南方地区稻谷样品的近红外光谱，用偏最小二回归分析法（PLS），建立了稻谷的水分、直链淀粉、蛋白以及胶稠度的近红外定量分析模型，并对30份预测集样品进行了验证。水分、...
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16. 关于我国籼稻谷粒型分类的探讨刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 以南方六省籼稻谷样品为研究对象，探讨我国籼稻谷粒型的分类指标值及判定方法，从现有数据分析建议以粒长作为分类依据，粒长≥6．0 mm 为长粒，粒长5．6～5．9 mm 为中粒，粒长＜5．6 m...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 基于脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）产毒菌镰刀菌形态特征，以其大型分生孢子为检测目标物，初步建立一种新的小麦DON筛查方法。样品直接用水振荡提取，100目滤布过滤，滤液于显微镜下镜检。检测时间约...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 介绍了理论ECN42甘三酯含量的计算方法，考察了测定实际ECN42甘三酯含量的液相色谱条件，研究了方法的重现性和再现性，建立了用于橄榄油掺伪鉴别的实际与理论ECN42甘三酯含量绝对差值（△E...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为开发利用枫香树叶资源，探讨枫香树叶黑色素清除DPPH 自由基活性的能力，浸渍提取黑色素，经AB －8大孔树脂初步纯化后得到枫香树叶黑色素粗产品。通过DPPH清除率曲线和计算IC50，评价枫...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 从表型特征和益生特性两方面研究嗜铅乳酸菌JT 1在优化后的M1培养基和加入魔芋粉的M2培养基中连续传代的稳定性。结果表明，嗜铅乳酸菌JT 1在两种培养基中，连续传至1000代时，形态并没有发...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 为解决横向通风系统粮堆覆膜前粮层表面惰性粉防护剂施用问题，通过收集粮面粉粒样本以及粮堆预埋试虫笼的方式，分析惰性粉气溶胶在横向通风系统覆膜前形成的斜向通风气流，在粮堆中扩散和分布特征。实验结...
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刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 选择砖圆仓进行上下结合式喷施惰性粉实验，采用粉尘采样法测定惰性粉分布情况，并通过预埋虫笼检查惰性粉气溶胶的直接杀虫效果，同时采用综合害虫监测方法对粮仓防虫效果进行评价。结果表明，上下结合式施...
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23. 大数据在粮库粮情预测中的应用刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 针对大数据在其他行业产生的聚合增值效应，立足粮情预测问题，分析大数据在我国粮情预测领域缺乏应用的现状。通过建立各级储粮公司数据共享的云服务平台，借助基于部分约束信息的大规模数据集EM概率聚类...
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24. 充氮气调储粮技术研究与应用刊名： 粮油食品科技发表期刊： 2016年5期页码:摘要： 充氮气调储粮作为一种经济有效的绿色储粮技术，在粮食储藏等多种领域越来越受到人们的关注。综述了充氮气调储粮系统和充氮气调技术在粮库安全储粮等方面的应用，包括该技术在储粮害虫防治、粮食微生物抑制...
粮油食品科技基本信息
| 刊名 | 粮油食品科技 | 主编 | 李福君 |
| 曾用名 | 科研与设计(1991-1992)|商业科技开发(1993-1996)|粮油食品科技 | ||
| 主办单位 | 国家粮食局科学研究院 | 主管单位 | 国家粮食局 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1007-7561 | CN | 11-3863/TS |
| 邮编 | 100037 | 电子邮箱 | zzs@chinagrain.com；tougao@chinagrain.com |
| 电话 | 010-58523617，58523618 | 网址 | www.chinagrain.org |
| 地址 | 北京市西城区百万庄大街11号 |
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