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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： GB10343-2002与BG10343-89相比,理论指标作了大幅度的调整.1.将乙醇含量分为3个等级.2.硫酸试验中将普级酒精由80号改为60号.3.普级酒精氧化时间由15min改为20...
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92. 中温制曲"四字经"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 从多年的制曲经验中总结出"四字两句"顺口溜.简练的对我国北方中温制曲各阶段的工艺管理进行了创新和总结,使技术要领便于记忆和掌握.
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93. 小曲米酒生产工艺(二)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 建国后,随着液体法麸曲白酒的发展,酿酒生产设备逐渐朝着机械化、半机械化发展,因此,小曲米酒生产也逐步实现半机械化,采用纯种根霉和纯种酵母作糖化发酵剂,大大减轻了劳动强度,提高了糖化发酵率,可...
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94. 为酒立法,造福中华刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 由于我国在酒类产、销领域管理上的薄弱,已严重危及到酒类行业的整体形象和健康发展,其关键就在于没有法制化的管理.所以,应尽快为酒类立法,建立国家酒类产销管理的行政审批制度和完善的酒类行业准入管...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 创新是企业发展的根本动力,双沟酒业以创新求得突破,对市场资源进行了全方位的整合;挖掘品牌文化内涵,以文化打造品牌;加大对科研的投入,使新科技、新工艺的研究取得了突破性的进展,为公司的发展积蓄...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 安徽双轮集团从1999年初就开始了企业人才、技术、产品"三大结构调整."由于具有超前的战略眼光和预见能力,使双轮集团跨出了低谷,迅速逆势而上,创造出第二次辉煌.双轮集团取得今天的成功靠的是:...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 今世缘酒业有限公司在市场运作中成功地实施了"三个千方百计"的全新举措,即千方百计做好终端、建好网络、培育新的增长点.同时,"市场区域战略"的实施也获得可喜成功.由于重视技术人才,充分展示其文...
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99. 味之间的相互关系刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 味觉物质之间有相乘作用、相杀作用、复合作用及助香作用,如15%～25%蔗糖溶液添加0.15%食盐时最甜,是食盐的成味对糖的甜味的相乘作用,过量则适得其反;苦味溶液中添加酸味,则更苦.在1%～...
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100. 粤港酒业联盟中心隆重招商刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以酱香型白酒生产所使用的高温大曲为含菌样品,经分离获多株耐高温细菌,对它们进行生化及香气特征测定,确认B3-1菌株为主要功能菌.经形态特征、生理生化特征的测定,B3-1菌株归属于地衣芽孢杆菌...
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102. 白酒勾兑调味的技术关键刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 勾兑工作非常重要,通过勾兑,可扬长避短,统一酒质,使酒质更加完美.勾兑调味工作的基础条件:(1)具有一支有较强业务水平的勾兑人员队伍.(2)勾兑员应具有较强的评酒水平,并熟悉各种香型白酒的微...
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103. 高产酒精絮凝酵母SY-130菌株的选育刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以絮凝性强的葡萄汁酵母SN-154和高产酒精酵母菌种NHY4-36做亲本,通过原生质体融合技术,获得1株发酵速度快、高产酒精且絮凝性强的酵母菌株SY-130,以玉米淀粉为原料,32℃发酵60...
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104. 曲霉糖化酶高产菌株平板分离培养基的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以"苏-16"黄曲霉为出发菌株,筛选出曲霉糖化酶高产菌株,该菌株淀粉液化酶活力较原菌株提高85.2%,糖化酶活力提高24.4%.筛选培养基配比为:可溶性淀粉1.3%,(NH4)2SO4%,K...
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105. 黄酒糖化菌的筛选刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以自然培养的生麦曲原料,经筛选得糖化菌(米曲霉)SJM-1,SJM-2,SJM-3,SJM-4.经与苏-16试验比较,糖化力和液化力较高,糖化力最高达1262.7 g葡萄糖/g曲@h,比苏-...
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106. 《中国白酒的嗅觉味觉科学及实践》出版发行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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107. 浅析酱香型白酒中的涩味物质刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 白酒中过量的涩味物质会抑制酒的主体香,使酒的质量下降,酱香型酒中的涩味物质主要有糠醛、乙醛、乳酸、乳酸乙酯等,影响涩味物质生成的因素有:(1)曲、辅料及其用量;(2)发酵温度、pH值、水分;...
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108. 酿酒发酵基质的比较试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 在白酒酿制的生产中,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因素之一.本试验对几种不同的发酵原料按不同配比进行比较,以获得最佳的发酵基质,改进广东米酒的酒质和出酒率.结果表明,高粱等原料的加入的确能...
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109. 提高太白酒优质品率的工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 提高陕西省太白酒优质品率的技术措施主要有:提高制曲温度,分别制曲,科学合理搭配,混合使用;坚持太白酒的传统生产工艺,加强管理;坚持技术创新,把传统技艺与现代生物科技有机结合起来;齐抓共管,综...
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110. 白酒调味液的开发与应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 白酒调味液是用70%的黄水和30%的酒尾在高活性生物酶的作用下,经催化热裂后的馏出液.采用它对白酒进行调味能改善酒质,赋予白酒自然感,同时可以降低生产成本,减少污染.
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111. 窖泥活性降低原因分析与提高窖泥活性的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 影响窖泥退化、板结的原因有:窖泥配方、酸度、水分、乳酸钙、乳酸铁等白色物质的形成与析出、营养成分的减少、发酵条件的变化、窖泥周围环境等.提高窖泥活性的措施有:用窖泥养护液喷洒窖壁与窖底,剥减...
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112. 白酒中黄色的形成、检测及去除刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 白酒在长期贮存过程中,金属铁与白酒中有机酸反应,使酒中溶入Fe2+,使酒呈黄色;Fe2+进一步氧化成Fe3+,在酒中形成棕色沉淀析出.添加适量植酸处理24 h,可除去酒中铁离子,使酒达到无色...
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113. 利用生物酶技术提高压窖后第二排出酒率刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 在压窖后第二排生产中添加阿米诺酶,可提高出酒率A车间平均0.03%,B车间平均6.57%,升级率A车间平均提高2.56%,B车间平均降低5.32%;提高淀粉的利用率,可提高酒的质量;投入与产...
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114. 生物质生产酒精的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 生物质是由纤维素、半纤维素、木质素和可溶性固形物组成.生物质生产酒精的工艺过程包括预处理、水解和发酵.生物质生产酒精始于1898年,在德国产生.在降低生物质生产酒精成本的工艺进展中先后有SS...
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115. 2002年全国啤酒产量20万千升以上企业刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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116. 2001年日本酒税纳税量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要：
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117. 采用木薯原料生产酒精如何保证质量达标刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以木薯为原料生产酒精,理化指标色度、氧化试验、甲醇含量等在蒸馏中难以分离,难以达到质量标准.可在精馏塔的浓缩区域添加高锰酸钾来提高酒精质量.(孙悟)
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118. 两种不同啤酒酵母菌种发酵性能的比较刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 在本实验研究过程中采用两种不同酵母菌种APV、APK进行了对比试验,比较所生成的发酵副产物量的关系,特别是高级醇与双乙酰.在研究过程中发现,APV菌种发酵最后阶段的双乙酰值会出现反弹,而且含...
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119. 益生菌甜酒酿的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以糯米经甜酒曲糖化发酵后的醪液(甜酒酿)为初始培养基,通过在其中添加各种促生长因子,对益生菌嗜酸乳杆菌的最适生长培养基及培养条件进行了研究.结果表明,在12°Bx糖度的甜酒酿中加入0.1%的...
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120. 单宁酸与麦胶蛋白结合反应的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年3期页码:摘要： 以单宁酸和麦胶蛋白分别作为引起啤酒浑浊的敏感多酚和敏感蛋白的模型物质,用分光光度法对影响单宁酸与麦胶蛋白结合反应的因素进行了研究.发现,麦胶蛋白的浓度影响单宁酸与麦胶蛋白结合的方式,也影响二...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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