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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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31. 中国白酒须关注的"四大问题"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 中国白酒业的发展应关注以下"四大问题":(1)辩证看待"集中度".中国进入市场经济比较晚,走过的路不长,尚未形成垄断巨头企业,给中小企业的发展和崛起提供了机遇.今日之"酒业大王"未必是明日之...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 采用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%～1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 闽南小曲酒以大米为原料,以"厦门白曲"为糖化发酵剂,用曲量少,为原料的1%左右,酒酸度低,出酒率高,60度酒原料出酒率可达63%～65%,以大缸为发酵容器.其香味成分酯类以乳酸乙酯和乙酸乙酯...
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34. 瓶装白酒贮存变化规律及其应用探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 通过一系列试验和数据分析,得出瓶装白酒不宜长时间贮存,因贮存过程中酒质易发生变化;要求生产过程中增加质量控制点.
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35. 提高翻糟产酒量的正交试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 翻糟产酒与否,直接影响到企业效益,因此,对排酸时间、入池温度、用曲量等进行了正交试验,结果表明,翻糟发酵最佳工艺条件为:发酵期30d,排酸40min,入池温度28～33℃,大曲用量60kg,...
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36. 白酒脱色试验刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 半成品酒在贮存过程中,由于金属容器受外界影响较大,长时间的贮存,金属表面会受到腐蚀,Fe2+、Fe3+游离于白酒中,使酒变黄影响白酒的外观质量.试验得出,使用植酸可除去白酒中的黄色,且不影响...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 麸曲白酒是广大消费者非常喜欢的白酒品种之一,其工艺过去以麸曲酒母为糖化发酵剂,随着酿酒技术研究的不断深入,糖化发酵剂越来越多样化.设计了5组试验,探讨了糖化酶-干酵母、麸曲-干酵母、"正中醇...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 糖化酶用量过大是淀粉质原料无蒸煮酒精发酵在大厂的实际应用中难于推广的重要原因之一.降低糖化酶用量的措施是改变操作工艺,采用"促发剂",利用好成熟醪中的"残余"糖化酶等.
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39. 以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒,要求玉米贮存期以6个月为限,玉米糁脂肪含量以0.5%以下为优.玉米淀粉起始糊化温度为64～67℃,终了温度为85～87℃,可添加α-淀粉酶6～8 u/g加速玉...
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40. 啤酒过滤系统溶解氧的控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 溶解氧是影响啤酒质量的重要因素,过滤系统是目前控制溶解氧及抗氧化的重点.目前,过滤系统存在的溶解氧控制问题有:脱氧水制备量不足;CO2回收量不足,造成过滤或灌装车间用空气背压;添加硅藻土时,...
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41. 野生酵母与啤酒酿造刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 野生酵母污染会造成啤酒质量问题.要选择适当的方法进行野生酵母的检查,了解污染的来源和程度;对症下药,对设备、管道和阀门等要进行彻底的清洁、灭菌工作,不能有死角.对与啤酒接触的气源、水、助滤剂...
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42. α-乙酰乳酸脱羧酶应用浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 啤酒生产中偶然会出现双乙酰峰值高的现象,可通过添加α-乙酰乳酸脱羧酶加以解决,可在发酵液中添加,也可在清酒中添加.发酵液中加量为10g/t,清酒中加量为5g/t.应用试验表明,α-乙酰乳酸脱...
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43. 纤维素酶提高黄酒残糟出酒率的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 添加糖化酶、活性干酵母和纤维素酶进行黄酒残糟液态发酵和蒸馏生产酒精.纤维素酶用量为10u/g糟,糖化温度58℃;出酒率可提高1.07%.(孙悟)
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 利用黑曲霉、绿色木霉、热带假丝酵母3株菌株对啤酒糟进行固态发酵转化,通过单菌种初步试验,进一步对复合菌的培养基组成进行四因素、三水平的正交试验,确定较优培养基配方为:麸皮15%,K2HPO4...
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45. "茅台"红酒南方市场受青睐刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 白酒专用大口径毛细管柱不仅可分析白酒中的醇类、酯类,还可用来分析白酒中挥发性有机酸(乙酸、丙酸、丁酸、戊酸、己酸),有直接进样法和样品预处理两种方法.(津京)
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47. 2002年全国白酒产量刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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48. 来稿摘刊(13则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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49. 国外专利文摘(10则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 中国加入WTO,知识产权纳入世界贸易组织的管辖范畴,知识产权的保护显得非常重要.但是,酿酒企业在知识产权工作中存在着知识产权意识淡薄、缺乏知识产权知识与管理人才、不能用知识产权法来保护自己的...
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51. 向评酒员进一言刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要：
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52. 利用黄酒糟生产"香糟卤"刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年2期页码:摘要： 每100kg黄酒糟添加经粉碎的天然植物混合香辛料2～4 kg,充分拌匀,灌坛密封3～6个月后即为香糟.按100kg水加10～15 kg香糟,再加0.5kg花椒、0.2 kg茴香,入酒缸中静置...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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