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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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1. 酒界权威看酒业刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 白酒界的几位专家对我国白酒业内的症结分析一针见血,切中时弊,很值得业内人士深思.沈怡方先生认为白酒基本香型就是清香、浓香、酱香,其他香型都是在这基础上发展起来的,而且有其特定的历史背景.香型...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 安徽双轮集团成功地实施企业营销战略,实现了由传统产品销售向市场营销的彻底转变,在市场运作和网络经营上取得成功.通过产品调整,跳出单一品牌的概念,推出一系列全新品牌,赢得了不同层次的消费者;在...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 茅台酒为世界三大名酒之一,蝉联国家历届名酒.20世纪50～60年代的工艺总结,大大推动了我国酿酒业的科技进步和技术创新.(1)发现了窖泥己酸菌和浓香型酒的主体香及其生成机理,为人工老窖技术的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 中国人的饮酒口味历来偏浓,这是有着悠久的历史渊源.中国酒已形成了口味偏重、偏浓的结构,而白酒又是其典型代表.无论是白酒,还是黄酒、果酒、药酒,均呈现醇厚、甜浓的口味特点.但是,随着时代的发展...
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5. 己酸菌的选育与应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 己酸菌是一种能够在培养液中积累己酸的功能菌.以优质大曲发酵池的窖泥为材料,采用厌氧培养分离方法筛选出己酸菌;进行耐热、耐酒精、耐pH及厌氧培养试验.可将选育出的己酸菌用于人工窖泥、窖池泥养护...
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6. 漫谈黄酒专用小曲刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 论述了黄酒专用小曲的发展进程以及黄酒专用小曲的分类、小曲与黄酒风味的关系、根霉菌和酵母菌在黄酒生产中的作用与影响等.探讨了黄酒专用小曲的质量评定原则.
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 不同品牌的浓香型白酒有各自的特点,各酒种间的酯类物质的构成、微量香味成分的构成,存在着明显差异.由于在醛类、酮类、酸类物类构成上的差异,就形成了各自的特点.要形成一个独特的风味特征,需具备4...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 汾酒发酵的最高品温是影响汾酒质量的重要因素.应用回归分析法对汾酒的大(米查)发酵最高品温作了定量研究,结果表明,发酵缸地温是关键因素,其次是入缸品温.控制了地温和入温,就控制了最高品温,也就...
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9. 再论浓香多粮型白酒的生产刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 浓香多粮型酒的生产工艺特点为:发酵期长,酸高,淀粉高,水分、温度、糠壳适当.浓香多粮白酒充分发挥了各种酿酒原料的优势,为香、浓、甜、净、爽、味觉层次全面地提供了物质基础.以其特制的包包曲作糖...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以小麦淀粉为原料,耐高温活性酵母为发酵菌种发酵生产酒精的工艺,结果表明,当糖化酶用量≥100u/g,m(小麦淀粉):m(H2O)=1:2～1:3,接种量为0.2%,并采用分段变温发酵操作,即...
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11. 黄浆水在新型白酒酒质中修饰的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 为了提高新型白酒质量,利用黄浆水修饰新型白酒酒质,结果表明,效果明显,不但解决了合成香精在白酒中长时间存放产生的物理反应,从而使新型白酒达到了酒体丰满,糟香突出,酯香平稳,口感统一协调的效果...
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12. DCS在酒精五塔蒸馏过程中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： DCS为集散控制系统(Distributed ControI System)的简称,应用于现代化生产,可提高自动化程度和集成各种信息,控制生产工艺.具有可靠性高、性能高、分散控制、集中监视管...
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13. 大麦蛋白质的组成研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 利用SDS-PAGE电泳技术,对酿酒原料大麦的蛋白质组成进行了系统的分析.研究发现,不同品种大麦的水溶、盐溶及碱溶蛋白质组成基本相同,而醇溶蛋白质存在显著差异,醇溶蛋白质分子量区别主要在30...
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14. 七律·占井贡酒 沁园春·夜饮刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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15. 麦汁中啤酒酵母的最适接种量研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 在麦汁中添加的酵母量将影响到啤酒的风味和质量.设计了3个不同接种量,试验其对酵母代谢副产物含量的影响,结果表明,控制接种量在2.0×107个/ml时,对啤酒风味物质高级醇和双乙酰含量合适,并...
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16. 影响酒花α-酸异构化的因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： α-酸是啤酒酒花的主要成分,也是啤酒苦味的主要物质,啤酒中的α-酸异构物可提高啤酒的泡沫稳定性,提高啤酒质量.影响α-酸异构化的因素有:煮沸时间、煮沸方法、煮沸温度、煮沸压力、酒花添加量及酒...
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17. 山楂酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以山楂为原料,95%酒精、白砂糖为辅料生产山楂酒.工艺要点有:(1)95%的酒精降度到50%～60%;(2)65%的糖浆制备;(3)0.1%的干酵母活化;(4)添加0.06‰的果胶酶;控制0...
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18. 果酒"上头"改良剂刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 果酒品质改良剂由11种皂甙、甙元、糖苷成分组成.将其有效成分进行了毒理试验和动物试验,结果证明其有效成分可改善大脑脑微循环,进而缓解果酒饮后"上头"的生理学原理.添加改良剂后,不会影响果酒的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 厌氧、好氧工艺是酒精废水治理的主要工艺.厌氧、好氧的负荷分配比例关系到污水治理的经济效益.厌氧负荷越大,运行费用越低,经济效益会越高,投资相对减少.以1万吨酒精污水处理为例,厌氧发酵每年可回...
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20. 食用酒精含醛量测定的反滴定法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用反滴定法测定食用酒精中的含醛量,可减少二次取样测定,只需2min测出结果,节省化验时间,提高生产的指导性.(孙悟)
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21. 国窖·1573--新时代的领饮者刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 泸州老窖酒文化源远流长,国窖@1573便是数千年酒文化的积淀.通过对国内各种名酒进行加冰试验,凸现出国窖@1573的非凡品质,加冰30%～40%,保持清澈透明,香气幽雅细腻,醇香绵甜,柔和协...
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22. 黑啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 全麦黑啤酒生产采用淡色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽共同制成黑麦汁,其配比为90:5:5,料水比为1:4.以升温浸出糖化法制备麦汁.发酵温度8～10℃,接种量3%,主发酵15 d,后发酵30 d.黑...
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23. 中国专利文摘(9则)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 2003年春季糖酒会人气不旺、气氛不浓,较往届冷清许多.展会趋淡的原因:一是展会从形式到内容都缺乏新意,二是厂商观念发生了重大变化."糖酒会"只有不断向更深层面、更专业化方向挖掘,才能办出特...
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25. 白酒、啤酒、葡萄酒产销特性及应策刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 白酒、啤酒、葡萄酒因其自身特点不同,其变化态势也不同.白酒经多年国家宏观政策调控和自身调节作用已逐步走入健康、稳定、文明的发展道路;啤酒呈现较快的增长;葡萄酒受西方文化的潜移默化作用,其发展...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： "元泰"牌"制造专家9号"是开发利用酿酒稀缺资源,打破传统白酒生产格局理论,利用特殊的生态环境和微生物区系,利用生物工程技术进行酯化发酵生成复合曲香和复合窖香的生香液,与酒醅蒸馏融香,能赋予...
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28. 制酒班组工序劳动技能量化管理刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 白酒厂制酒班组的现行管理方法较落后,通过研究,制订了工序量化管理法.工序量化管理是把劳动和技能以分工的形式进行量化,根据任务、责任、劳动时间、劳动强度、劳动技能的不同,以劳动工分形式作为工资...
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29. 鉴别掺假白酒的方法刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 介绍了白酒中掺水的感官识别和理化测定的方法,及怎样鉴别酒中是否掺入DDV或乐果等剧毒农药的方法.(津京)
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30. 小曲米酒生产工艺(四)刊名： 酿酒科技发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 狮泉玉液以大米为原料,采用小埕发酵,容量为20 L,每埕装原料3.5kg,以纯种小曲为糖化发酵剂,用曲量1.3%1.5%,发酵期为15 d左右,直火蒸馏取酒.成品酒色清透明,香味清净,醇和绵...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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