酿酒科技期刊
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
出版文献量(篇)
8651
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  • 作者: 史静霞 张生万 李美萍 杜小威 杨李 王伟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  17-19
    摘要: 揭示了65%vol、53%vol、45%vol、38%vol白酒中的总酸总酯随贮存时间的变化规律,总酸含量随贮存时间的延长而增加,酒度越低,总酸增加越快;总酯随贮存时间的延长而减少,酒度越低...
  • 作者: 余正文 张松 彭全材 杨占南 罗世琼
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  20-21,25
    摘要: 对贵州某知名酒业集团提供的沉淀白酒进行成分分析,探讨沉淀物形成的原因.结果表明,白酒中的沉淀物主要是十六碳酸,并用模拟实验进行了进一步的证实.
  • 作者: 冯春梅 潘晓飚 莫云彬 陈海平
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  26-27
    摘要: 以草莓鲜果为原料,常温全果发酵,对自主开发酵母与安琪果酒专用酵母的发酵特性进行比较试验.结果表明,本试验采用的2种酵母对草莓果浆的适应性、发酵速率和发酵能力均非常接近;自主开发酵母在使用的方...
  • 作者: 全学军 张丽杰 赵天涛 陆天健
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  40-42
    摘要: 以葛根为原料,液化后采用糖化酶进行糖化,使用活性干酵母为发酵剂生产葛根保健酒.利用响应曲面法对有交互作用的糖化酶、α-淀粉酶和酵母菌3个因素进行了优化.结果表明,当糖化酶的量为165 μ/g...
  • 作者:
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  50
    摘要:
  • 作者: 张斌 曾新安 肖利民 陈勇
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  51-53
    摘要: 荔枝酒中的高级醇类物质是构成酒的芳香物质的重要组成成分.高级醇在果酒中的含量过高会严重影响酒的品质,并引起易醉、头痛、头晕、口干等副作用.研究了在荔枝汁发酵过程中添加谷氨酸作为氮源物质对荔枝...
  • 作者: 余华顺 姚娟 张亚雄 熊茂盛 郜秋果
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  54-56,59
    摘要: 采用现代生物技术中的酶活测定、特异PCR、克隆测序和生物信息分析等对比研究3株高糖酵母蔗糖转换酶活性及其氨基酸序列.得出3株高糖酵母在不同生长阶段的蔗糖转换酶酶活由高到低依次为YH、YN、Y...
  • 作者: 张学英 雷红松
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  57-59
    摘要: 标准曲线法在分析检测中广泛应用于食品、医药、工业等领域,其方法分为多点标准曲线和单点标准曲线,两者都有各自优点及不同操作注意事项.通过对两种方法的应用、比较,研究了其减小误差的方法.
  • 作者: 崔如生
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  60-61,64
    摘要: 研究温度、酸度对大曲酒产、质量的影响.结果表明,高温、酸度的增高是引起发酵酒醅中乳酸菌的增生,降低酿酒酵母发酵力,引起夏季"掉排"的主要原因之一,影响大曲酒的产、质量.可采取"降温"、"控酸...
  • 作者: 云敏
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  62-64
    摘要: 对郎酒厂天地宝洞内外环境空气、厂区空气、中温曲、高温曲、酒糟醅中的红曲霉进行分离筛选研究.结果表明,不同分离源环境中的红曲霉其形态、生理和生化特征存在明显差异,红曲霉在酱香型白酒生产过程对酒...
  • 作者: 王志坚
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  68-70
    摘要: 从麦芽中以纯酿法提取乳酸菌或从其他来源的乳酸菌接种于麦汁中进行发酵,产生乳酸,制备乳酸麦汁,用该乳酸麦汁调节糖化醪或麦汁pH值,添加量控制在2%左右.生物酸化可以弥补原料质量不均匀的缺陷,当...
  • 作者: 刘天明 刘庆军 王慧 陆佳伟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  78-80
    摘要: 以产香白地霉菌株发酵麦芽汁制得无醇绿啤饮料.确定了白地霉菌株58A、45B的最适发酵条件,分别于最适生长温度(28℃和27℃)、最适转速(120 r/min和80 r/min)和最佳接种量为...
  • 作者:
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  80
    摘要:
  • 作者: 张彦定 许莉萍 陈如凯 陈由强 黄祖新
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  81-84
    摘要: 乙醇是来自生物质资源的最有发展前景的液态燃料.以甘蔗原料生产燃料乙醇的产出量最具优势,发酵技术是甘蔗生产燃料乙醇的关键技术.详述了国内外甘蔗生产燃料乙醇的发酵技术的现状及进展.
  • 作者: 张丞 张国豪 武振业
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  95-101
    摘要: 近年来,白酒市场竞争激烈,市场体系不断完善,市场板块不断分化,不同的细分市场具有不同的特点,经过20多年的市场发展和建设,在竞争中逐渐形成了高档白酒市场、中档白酒市场、终端白酒市场、流通渠道...
  • 作者: 徐占成
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  120-122
    摘要: 悠久的酒文化、驰名品牌、得天独厚的地理环境、独特的生产工艺、高品质的产品、企业自主创新能力等都是中国白酒业的核心竞争力.加强科技创新是打造酿酒业核心竞争力的关键.传统工艺技术、新窖老窖技术、...
  • 作者: 凌生才
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  128-129
    摘要: 小曲白酒在冬季生产,受低温的影响,使所产的酒质和出酒率降低,为保证小曲白酒生产顺利过冬,应严格工艺操作,加强工艺管理,做好粮食糊化和培菌工作,采取加大曲药用量、28~32 ℃入池发酵、探汽上...
  • 作者: 小雨
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  134
    摘要:
  • 作者: 小雨
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2007年10期
    页码:  135
    摘要:

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
地址 贵阳市沙中路58号

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1. 1986年获国家科委成果三等奖
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