葛根酒的发酵工艺优化

• 作者: 全学军 张丽杰 赵天涛 陆天健
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保健酒 葛根 发酵工艺 响应曲面法 总黄酮
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 40-42
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 字数: 2743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.009

摘要

以葛根为原料,液化后采用糖化酶进行糖化,使用活性干酵母为发酵剂生产葛根保健酒.利用响应曲面法对有交互作用的糖化酶、α-淀粉酶和酵母菌3个因素进行了优化.结果表明,当糖化酶的量为165 μ/g原料、α-淀粉酶的量为89μ/g原料、酵母菌为1.03 g时,可得最大酒精度6.4%vol,最大总黄酮溶出量为28.66 mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	全学军	重庆工学院生物工程学院	73	1186	20.0	30.0
2	张丽杰	重庆工学院生物工程学院	17	197	9.0	13.0
3	陆天健	重庆工学院生物工程学院	10	149	8.0	10.0
4	赵天涛	重庆工学院生物工程学院	15	158	8.0	12.0