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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 分析了浓香型白酒酿酒窖池窖泥腐植酸（HA）与土壤、淤泥及泥炭的HA在E4/E6及FTIR图谱之间的主要区别,比较了不同窖龄及窖池底、窖池壁E4/E6与FTIR图谱的异同。结果表明,HA的结构...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：2012年7月25日,贵州湄窖全国白酒专家鉴评会在贵州省遵义市大世界酒店隆重举行。本次会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州湄窖酒业有限公司主办,会议由贵州省轻工业科学研究所所长、贵州省...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以三大香型白酒为研究对象,采用旋转蒸发的方法,将酒醅中糠嗅味物质进行浓缩、富集,然后采用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术进行检测。结果表明,清香型白酒酒醅中糠嗅味物质含量最高,其次是浓香...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：7月19日获悉,将于2012年9月9～13日举办的第二届中国（贵州）国际酒类博览会,目前已邀请到境内外近千家酒类客商参展,5400家采购商参会,已落实进出口贸易签约项目5.1亿美元。...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 从酱香型白酒堆积发酵醅中筛选得到1株在45℃生长良好的耐高温酵母菌,对其耐乙醇、耐酸、耐糖能力及发酵力进行了研究。结果表明,该菌耐乙醇能力为6%vol,最适pH值为5.0,耐糖能力为25%,...
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36. 浓香型白酒窖泥中酵母菌的分离鉴定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 从泸州老窖浓香型白酒发酵窖池的窖泥样品中分离出了1株酵母菌。经菌落特征观察和镜检后,利用Biolog微生物自动鉴定系统对该酵母菌进行鉴定,结果判定,该酵母菌为Pichia jadini（i杰...
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37. 两株麸曲优势菌株的筛选及应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 从大曲酱香酒醅中筛选出GQ-c和GQ-d 2株霉菌,以这2株霉菌与白曲霉分别制备麸曲进行发酵酿酒。GQ-c属于高产糖化酶菌株,其糖化酶活力在60℃左右达到最大1823 U/g曲,是适合高温麸...
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38. 酱香型窖泥古菌群落结构的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 采用ARDRA免培养手段研究酱香型窖泥中的古菌群落结构,通过对窖泥总DNA的提取,扩增古菌16SrDNA序列,构建古菌16S rDNA文库。随机挑选39个阳性克隆子,通过HhaI限制性内切酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对浓香型大曲中蛋白酶产生细菌进行分离,并对其最适产酶条件进行研究。采用酪素培养基,从大曲中分离出5株产蛋白酶菌株,筛选出酶活力最高的菌株,其酶活为53.40 U/mL。以小麦为固体培养基,从...
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40. 小曲固态法白酒基酒的分级与贮勾刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 根据小曲固态法白酒的生产特点及在蒸馏过程中呈香呈味物质对其质量的影响,需从口感理化指标对基酒进行分级贮存,配合合理的产品勾兑及调味酒选择来提高成品酒质量。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 对纯粮固态白酒在碱性加热条件下显色的试验进行了深入的研究,发现引起固态白酒在碱性加热条件下变色的主要成分为双乙酰、醋酉翁、糠醛、2,3-戊二酮等。这些物质大部分都具有羰基（C=0）或共轭π键...
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42. 豉香型白酒传统工艺的继承与创新刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。从适当延长发酵期、缩短浸肉时间、改良勾兑贮存...
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43. 黄酒糟在芝麻香型白酒生产中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以黄酒糟为芝麻香型白酒生产原料,结合培菌糖化工艺,将黄酒糟与曲粉混合,进行堆积培菌糖化,并与芝香粮糟按一定比例混合拌匀;进行高温堆积、入池发酵,将黄酒糟作为一种特殊的曲药与原料加入到芝麻香酒...
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44. 九工坊中国白酒专家品鉴会在筑举行刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：2012年7月26日,九工坊中国白酒专家品鉴会在贵州省贵阳市南天酒店隆重举行。本次会议由贵州省轻工业科学研究所及贵州九工坊酒业股份有限公司主办,会议由贵州省轻工业科学研究所所长、贵州...
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45. 液态发酵法酿造荞麦酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 通过对照试验确定菌种、原料配比和原料处理方法,以单因素和正交试验得出液态发酵法酿造荞麦酒的最佳发酵条件。研究表明,经发芽处理后的原料可发酵性明显增强,产酒黄酮含量有显著增加;黄酒活性干酵母发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：根据公司目前的发展规模和酿造车间用曲量需求,湖北白云边酒业股份有限公司原＂四期工程＂最后一项停建工程——中温曲专项生产车间日前动工恢复建设。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：据近日陕西西凤酒集团股份有限公司上半年生产经营总结分析大会公布的数据显示,今年1～6月,西凤酒集团公司销售收入同比增长190.2%,利润同比增长4.9倍。据了解,今年上半年西凤酒集团...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： ＂《中国酒文化研究第二卷》发行仪式暨中国白酒文化论坛＂于2011年12月17日至12月19日在宜宾学院召开。与会代表深入讨论了＂酒的历史＂、＂酒及其文化的内涵及价值＂＂、酒文化的营销发展战略...
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49. 酱香型白酒的“春花秋实”刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 以春之气息来形容酱香型白酒所呈现出来的大好态势。指出要进一步更好地发展酱香型白酒,就要实现其＂百花齐放＂的大好格局;另外,在品牌产品的打造及散酒企业的发展上要下工夫,以改变酱香型白酒市场普及...
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50. 五粮液品牌价值获得白酒行业九连冠刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：世界品牌实验室于6月28日发布了2012年（第九届）《中国500最具价值品牌》排行榜。五粮液以685.92亿元的品牌价值获得白酒行业九连冠。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：2012年7月22日,稻花香集团副董事长、总经理蔡开云与黑龙江省尚志市委副书记、市长迟宝旭签订项目投资协议,稻花香集团投资3亿元建设黑龙江稻花香产业园,并以此为基地全面辐射东北市场。
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52. 绿色供应链促国酒茅台发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 国酒茅台集质量认证、环境认证、绿色认证、有机认证等于一身,有机原料种植能满足生产发展需求,循环经济园建设趋于完善,绿色供应链管理逐渐规范。若以绿色供应链管理将各认证体系有机整合,针对关键节点...
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53. 绵柔苏酒荣获全国质量大奖刊名： 酿酒科技发表期刊： 2012年8期页码:摘要： 本刊讯：在江苏省苏州市召开的2012年中国食品工业协会白酒国家评委年会上,双沟酒业42度绵柔苏酒荣获＂2012年度中国白酒国家评委感官质量奖＂大奖。
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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