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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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271. 几种国产硅胶选择性吸附啤酒中蛋白质的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 目前，国内的啤酒硅胶市场主要被国外进口的几大硅胶所占有，开发性能较好的国产啤酒硅胶成为国内硅胶行业的一大趋势。将几种国产硅胶吸附啤酒中敏感性蛋白质的性能与进口硅胶作了对比，采用单因素试验设计...
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272. 掉排和掉酸问题浅析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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273. 风味杨桃果酒工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 新鲜杨桃经粉碎后，经单因素实验确定按0.3 g/kg加入果胶酶，在45℃、pH3.5条件下预处理1 h。经过正交试验确定了杨桃果酒的最佳发酵工艺，酵母用量2‰、起始糖度15%、温度32℃和p...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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275. 酱香型白酒中苦味的来源及解决措施刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 引起酱香型白酒苦味的主要物质为杂醇类、醛类、酚类化合物、氨基酸，介绍了其苦味物质的来源，以及酱香型白酒中苦味的防止方法及解决措施。
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276. 地温对汾酒发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 结合汾酒生产的实际，针对不同季节，对汾酒各阶段的生产数据进行了统计。经初步分析，大茬发酵质量优劣决定着二茬酒的质量，适当的酸酯含量是突出汾酒清香纯正的重要条件。不同季节的地温变化对汾酒发酵质...
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277. 贵阳啤酒节闭幕：20万人畅饮啤酒10万升刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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278. 麸曲酱香型白酒生产工艺及冬季控制点刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 麸曲酱香型白酒生产在冬季时的出酒率会出现大幅度下降。从水分、配料、温度、尾酒等方面入手，解决冬季出酒率下降问题，对麸曲酱香型白酒生产中冬季出酒率起到稳定作用。
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279. 广东客家娘酒发酵工艺的改良与优化刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 在加曲量、料水比、酵母3个单因素分析的基础上，采用Box-Behnken设计方法，进行响应面分析，优化广东客家娘酒二步法发酵工艺条件。得到最佳发酵工艺为：加曲量0.53%，加水量53%（w/...
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280. 浓香型白酒酿造过程中酸类物质的调控刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 传统固态发酵白酒的生产工艺十分复杂，各生产要素需有机协调配合。重点对糟醅酸度的影响和调控进行了阐述，包括入窖酸和出窖酸的情况。论述了酸在发酵过程中的作用，从实际生产的角度出发，概括了在生产中...
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281. 五粮液上半年销售收入335亿刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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282. 利用澳洲高粱生产酱香型白酒的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 澳洲高粱的市场价格便宜，只有传统高粱的三分之一，富含淀粉和蛋白质。利用澳洲高粱为原料酿造大曲酱香型白酒，具有出酒率高、酒质好、资金压力小的特点。与糯高粱酿造的传统大曲酱香型白酒相比，酒质的厚...
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283. 不同液化时间对酒精发酵的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过控制不同液化时间，考察液化醪的DE值、黏度及其对后续发酵的影响。结果表明，当配料浓度为29%，液化时间为2.5 h，DE值为21.3%，液化醪黏度为178 mp·s时的发酵效果最好，乙醇...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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285. 龙麦26全小麦芒果啤酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以龙麦26为主要原料,芒果为辅料进行小麦啤酒发酵工艺研究。结果表明，最佳工艺为5%接种量、主发酵温度18℃，贮酒时间6 d，所得龙麦26全小麦芒果啤酒酒度达4.1%vol，维生素A 2.18...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 通过对升流式厌氧污泥床、厌氧膨胀颗粒污泥床和厌氧内循环反应器3种工艺对古井贡酒酿造车间底锅水进行厌氧处理的对比分析，发现厌氧内循环反应器工艺稍好于其他2种工艺，在此基础上根据该酿造车间底锅水...
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287. 酱香型白酒生产现状及趋势刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 近年来，酱香型白酒作为传统、绿色的健康酒种，呈现出快速发展的良好态势。对酱香型白酒生产（市场）现状及动向进行了阐述。此外，也探讨了目前酱香型白酒面临的调整与机遇，以及在今后生产发展中应该注意...
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288. 我国生物乙醇产品精馏脱水技术进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 生物乙醇精馏脱水技术是控制产品质量、产品收率及整个生产过程公用工程消耗的关键。综述了食用酒精、无水乙醇和燃料乙醇等产品的精馏脱水精制生产工艺及应用效果。五塔差压精馏技术作为低能耗的特级食用酒...
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289. 仁怀市成立酱香酒专家组严防各种以假冒真刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 对浓香型白酒酿造微生物多样性研究现状进行了概述和分析。认为微生物多样性是白酒酿造的自然资源，资源特性和生产技术水平是白酒产品质量、香型和风格呈现多样化的原因。微生物多样性研究是发酵生产技术根...
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291. 2014年国家级果露酒评酒委员年会召开刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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292. 碳-14用于年份酒时间的测定刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 生产酒类产品原料中的 C14原与大自然的 C14是平衡的，但一旦收获用其生产酒，光合作用即停止，其β放射性衰变率遵循衰变定律，即按指数函数随时间而衰减。该原理可用来分析测试以农副产品为原料发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 采用静态顶空与气相色谱质谱联用技术相结合建立了一种快速定量分析白酒中双乙酰含量的方法。通过优化确定了方法的最佳分析条件：目标白酒样品酒精度稀释至26%vol，加入适量 NaCl 过饱和，70...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 将电感耦合等离子体技术（ICP-MS）应用于酿造原料中无机元素的分析。对白酒酿造原料高粱、小麦中40种无机元素的检测分析结果表明，该方法具有操作简便、结果准确、快捷的特点。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 茅台酒属酱香型白酒，是我国白酒代表。XO 白兰地是国外最重要的蒸馏酒之一，两者都具有香味浓郁的特点。采用吹扫捕集-气质联用方法对两者的挥发性成分进行检测分析，检出茅台酒主要挥发性香气成分50...
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296. 用非线性电化学指纹图谱技术鉴别啤酒品种刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 以非线性化学指纹图谱技术鉴别啤酒种类。测定了11种啤酒的非线性化学指纹图谱，并通过指纹图谱直观特征及系统相似度模式识别对啤酒品种进行鉴别。结果表明，每种啤酒非线性化学指纹图谱的重现性良好，不...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 用 SPE-GC/MS 选择离子模式，内标法对酱香型白酒中氨基甲酸乙酯进行定性定量分析，优化了内标物、固相萃取柱、洗脱液、干燥剂用量等实验条件。结果表明，在10.0～1000.0μg/L 标...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年8期页码:摘要： 根据 JJF 1059-1999《测量不确定度评定与表示》和 CNAS-GL06《化学分析中不确定度的评估指南》的原理与方法，建立了超高效液相色谱法测定葡萄酒中柠檬酸含量的测量不确定评定的数...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
该刊被以下数据库收录
期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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