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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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91. 枸杞果酒的澄清及稳定性工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 利用果胶酶、明胶、单宁、皂土对枸杞果酒进行单一和复合澄清处理,测定枸杞果酒的透光率和吸光度值,并进行产品的醇稳定性、蛋白稳定性和氧化稳定性检测.结果表明,枸杞果酒先用30 mg/L果胶酶处理...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 介绍了分光测色计的测量方法及应用,并用该仪器对不同的配制酒进行颜色检测,得出了代表其颜色的L*、a*、b*值的范围,建立了该产品的颜色控制标准.并讨论了L*、a*、b*值与配制酒色泽的关系,...
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93. 树莓干红酒的研制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以树莓为原料,采用酶解、酒精发酵、离心等工艺,酿制树莓干红酒.通过正交试验确定树莓果的酶解条件及树莓酒的酒精发酵条件,并对树莓酒的澄清进行了研究.结果表明,酶解条件取果胶酶添加量为0.08％...
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94. 香菇保健酒的工艺研究与开发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以香菇为特色原料,确定香菇保健酒发酵工艺流程.采用3种酵母对香菇汁进行发酵,以单因素试验和正交试验设计对香菇酒发酵的影响因素进行考察.结果表明,安琪酵母最适于香菇酒的发酵,最适工艺参数为糖度...
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95. 白酒酿造用踩窖装置的结构研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 以白酒酿酒机械化为背景,在分析人工踩窖的基础上提出了一种能模拟并替代人工踩窖的新型踩窖工作装置的总体设计方案.简要阐述了行车式平移机构,机械手工具快换装置和整机旋转装置的功能和结构,阐述了踩...
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96. 白酒中乙醇-水缔合作用的研究进展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 乙醇与水易形成氢键,氢键的存在对酒体口感起着重要的作用.综述了乙醇-水分子间氢键的研究进展及乙醇浓度、贮存时间和白酒中的微量成分对其中乙醇-水缔合作用的影响.
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97. 啤酒低碳技术全球专利发展态势分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 为了明确啤酒低碳技术领域全球专利的发展态势及中国在全球领域中的位置,以使相关的企业、科研院所从整体上把握该领域全球发展的脉络,进一步为未来专利申请布局及市场战略的制定提供参考与支持.对德温特...
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98. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要：
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99. 主要香型白酒生产工艺发展刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 白酒是我国特有的蒸馏酒,对我国主要香型白酒生产工艺进行了介绍.论述了白酒生产的3种主要发酵工艺:固态发酵法、固液结合发酵法、液态发酵法.此外,从原料、工艺操作等方面分别论述了浓香型、酱香型、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 研究不同比例酒糟全混合日粮对内牛屠宰性能的影响.选择西本杂牛30头,随机分为3组,即对照组(精粗分饲)、试验Ⅰ组(酒糟型全混合日粮)、试验Ⅱ组(酒糟型全混合日粮,酒糟比例提高30％).经过9...
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101. 浓香型白酒堆积发酵酒醅挥发性成分分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 采用索氏提取法结合气质联用技术,对浓香型白酒堆积发酵酒醅的微量成分进行初步定性分析研究,共检出82种化合物,其中酯类化合物45种、酸类12种,占挥发性成分总数的69.51％,它们是浓香型白酒...
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102. 葡萄酒中11种添加剂的快速检测刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 应用固相萃取-液相色谱方法,建立了同时测定葡萄酒中11种食品添加剂的分析方法.运用Strata X-AW(60 mg/3 mL)固相萃取小柱对样品进行前处理,用Chromolith(R) P...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 国家文化距离对中国白酒出口具有显著影响.在国家文化距离的5个维度中,权力距离维度、个人主义/集体主义维度、长短期取向维度对中国白酒出口的影响是逆向的;男性化/女性化维度对其影响是同向的;不确...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 文化微生物泛指与酿酒有关的各种酒文化元素和资源,可以将其分为狭义文化微生物和广义文化微生物,前者属生产性,后者属社会性.提出文化微生物概念的目的在于针对白酒产品技术质量和消费质量之间的差异难...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 公信力问题日渐成为白酒行业之殇,业界频频探因循由,力求化解之道.借鉴传统品牌公信力分析及建构理论,以川酒原产地地理标志品牌为媒介载体,实则针对川酒行业公信力的信用结构及内涵进行内省式解析,构...
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106. 我国知名酒类商标被抢注的困境和保护策略刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 商标是市场经营者用于区别商品或服务来源的标记,酒类商标不仅具备商标的一般特点且与原产地地理标志密切相关,同时蕴涵着中国民族独特文化.但是随着市场经济发展,我国很多知名酒类商标陷入了在域外被他...
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107. 白酒生产检验(十一):固态酒醅和窖泥刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： 继续介绍窖泥中腐殖质的检验检测及微生物检测方法.原酒及成品酒的检验检测有国标分析方法,介绍白酒感官评定方法及白酒中酒精含量、总酸、总酯、固形物的检验检测方法.
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108. 中国酒曲微生物利用的发展现状刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年3期页码:摘要： “酒曲”在我国有着悠久的历史,它是一种可用于食品的糖化发酵剂,多用于制酒方面.我国古代劳动人民已经掌握了较高水平的酒曲制作工艺,甚至将其传播至周边的国家,对国外的酿酒业发展产生了一定的影响....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以低分子有机酸、酯作为条件属性,白酒香型作为决策属性建立了一个知识评判系统,利用粗糙集理论方法讨论了低分子有机酸、酯在白酒各类香型中的重要性,并采用基于属性重要性的约简算法对系统进行了属性简...
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110. 超高温大曲细菌微生物群落结构的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用构建细茵16S rRNA基因文库研究郎酒超高温大曲中细菌群落结构.随机挑选58个阳性克隆子进行测序分析.结果表明,大曲内细茵群落组成较为简单,主要分布于芽孢杆菌科和高温放线茵科;将序列相...
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111. 平坝窖酒生产中芽孢杆菌对酒体风格的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 从平坝窖酒偏高温大曲及发酵酒醅中分离筛选获得产香芽孢杆菌9株,利用产香芽孢杆菌制成纯种麸曲,按不同方案应用于酿酒生产.结果表明,用产香芽孢杆菌制曲并用于酿酒均有助于平坝窖酒酒体风格特征的形成...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 以优质中高温浓香型大曲为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术研究其挥发性成分的种类及组成.对挥发性成分中的香味物质,采用主成分分析结合相对气味活度值法进一步确定主要香味成分....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 酵母菌株SC-9是经过筛选得到的适用于高酒精度啤酒生产的菌株.研究了发酵过程中高酒精浓度对该菌株的影响.结果表明,酵母菌株SC-9最少可耐受16.35 ％vol的酒精浓度,但当酒精浓度≥14...
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114. 基于变论域模糊PID的啤酒发酵过程控制刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 针对啤酒发酵过程温度控制的大惯性、时滞及非线性等特点,在传统模糊PID控制算法的基础上引入变论域的思路,设计一种变论域模糊自适应PID控制器,可动态改变模糊控制器输入和输出的论域范围.实验数...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 利用中药色谱图分析和数据管理系统、SPSS 19.0统计分析软件及聚类分析软件1.2,对法国波尔多地区2011年、2010年、2009年、2008年4个常见年份的78个干红葡萄酒样品的气相色...
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116. 瓶装干红葡萄酒在不同陈放方式下的对比研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 分别将装瓶后的干红葡萄酒以正放、卧放、倒放的方式进行陈放储存,分析不同方式下酒样的溶解氧、理化指标(二氧化硫、色度、色调、挥发酸、总酸、酒精度、干浸出物)、感官特征及浸塞长度等,研究判断不同...
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117. 几种黔产白酒香气成分的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 采用气相色谱-质谱联机技术,对几种黔产白酒中香气成分进行分离鉴定,应用色谱峰面积归一化法测定各成分的相对含量.通过检索与核对质谱计算机数据系统Nist05和Wiley275标准质谱图,分别从...
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118. 曲虫对大曲的危害研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 茅台镇多雨、高热的环境有利于曲虫生长,酱香型白酒生产中的高用曲量使得曲虫对茅台镇酱香型白酒生产的影响更为突出.将生产用曲的曲仓和实验室贮存进行对比研究,探讨曲虫对大曲的危害.结果表明,经过4...
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119. 黄酒酒糟的抗氧化活性分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 对黄酒酒糟的抗氧化能力进行了初步分析研究,使用的抗氧化指标为总抗氧化能力、还原能力、清除DPPH自由基能力、清除超氧阴离子能力,并使用BHA作为对照;用福林酚法测定黄酒中的总酚含量.结果表明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年4期页码:摘要： 通过分析草莓酒发酵和陈酿过程中色度、色调、总花色苷的变化,及成品酒的理化指标和感官品评比较了丰香、甜宝、红颜3个草莓品种及3种酿造工艺的差异.结果表明,以甜宝为原料破碎后浸渍发酵酿制的草莓酒...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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