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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了进一步弄清大曲在酒精发酵过程中的作用，以清香型大曲为研究对象，研究了大曲微生物及其内在物质在清香型白酒酵母酒精发酵过程中的作用。结果表明，大曲在清香型白酒酒精发酵过程中不仅提供了具有发酵...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对酱香型白酒发酵过程中窖池内发酵酒醅上、中、下3层的酵母菌变化趋势进行研究，通过传统微生物培养法对酱香型白酒整个生产周期（一年）中酵母变化趋势进行测定，发现不同位置、不同时段的酵母数量差异明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 从不同类型的高温大曲中筛选出31株芽孢杆菌，通过对各菌株的理化特性及产香实验，认定1株菌为产酱香的功能菌。经生理生化及其分子生物学鉴定为腊样芽孢杆菌。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 为了提高挤压玉米淀粉辅料啤酒麦汁的收得率，采用响应面法优化玉米淀粉挤压工艺参数，以物料含水率、模孔直径、套筒温度、螺杆转速为影响因素，以麦汁收得率为响应值，采用四因素五水平二次正交旋转组合设...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以泸州地区为例，对发酵过程中的理化指标、产酒质量和色谱数据进行分析。结果表明，不同入窖酸度对浓香型大曲酒发酵影响显著，其中泸州地区的冬季入窖酸度为1.2～1.3时，对浓香型大曲酒的发酵最为有...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 从肖尔布拉克酒业酱香型高温大曲中通过常温法和热处理法分离出了39株细菌，采用麸皮浸出汁培养基发酵，发现其中15株细菌的发酵液酱香味明显。将这15株细菌进行复发酵并进行蛋白酶活力的测定，显示1...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对影响浓香型白酒中己酸乙酯含量的糟醅因素从原料与辅料、生产工艺参数、操作要点及卫生要求等方面进行了探讨，初步得出了稳定提高原酒质量的各项措施。通过落实这些措施所生产的原酒的己酸乙酯年平均含量...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 从窖池建造环境、材料、大小、表面积等方面综合合理设计建窖方式，并分析比较了泥窖、砖窖和砖泥混合窖的优缺点。以优质窖底泥和超浓缩复合己酸菌混合培养制作种液，然后接种于培养基中增殖培养的两步法进...
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11. 刺梨酥李复合果酒发酵研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 以刺梨、酥李为原料，用酿酒活性干酵母作为发酵剂，对刺梨酥李复合果酒发酵工艺进行研究，试验结果表明，刺梨酥李复合果酒的最佳工艺为：刺梨汁与酥李汁配比为3：1（体积比），前发酵温度为24℃，后发...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 阐述了啤酒行业在我国的发展状况和啤酒生产糖化过程的重要地位，提出了基于物联网的啤酒糖化自动控制系统的构建实施方案，系统以物联网的感知层、传输层、应用层三层结构为整体构架介绍了糖化物联网的总体...
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13. 浮力式啤酒理瓶机的设计刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 利用水作为啤酒瓶的缓冲介质，根据啤酒瓶漂浮在水面因灌水竖起的特点来设计理瓶机。通过冲水管喷射的水流使啤酒瓶往斜坡式输送带运动，达到将杂乱的啤酒瓶整理整齐的目的，所设计的理瓶机理瓶效率达120...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 固态发酵是指微生物在没有或几乎没有游离水的固体湿培养基上的培养过程，它是白酒尤其是浓香型白酒的传统发酵特点之一。介绍了近年来基于传统的固态发酵酿造(主要是浓香型白酒发酵)而研制的新型动态固态...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 山药是一种具有营养保健功能，富含淀粉的食药材。对山药中主要活性物质的提取与分离纯化方法、药理作用及山药酒的发酵技术进行了综述，并对山药的发展前景做了展望。
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 乙醛脱氢酶（acetaldehyde dehydrogenase，ALDH）是人体重要的醛脱氢酶之一，催化体内乙醛氧化为乙酸。在组织细胞中，ALDH能解除醛基的毒害作用，其活性的高低与多种人...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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18. 贵州省白酒酒糟综合利用的探讨刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 贵州省白酒产业近年来在产能上得到了较大的提高，由此而产生了更多的白酒生产副产物---酒糟，如果对酒糟的处理不善，易造成可利用资源的严重浪费及环境污染。对此，就酱香型、浓香型、清香型白酒的酒糟...
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19. 大麦芽中鸟苷酶酶活测定方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 对大麦芽中鸟苷酶的酶学性质及测定方法进行了研究。大麦芽粉与缓冲液以1：5（w/v）比例制备匀浆，过滤后取上清液得到粗酶液；在鸟苷浓度为0.8 mmol/L，磷酸二氢钾-磷酸氢二钾（pH6.8...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用正交试验设计优化了顶空进样气相色谱测定覆盆子发酵酒香气成分的测定条件。结果表明，4种因素对覆盆子发酵酒香气成分测定的影响次序为：进样量＞平衡温度＞平衡时间＞ NaCl添加量，其中进样量、...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 采用稳定性同位素稀释气相色谱-质谱法对白酒中DBP、DEHP的含量进行测定，并对整个测试过程的不确定度来源进行系统分析。样品提取、离心后取上层有机相进行测定，利用选择离子监测模式，以氘代同位...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 通过应用Alpha MOS公司生产的超快速气相色谱电子鼻HeraclesⅡ对4个不同质量等级和3种微调处理工艺的清香型大曲酒进行气味成分分析，并获得较为理想的数据，可以证明超快速气相色谱电子...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要： 结合中国白酒之都宜宾、世界葡萄酒中心法国波尔多、世界著名葡萄酒产区意大利蒙特普齐亚诺三地。通过对比分析，总结出波尔多的品牌发展模式，蒙特普齐亚诺的代工模式。宜宾酒业发展具有两种模式的特征，是...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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28. 饮酒的时代特征--享受与和谐刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
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30. 糟烧白酒是中国白酒的起源刊名： 酿酒科技发表期刊： 2014年10期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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