刺梨酥李复合果酒发酵研究

• 作者: 任春光 向准 孙超 王莹 贺红早
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨 酥李 复合果酒 发酵研究 果酒
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 新产品?新技术
• 页码范围: 72-74
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7|TS261.4|TS261.1
• 字数: 2296字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2014.0229

摘要

以刺梨、酥李为原料，用酿酒活性干酵母作为发酵剂，对刺梨酥李复合果酒发酵工艺进行研究，试验结果表明，刺梨酥李复合果酒的最佳工艺为：刺梨汁与酥李汁配比为3：1（体积比），前发酵温度为24℃，后发酵温度为18℃,酵母接种量0.4%，糖度25%。按此工艺加工的刺梨酥李复合果酒具有独特的诱人风味，是一种值得开发的复合型果酒。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺红早		61	221	7.0	9.0
2	任春光		35	126	6.0	8.0
3	王莹		28	78	5.0	6.0
4	孙超		40	117	6.0	7.0
5	向准		35	108	6.0	7.0