酿酒科技期刊
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酿酒科技

Liquor-Making Science & Technology

CSTPCD

影响因子 0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一,是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志,被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设,为生产、科研服务的方向,坚持“双百”方针,内容丰富,信息量大。以应用技术为主,全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态,具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏... 更多
主办单位:
中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉:
1986年获国家科委成果三等奖  1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖  2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 
ISSN:
1001-9286
CN:
52-1051/TS
出版周期:
月刊
邮编:
550007
地址:
贵阳市沙中路58号
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  • 作者: 徐岩
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  1-11,16
    摘要: 介绍了以风味导向技术为学术思想指导下进行的中国白酒微生物发酵特征解析及代谢风味物质调控的最新研究进展,包括对中国白酒风味化合物的鉴定、特征风味化合物的判定;白酒酿造过程重要功能微生物及其代谢...
  • 作者: 刘俊超 刘婷婷 杨团元 熊小毛 缪礼鸿
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  17-20
    摘要: 以高粱为主要原料,分别对东方伊萨酵母Z1和酿酒酵母XG-1纯种及混合菌种液态法酿酒过程中的酵母菌动态变化及其发酵产物进行分析。结果表明,与接种单一酵母菌的纯种发酵相比,Z1和XG-1混合菌数...
  • 作者: 刘建福 尹吉泰 张军 张福庆 王方 肖冬光
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  25-28
    摘要: 利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术,对天津产地玫瑰香、非天津产地玫瑰香(昌黎和大泽山)、贵人香和霞多丽4种葡萄酒样中风味物质进行定性和定量分析,每种酒检测了30个样品。对25种风味物...
  • 作者: 黄筱鹂
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  31-31
    摘要:
  • 作者: 毛亮 王婷 雷静 韩琛
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  32-35
    摘要: 采用低温、离心、澄清剂3种澄清方式对桑葚酒进行澄清处理,检测其透光率、色度和理化指标,并进行比较。结果表明,澄清剂澄清对桑葚酒透光率和色度影响较大,其中壳聚糖和聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)澄清...
  • 作者: 张凤杰 李红 王德良 薛洁 闫素娟 韩东
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  40-44
    摘要: 探讨酒中生物胺对小鼠行为学及脑中5-羟色胺含量的影响。建立48%vol食用酒精对小鼠饮后上头和醉酒的实验模型,确定旷场实验、爬杆时间和翻正反射在模型中的评价作用;配制不同浓度的酪胺、组胺、苯...
  • 作者: 刘永红 王维茜 田小燕 邓洁红 魏一枝
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  45-49
    摘要: 为了探究酸对刺葡萄皮花色苷辅色稳定效果,选取了7种有机酸和3种酚酸对花色苷进行辅色试验。结果表明,添加一定量的咖啡酸、肉桂酸和阿魏酸后,刺葡萄皮花色苷的最大吸光度明显增加,最大吸收波长红移,...
  • 作者: 佳酿网
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  53-53
    摘要:
  • 作者: 信春晖 孙荣 袁建国 许玲 高艳华
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  54-57
    摘要: 芝麻香型白酒香气成分较为复杂,显著特征是含硫化合物和含氮化合物的含量丰富。本实验在不改变芝麻香型白酒现有生产工艺的基础上,添加1株新型功能菌株。结果表明:功能菌株固体发酵微生物酶系丰富,且适...
  • 作者: 黄筱鹂
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  57-57
    摘要:
  • 作者: 刘振胜 王宏华 蒋爱英
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  62-64,68
    摘要: 利用高效液相色谱法分析啤酒在发酵过程中甘油的变化情况,发现甘油的含量随发酵时间而升高,且达到一定峰值后会略有降低,逐渐趋于稳定。还发现甘油含量的多少与酵母接种量有直接关系。通过样品结果测定比...
  • 作者: 刘国锋 彭伟林 王颖 肖冬光 郭学武 陈叶福
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  69-72,75
    摘要: 研究了复合酶制剂在玉米原料酒精发酵中的应用,经优化后木聚糖酶、纤维素酶和酸性蛋白酶最适添加量为:木聚糖酶170 U/g原料、纤维素酶16 U/g原料、酸性蛋白酶14 U/g原料,料水比为1∶...
  • 作者: 周森 宋克伟 张如金 王勇 胡佳音 胡建华 魏金旺
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  73-75
    摘要: 从清香大曲和酒醅中分离出根霉12株。经过生化性能测定,筛选出高糖化酶活力根霉1株,经鉴定为米根霉。将其制成麸曲,在原大曲酒工艺不变的基础上添加适量的米根霉麸曲强化发酵,大曲与麸曲结合,两者取...
  • 作者: 孙军涛 祝鑫冉 肖付刚
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  78-80
    摘要: 以玫瑰茄和苹果为主要原料,通过单因素和正交试验研究玫瑰茄苹果果酒的生产工艺。结果表明,按重量计,苹果40 g,1%的玫瑰茄提取液60 g,酿酒酵母添加量0.05%,蔗糖添加量8 g,发酵温度...
  • 作者: 王小波
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  89-89
    摘要:
  • 作者: 张亚东 敖宗华 敖灵 沈才洪 罗玲 邝小林
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  90-93
    摘要: 蛹虫草是子囊菌门,肉座菌目,虫草科、虫草属的模式种,具有很高的药用价值,其功能可以与冬虫夏草媲美。主要介绍了蛹虫草的有效成分、药用价值及蛹虫草保健酒制作工艺和沉淀的处理等。
  • 作者: 刘乐 方理想 杨晓青 王奇 王晓晨 王林风 闫德冉 高楠
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  100-102
    摘要: “镉大米”(Cd2+含量0.45 mg/kg)乙醇联产沼气发酵试验结果显示:在液化、糖化、发酵和蒸馏各阶段Cd2+没有发生显著的迁移;经酒精蒸馏后Cd2+非均一分布于糟液和糟米查中,3%~9...
  • 作者: 贵州白酒网-遵义日报
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  102-102
    摘要:
  • 作者: 孙汉巨 王冰嵩 韩卓 鲍丽娟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  103-105
    摘要: 采用顶空-气质联用方法对发酵生产的红树莓果酒中的挥发性成分进行测定,利用NIST标准谱库检索对分离得到的化合物进行结构鉴定,应用相对峰面积法计算相对百分含量。研究结果表明,在发酵后的红树莓果...
  • 作者: 严敏 吕昱 黄云芳
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  106-109
    摘要: 以固相萃取前处理技术作为重点研究对象,在固相萃取氨基甲酸乙酯的技术中,检测出各萃取柱的萃取效果,找到最佳的萃取条件和萃取柱,优化建立固相萃取EC萃取柱技术的选择比较的方法。取5 mL的氨基甲...
  • 作者: 丁怡 刘丽斌 刘妙芬 彭程 王浩 黄惠华 黄秋婷
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  110-113
    摘要: 为研究和调查广州市场在售中低端酒中的氨基甲酸乙酯含量,采用固相萃取方式对酒样进行前处理, D5-氨基甲酸乙酯为内标,使用气相色谱串联质谱(GC-MS)定量测定含量。结果表明,在20~200μ...
  • 作者: 郭通航 陈建新
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  114-117
    摘要: 建立毛细管气相色谱法同时测定发酵液中己酸和己酸乙酯的方法。发酵液经甲酸酸化后,用正己烷萃取,以2-乙基正丁酸和乙酸正丁酯作为双内标,采用Rtx-Wax毛细管色谱柱。结果表明,己酸和己酸乙酯浓...
  • 作者: 多彩贵州网-贵州白酒网
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  117-117
    摘要:
  • 作者: 崔晓培 郑曼曼
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  122-125
    摘要: 以色彩在白酒包装设计中起着重要的情感传达作用为基础,分析了色彩情感在白酒包装设计中的表现形式,从色彩可传达白酒包装设计的情感性、民族性、地域性、独特性等四方面来展开研究。研究表明,白酒包装应...
  • 作者: 周倩 孟宝 王洪渊 郭五林 闫丽娟
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  126-130
    摘要: 作为中国传统文化重要载体的白酒文化,从宏观尺度来看是一种特色优质文化旅游资源。近年来兴起了白酒文化旅游开发的热潮。笔者对中国白酒之都宜宾游客所做的问卷调查结果显示:游客对白酒文化旅游的体验意...
  • 作者: 小小
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  130-130
    摘要:
  • 作者: 单单
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  131-132,135
    摘要: 近年来,我国葡萄酒行业迎来了良好的发展契机,与此同时,行业内竞争也日趋白热化。企业若想获得可持续发展,不仅要维护既有客户的忠诚度,同时还需要从竞争对手那里争取客户,以上工作均需要和市场之间展...
  • 作者:
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  139-139
    摘要:
  • 作者: 彭奎 李国红 李大和 王超凯
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  140-143
    摘要: 紧接上期,本期介绍“试验方法中标准滴定溶液及所用制剂的制备”的部分内容。
  • 作者: 木薪酒类容器专业防腐公司
    刊名: 酿酒科技
    发表期刊: 2015年2期
    页码:  143-143
    摘要:

酿酒科技基本信息

刊名 酿酒科技 主编 黄平
曾用名
主办单位 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所  主管单位 贵州省经济贸易委员会
出版周期 月刊 语种
chi
ISSN 1001-9286 CN 52-1051/TS
邮编 550007 电子邮箱 NJKJ@263.com
电话 0851-5796163;5762572;5772798 网址 www.LMST.com.cn
地址 贵阳市沙中路58号

酿酒科技评价信息

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期刊荣誉
1. 1986年获国家科委成果三等奖
2. 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
3. 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊

酿酒科技统计分析

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