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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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91. 杨湖香酒的风格成因分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在传承传统酱香、浓香、清香和芝麻香白酒工艺的基础上,通过多曲种、多菌种糖化发酵剂的使用,多微共酵、结合工艺创新和酒体设计,研发出具有独特风格的杨湖香白酒,得到业内知名专家的好评,获得2019...
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92. 沙枣生料发酵工艺生产乙醇的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以沙枣为原料,通过对比不同粉水比、抑菌方法、生料与熟料发酵、添加酶制剂与否等条件,探索沙枣生料发酵生产乙醇的影响因素.实验表明,在做好抑菌措施的情况下,沙枣适合采用生料发酵工艺发酵生产乙醇,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 酱香型白酒以其独特的风味闻名于世,针对酱香特征性香气构成及产生机制的研究也一直是酱香型白酒的研究热点.论文整理总结了多年来的研究文献资料,重点分析了微生物类群结构、独特酿造工艺与酱香风味之间...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 近年来分子生物学相关技术发展迅速,在微生物生态学研究中的应用也越来越多,这也促进了白酒酿造微生态研究技术的迅速发展.白酒酿造微生态研究中,除传统的微生物分析方法外,所用的最主要的技术为分子生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 前期研究以玉米和高粱为酿酒原料,浓香型大曲和增香菌为糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的方式,模拟浓香型白酒半固态法酿造,得到最佳酿造工艺条件为浓香型大曲添加量为原料的30％、增香菌添加量为3.5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立了酿造黄酒用粮食原料中嘌呤含量的多组分高效液相色谱分析方法.采用三氟乙酸∶甲酸(1∶1)在沸水浴下水解样品30 min,氮吹除去大部分酸,然后调pH值至5～7,用滤膜过滤后进液相色谱分析...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 建立了全自动固相萃取-高效液相色谱-串联质谱法同时检测白酒生产用水中6种β-内酰胺类抗生素的检测方法.生产用水经过EDTA-McIlvaine缓冲溶液(pH4.0,0.1 mol/L)调节p...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 酒类产品实用性包装优化设计有助于提升酒品销售量,因此对包装进行设计并做出改进十分必要.针对当前酒类产品包装设计发展现状和面临的虚构酒历史意义、胡乱使用传统图案以及过分豪华包装的问题应加以引导...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 从产业融合视角分析,陕西关中地区作为白酒生产和旅游文化大省的实际,提出推动该地区白酒产业与旅游文化产业融合发展的新业态,从而实现产业升级.本文针对关中地区白酒与旅游文化产业之间相融合为依托,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了探究评价烟台葡萄酒文化酒庄旅游发展情况的客观评价指标体系,填补相关研究空白,本文选取5个一级指标和22个二级指标构建了烟台葡萄酒文化酒庄旅游评价指标体系,采用综合指数测算法对4个代表性酒...
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101. 基于因子分析的白酒业上市公司财务评价刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 基于18家白酒企业上市公司财务指标,采用因子分析法构建白酒业财务指标体系并对其进行评价.结果 显示,在9个指标中,可提取3个主成分因子,按照指标权重大小排列分别为:盈利能力因子(F1)、营运...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 烟台作为中国最大的优质葡萄酒酿造产区,是葡萄酒文化旅游产业的发祥地之一,提升烟台葡萄酒文化旅游产业的竞争力,能够增强区域发展的新动能,推动烟台经济从高速发展向高质量发展转换.通过对烟台葡萄酒...
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103. 基于体育文化的酒企营销渠道拓宽方案研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 经过近40年的改革开放,我国的政治经济文化水平不断得到质的提升,各行各业都取得巨大的成就,全社会的生活消费水平也是大幅度的提高,各类酒品也得到了跨越式的发展.为了取得更好的酒类销售业绩,酒企...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 吡嗪是白酒中重要的风味化合物,也是白酒的一类功能化合物.采用气相色谱四级杆串联质谱选择监测模式(SRM模式)对白酒中吡嗪类化合物进行研究,实验采用直接进样,能最大限度减小目标化合物的损失,同...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 桑葚果酒是以桑葚果汁为原料,经果汁糖分调整后加入活性酵母精心酿制而成.酵母是桑葚果酒生产中影响其品质的关键因素之一.本研究在初选酿酒酵母的基础上,对8种商品活性干酵母在桑葚果酒发酵中的综合性...
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106. 山葡萄、苹果混合果酒发酵工艺的优化研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以鲜山葡萄、苹果为原料,研究混合果酒的酿造工艺,在单因素试验的基础上,通过正交试验对混合果酒发酵条件进行了优化.结果 表明,山葡萄和苹果的果汁配比1∶2混合发酵、酵母接种量0.02％、果胶酶...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 对不同馏分酒进行风味物质变化差异分析发现,乙酸乙酯含量在蒸馏前期较高,随后迅速降低并稳定,而乳酸乙酯、乳酸和乙酸等风味成分含量随着蒸馏的进行不断上升,高级醇类物质呈现下降趋势,二糙酒中醇酯比...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 利用梯度稀释法和划线纯化法,对扳倒井大曲、酒醅及窖泥中的微生物进行分离纯化,共得到112株菌种,包括61株细菌、32株霉菌和19株酵母菌.经过形态特征观察和分子生物学鉴定后,对其进行冻干管制...
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109. 爆麦曲、爆高粱曲对黄酒发酵和风味的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以小麦或高粱作为原料,经过爆炒之后将其制成曲,将此曲用于黄酒酿造,并与传统块曲进行对比.结果 表明,3种曲的各项理化指标基本相同,但爆麦曲和爆高粱曲具有更高的糖化力;添加3种曲酿造黄酒,爆麦...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以玉米粉和糙米粉为原料混合发酵生产燃料乙醇.在Plackett-Burman实验的基础上,选取玉米粉比例、淀粉酶加量、糖化酶加量及尿素加量为影响因素,以淀粉出酒率为响应值,采用Box-Beh...
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111. 高粱性质对酿造清香型白酒的影响刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 高粱是白酒酿造的主要原料,由于品种或产地的因素,高粱性质往往有很大差异.为了研究不同性质的高粱对清香型白酒酿造过程中的工艺参数及所酿白酒品质造成的影响,我们选择了来源不同的两种高粱进行清香型...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 为了确定浓香型白酒一个生产周期不同排次白酒风味物质的变化规律,本研究采用气相色谱技术,以古井镇某酒厂一个生产周期不同生产时期所产的白酒中己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯,乙酸乙酯与己酸乙酯之比的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 通过使用不同包埋量的固定化酵母,进行黄酒发酵实验,探索发酵过程中黄酒的理化指标及风味物质的变化.以不同浓度酵母发酵液与1.5％的海藻酸钠及4％ CaCl2溶液制成固定化酵母,进行黄酒发酵实验...
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114. 一种可调制型露酒的研发刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 本研究研制了一款新型可调制型露酒,酒体由28 ％vol柠檬风味和38 ％vol草本植物风味两种不同风格的酒体组合而成.两种酒体可以分别饮用,也可以混合饮用,还可以跟不同的饮料混合搭配饮用,是...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 实时荧光定量PCR (real-time fluorescent quantitative polymerase chain reaction)是将普通PCR和光谱分析、实时检测等手段巧妙结...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 建立了高粱中蜀黍苷的高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)检测方法.样品经甲醇-水(95:5,v/v)提取,C18色谱柱分离,HPLC-MS/MS多反应离子监测(MRM)方式检测,并...
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117. 酒用陶瓷瓶吸水率测定方法的研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 采用现有测试方法时,发现陶瓷试样质量、形状,以及吸水试样称重前处理方式等因素对吸水率测定数值准确性有影响,同时对酒用陶瓷瓶在破坏与不破坏、磨釉与不磨釉,以及不同模拟液、不同试验时间测定吸水率...
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118. 乙醇国标检测方法间差异及适用范围的讨论刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 以10个品种的30个酒样为研究对象,分别采用国标GB 5009.225-2016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》中的第一法、第二法和第四法对乙醇浓度进行检测,通过检测结果比较方法间差异...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 应用ICP-MS(电感耦合等离子体质谱)技术,研究白酒容器中镉、铅两种重金属元素迁移量的检测方法.通过优化前处理方法,改善仪器调谐参数,ICP-MS更能准确、安全的测定白酒容器中重金属元素迁...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年5期页码:摘要： 广告修辞具有良好的视觉修辞效果,将广告学的修辞理论知识与广告品牌的传播有机结合起来.通过分析“绝对伏特加”酒系列广告的案例,在其品牌宣传过程中,要充分借助图像符号提升自身形象,它对我国品牌传...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
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