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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
影响因子
0.7917
本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了定量评价红星白酒感官风格特征,更好控制产品质量,借鉴酒类风味轮建立方法,建立品评小组,对红星系列白酒进行感官定量评价,分别计算其M值,得到感官描述语;并通过主成分分析与聚类分析,对感官描...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本研究将感官、夹杂物、20目筛下物、容重和骨力作为稻壳品质评价的五因素,并建立了五因素检测方法.按照"0～4评分法"确定了感官、夹杂物、20目筛下物、容重、骨力五因素的权重系数分别为0.11...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 活性炭吸附法是目前浓香型白酒除浊的主要方法之一,从酒体透光率、感官特点、理化指标、低温稳定性4个方面对酒炭处理不同质量等级浓香型白酒时的用量作研究.结果表明,当处理时间为72 h时,处理低质...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 从多粮浓香型发酵糟醅中筛选出1株产香酵母3-13,经形态学和26S rDNA测序分析鉴定该菌株为假丝酵母(Candida pseudohumilis).利用顶空固相微萃取-气质联用技术(HS...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 采用气相离子迁移色谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)对酿制北冰红冰酒的香气成分进行测定分析,检测到北冰红山葡萄原汁经...
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6. 浓香强化大曲酿造技术研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 通过用强化大曲用曲试验18％、试验21％、试验24％、试验27％和正常曲酿造试验,对发酵过程酒醅理化变化和酒体产量、理化及感官进行分析,发现用曲试验21％效果较佳,其酒醅顶温、水分、酒精度和...
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7. 青梅果酒发酵工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以青梅为原料,选取酵母接种量、料液比、初始糖度、初始pH值为影响因子,以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验以及正交试验,得到青梅果酒发酵最佳工艺条件:酵母接种量为0.3％,料液比为6...
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8. 葡萄酒产生苦味的影响因素刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 苦味是一种独特的葡萄酒酒品风格,适量的苦味可以增加酒体的醇厚感,但苦味同时具有较强的味觉破坏功能,较高的苦味强度会严重影响葡萄酒的质量.本文从苦味产生机理以及葡萄酒中的苦味物质、苦味影响因素...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 白云边酒是我国浓酱兼香型白酒的代表,白云边酒的酿造以一年为一个生产周期,分轮次进行生产操作.受自然发酵工艺影响,白云边三轮一次原酒的正丙醇含量存在偏高的问题.东方伊萨酵母是白云边发酵过程中的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 利用高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱联用(LC-QTOF)技术,主要分析尾水中的亲水性、难挥发性成分.将尾水样品经过简单的膜过滤处理,共解析出尾水样品中的65种成分.尾水中首次检出缬氨酸乙酯...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 浓香型白酒生产技术世代相传,创新发展.在认真贯彻传统工艺的基础上,近数十年酿酒生产技术有很多创新和发展.
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12. 陶瓷膜回收系统在酒脚处理中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 本研究对工业生产中下胶和酶处理后酒脚的黏度、固形物含量、COD值、溶解氧及pH值等指标进行测定;并采用陶瓷膜回收系统对不同类型的酒脚进行处理,测定处理后酒体的回收率、浓缩酒脚的残余量、酒脚回...
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13. 高温大曲安曲投入老草的应用研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 通过对安曲过程中投入不同占比老草用于高温大曲生产的应用研究,结果发现在安曲试验过程中投入老草占比越大,发酵仓内升温、保温效果越好,挺温时间更长,半成品优级品率更高,香味成分及香味前体物质越丰...
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14. 柿子白兰地酿造工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以柿子饼为原料,采用半固态发酵技术生产柿子白兰地.首先,将柿子饼进行预处理,然后进行柿子酒单因素优化和正交试验优化,最后进行柿子白兰地蒸馏陈酿工艺条件的探索.结果表明,柿子饼最适发酵料液比为...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以不宜存的水稻为原料,通过采用全流程质量跟踪管控和分级分选利用,经过严格的深加工处理,生产出产品质量完全合格的食用酒精和饲料,既可以有效控制不宜存水稻流入粮食加工市场,减少国家在此方面防控的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 白酒作为中国的国酒,富含对人体健康有益的风味物质,称为健康因子.健康因子大多源于功能微生物的生长代谢,而功能微生物的挖掘与应用是近年来酿酒领域科学研究关注的焦点.本文介绍了近几年通过功能微生...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 黔北嗜酒习俗具有悠久的历史渊源,是自然生态和人文生态结合的产物.其本质上展现为酿酒习俗、贮酒习俗、饮酒习俗的三者一体.作为一种文化符号,它是黔北民众夸耀式生活方式的标志,具有划分地域族群的文...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 依据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》和GB/T 27411—2012《检测实验室中常用不确定度评定方法与表示》两个不确定度相关标准对《食品安全国家标准食品中总汞及有机...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 建立了检测白酒中8种人工甜味剂的高分辨液相色谱串联质谱分析方法.样品经除乙醇、定容、滤膜过滤后上机.Hypersil GOLD色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.9μm)分离,乙酸铵-乙...
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20. 我国果酒行业发展现状与对策分析刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 果酒是一种低酒精度饮料,其凭借健康、营养与时尚的理念,在酒类行业中深受消费者欢迎,拥有着巨大的潜在市场.本文阐述了我国果酒发展历程与世界果酒品牌格局,以及果酒消费群体的时代特色和需求层次,分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 研究佳木斯市本地企业生产白酒的质量情况.对佳木斯市辖区及周边市县(富锦市、同江市、桦川县、桦南县)的白酒生产企业、商场、超市及食品零售商店随机抽取106份白酒样品,按照国家标准方法对白酒理化...
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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