浓香强化大曲酿造技术研究

• 作者: 刘翠兰 吴再节 孙伟 常强 李兴江 蒋超 韦孝宇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 强化大曲 酒醅 酒体 研究
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 44-48
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.1|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020115

摘要

通过用强化大曲用曲试验18％、试验21％、试验24％、试验27％和正常曲酿造试验,对发酵过程酒醅理化变化和酒体产量、理化及感官进行分析,发现用曲试验21％效果较佳,其酒醅顶温、水分、酒精度和淀粉消耗均高于正常3～5℃、6.2％、5.5％和9.37％;产酒量和己酸乙酯相较于正常分别提升了13.3％和2.25倍;酒体窖香更加浓郁.该研究结果为浓香型大曲革新提供了理论依据和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	常强		1	0	0.0	0.0
2	吴再节		1	0	0.0	0.0
3	孙伟		1	0	0.0	0.0
4	李兴江		1	0	0.0	0.0
5	刘翠兰		1	0	0.0	0.0
6	蒋超		1	0	0.0	0.0
7	韦孝宇		1	0	0.0	0.0