青梅果酒发酵工艺研究

• 作者: 敖单一 蒋桂芳
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅果酒 酒精度 感官评分 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2020,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 49-53
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020119

摘要

以青梅为原料,选取酵母接种量、料液比、初始糖度、初始pH值为影响因子,以酒精度和感官评分为评价指标,通过单因素试验以及正交试验,得到青梅果酒发酵最佳工艺条件:酵母接种量为0.3％,料液比为66％,初始糖度为20％,pH为4.0,发酵温度为26℃,在该条件下发酵7 d,得到酒精度为10.6％vol,色泽金黄、澄清透明、果香浓郁、口感清新、风格独特的青梅果酒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋桂芳		1	0	0.0	0.0
2	敖单一		2	0	0.0	0.0