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酿酒科技
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Liquor-Making Science & Technology
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本刊为中国酿酒业龙头刊物之一，是全面报道中国酿酒工业科学技术的专业杂志，被誉为中国酿酒工业科技进步的向导。本刊坚持科技面向经济建设，为生产、科研服务的方向，坚持“双百”方针，内容丰富，信息量大。以应用技术为主，全面而真实地报道反映中国白酒、葡萄酒、黄酒、啤酒、酒精、配制酒等行业科技进步、科技创新、科技开发、科技应用的动态，具有行业指导性、科技推广性和生产适用性及科研教学参考性。辟有20余个栏...
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主办单位：
中国酿酒信息中心
贵州省轻工科学研究所
期刊荣誉：
1986年获国家科委成果三等奖
1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖
2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊
ISSN：
1001-9286
CN：
52-1051/TS
出版周期：
月刊
邮编：
550007
地址：
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用气相色谱法检测5个不同等级的酱香型白酒中的挥发性风味物质,共鉴定出38种风味物质.对所有挥发性风味成分进行主成分分析并构建香气质量评价模型.结果 表明,前3个主成分的累计贡献率达到94....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为研究不同香型白酒最佳的单药提取物及剂量[1],通过观察不同香型白酒添加不同单药提取物的动物醉酒度变化,得出不同香型白酒添加不同单药提取物的最佳剂量.结果 显示,酱香型白酒[2]醉酒度有加重...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了改善黄酒生产工艺,本文研究风味蛋白酶(Flavorzyme)、中性蛋白酶(Neutrase)、复合蛋白酶(Protamex)对黄酒发酵及风味物质的影响.采用传统摊饭法进行黄酒酿造,糖酵期...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以普通浓香型白酒为对照,分别采用气相色谱(GC)直接进样与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对文王贡“绵甜型”白酒进行定量分析与定性分析.分析结果表明,文王贡“绵甜型”白酒符合浓香型白酒的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用顶空进样法及气相色谱-质谱联用的方法对苹果海棠复合果酒中的香气成分进行鉴定.结果 表明,苹果海棠复合果酒中共检测出酯类物质12种,醇类物质14种,羧酸类物质7种及醛酮类物质18种,共计5...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 将几株课题组保存的丝状真菌进行糖化酶活力检测,挑选出1株高产糖化酶的丝状真菌分枝犁头霉FBKL3.0009.对丝状真菌FBKL3.0009、毕赤酵母FBKL2.0008与地衣芽孢杆菌FBKL...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为挖掘、鉴定江南小窖宣酒酿造微生态系统中高产四甲基吡嗪的功能微生物,应用平板透明圈法、Voges-Proskauer(V-P)反应和目标产物定量分析从宣酒大曲中筛选高产四甲基吡嗪的功能菌株,...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文以酱香型白酒下沙、造沙轮次堆积发酵酒醅为研究对象,分析了堆积过程不同位置和时间的酒醅温度与微生物变化规律及其相互关系.结果 表明,堆积发酵酒醅温度由内向外逐渐升高,表层酒醅温度变化呈“S...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 北方浓香型白酒厂,由于地理环境的因素,昼夜温差大,气候干燥,蒸发量大,加上土质的原因,窖泥更容易退化和板结,因此,窖泥的维护、保养环节就成了生产优质浓香白酒的重中之重.护窖液,就是专门针对北...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为了在保留米香型白酒其他风味物质的前提下降低白酒杂醇油含量,本研究根据蒸馏规律,通过慢速蒸馏将杂醇油富集在酒头,然后通过精馏中试装置将酒头中的杂醇油进一步富集并去除.根据截取的酒头比例10 ...
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11. 陈皮酒的制备工艺研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以陈皮、红糖为发酵原料,选用酵母菌FKBL2.0008进行发酵,蒸馏得45 ％vol陈皮酒.通过单因素分析,得到陈皮酒的陈皮预处理条件、酵母的确定、酵母添加量、发酵周期以及料液比、糖水比.通...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 白酒蒸馏过程中,多采用独立双甑桶、三联体转盘活甑桶等蒸馏设备,仍然存在操作时间长、出甑劳动量大等问题.针对生产实际情况,本文分析与探讨了一种四联体转盘活甑桶及其配套装置,四联体转盘活甑桶主要...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 传统手工业酿造白酒存在产量低、劳动强度大等问题,因此转变其生产方式,提高白酒生产质量与效率是当代白酒生产行业研究的重点课题之一.为此,从生产工艺角度研究传统手工业酿造白酒的新型工业化发展道路...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 依据GB/T 27417-2017《合格评定化学分析方法和确认指南》中方法验证相关规定,验证采用GB 31604.49-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品砷、镉、铬、铅的测定和砷、...
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15. 体视显微镜法测定糯高粱种皮厚度刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本研究用固态和液态冷镶嵌料凝固高粱颗粒样品,经抛磨机研磨和抛光处理后,在体视显微镜下进行观察,利用电脑测量软件对我公司酱香型白酒生产所用的糯高粱种皮厚度进行了测量,并考察了其精密度和准确度....
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 使用气相色谱仪,研究甲醇检测方法和丙酸乙酯检测方法,因国标GB/T20823-2017《特香型白酒》中对丙酸乙酯含量有规定要求,同时国标GB 2757-2012《食品安全国家标准蒸馏酒及其配...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 芝麻香型白酒的酿造工艺将现代生物技术与传统工艺相结合,在吸收了浓香型、清香型、酱香型白酒酿造精髓的基础上独创了新的酒体风格特点,该香型白酒香气幽雅、酒体丰满、风格独特.近年来,随着消费趋势的...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 本文以大曲为研究对象,选育出了1株耐受pH2.0、45℃、18 ％vol的优良酿酒酵母.将该酵母应用于酵母曲制备,通过酵母曲工艺优化,试验在小麦粉添加量为10％、培养24 h、培养水分达到6...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 探讨豉香大酒饼以大米为原料,辅以野生种源、特殊药材等,经堆积发酵、低温培菌、高温转化的工艺特点,以及传统大酒饼在豉香型白酒酿造中的功能和特色.
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20. 红曲霉的初筛及在黄酒酿造中的应用刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 在酿酒微生物的构建研究中,对中温大曲中的红曲霉进行初步筛选,经形态观察,确定3株红曲霉分别为Q1、Q2及Q3,用3株红曲霉分别培养红曲米.其中,红曲霉Q3产生的糖化力及红曲色素的含量较高,分...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 中国白酒历史悠久,工艺独特,其中浓香型白酒占全国白酒销量的较大比例.为控制浓香型白酒的酿造质量,满足消费者对白酒产品的质量需求,本文以安徽金种子酒业股份有限公司浓香型白酒为例,结合HACCP...
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22. 中国酒文化专题数据库建设研究刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 中国酒文化专题数据库的建设,可为涉酒相关研究、行业产业发展和社会各界了解与酒相关知识提供重要的信息资源.中国酒文化专题数据库建设,首先需要一个完善的方案,对数据库建设的内容进行优化选择,并明...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 白葡萄酒成为酒店餐饮文化中较为常见的饮品.可因为中英文之间的不同,酒店餐饮领域工作人员在服务消费者时,容易将一些对白葡萄酒英文专业词汇产生错误理解带给消费者,从而产生不必要的误会.因此,本文...
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刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 哈尔滨啤酒是中国最早的啤酒品牌,连续获得“中国名牌产品”.在百威英博啤酒集团的领导下,品牌战略逐渐得到完善,并建立了全方位的营销网络,借助世界杯赛事迅速抢占国内市场,形成专业的商业营销模式,...
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25. 信息动态刊名： 酿酒科技发表期刊： 2020年2期页码:摘要：
酿酒科技基本信息
| 刊名 | 酿酒科技 | 主编 | 黄平 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国酿酒信息中心 贵州省轻工科学研究所 | 主管单位 | 贵州省经济贸易委员会 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1001-9286 | CN | 52-1051/TS |
| 邮编 | 550007 | 电子邮箱 | NJKJ@263.com |
| 电话 | 0851-5796163;5762572;5772798 | 网址 | www.LMST.com.cn |
| 地址 | 贵阳市沙中路58号 |
酿酒科技评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 1986年获国家科委成果三等奖 |
| 2. | 1989年获贵州省优秀科技期刊一等奖 |
| 3. | 2001年入选“中国期刊方阵”双效期刊 |
酿酒科技统计分析
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