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酿酒
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Liquor Making
影响因子
0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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61. 原糖蜜对酵母质量影响和研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 原糖蜜的储存时间对酵母生产影响较大,事实证明,原糖蜜储存时间越长,对酵母质量带来的不利影响就越小.原糖蜜对酵母质量的影响与储存过程中原糖蜜的代谢及挥发性作用有关.
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62. 耐高温酵母菌的筛选及特性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 从轻微腐烂的水果中筛选到两株在45℃可以良好生长的耐高温酵母菌B-2和J-7,并对其基本形态特征、生理特性及发酵性能进行了研究.结果表明:高浓度的糖、盐或酒精均会抑制两株耐高温酵母菌的生长;...
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63. 循环式节水酒精发酵工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 酒精是发酵产业历史最悠久的产品之一.发酵产业的污水处理是其主要的问题,据调查,酒糟中,还原糖占0.2%,残余总糖0.8%,而且含有大量的酵母和蛋白质,包括丰富的酵母生长因子.实验研究的目的是...
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64. 酒精发酵凝集性酵母菌的筛选刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了酒精发酵凝集性酵母菌的筛选方法.通过分离纯化、凝集性试验和发酵试验,从酒精生产酵母菌saccharomycete中筛选出①-4、①-5两株凝集性和发酵能力较强的菌株.经摇床培养,间歇厌...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用固定化酵母进行酒精发酵,在其它条件,如温度、初糖浓度、颗粒填充率不变的情况下,对摇床和培养箱两种发酵过程的效果进行比较,简要分析了造成这种情况的原因,并确定了发酵的优化条件.
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66. 猕猴桃酒的生产刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 阐述了猕猴桃酒的生产工艺及酶解、酵母、发酵温度、pH等的控制措施.
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67. 柿子酒的非生物稳定性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了影响柿子酒的非生物稳定性的主要因素.柿子酒的生物稳定性较好,但存在非生物不稳定现象.通过试验选取最佳的澄清剂及其最适添加量,并对酒液进行冷热处理使之澄清.
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68. 青稞营养型发酵饮料酒的试验与研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 利用发酵工程把青稞、枸杞和蜂蜜有效地结合起来,酿制成一种富有青稞香、蜂蜜香和枸杞果香的营养型发酵酒.成品酒中含有丰富的维生素C、氨基酸、人体易吸收的有效的微量成分,具有增强机体免疫力等保健作...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 对比研究了液-液萃取和浸渍式固相微萃取方法对葡萄酒中香气成分的萃取特点.利用两种方法对葡萄酒香气成分进行了萃取并结合GC-MS进行了分析.液-液萃取和浸渍式固相微萃取方法都有良好的重复性.液...
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70. SO2对石榴酒发酵的影响研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研究了添加60mg/L SO2对甜Ⅰ、甜Ⅱ、酸Ⅲ石榴酒发酵的影响.结果表明:SO2对发酵过程中pH、滴定酸几乎没影响.石榴汁的发酵速度受石榴成分的影响,添加SO2促进发酵进程.挥发酸含量低的...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 目前我国果酒企业在生产中由于原料质量问题和工艺技术的不完善,致使果酒出现销售瓶颈,针时现存问题提出了切实可行的解决方法,对产品质量的提高有着重要意义.
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72. 浅析绍兴黄酒中的氨基酸刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 通过理论与实际相结合的方法来论述绍兴黄酒在发酵过程中氨基酸形成机理及其来源.同时氨基酸受温度、酸度的影响及它对黄酒风味所起的作用和对人体具有一定的营养价值.
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73. 绍兴酒酿制过程的生化特性刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 阐述了绍兴酒酿制过程的生化特性:配料的特殊性和酒种的多样性;发酵状态的多样性;低温长时间浸米;包含所有绍兴酒醪的发酵特点;微生物的多样性、复杂性;接种方式独特;菌种保存方法独特和神奇;是糖化...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以絮凝性弱而其他发酵指标皆可的啤酒酵母菌Fs为出发菌株,以激光-氯化锂为复合诱变剂诱变啤酒酵母得到一株絮凝性适中的啤酒酵母,絮凝性为37.9%,比原菌株提高了1.61倍.用该菌株酿造的啤酒,...
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75. 发酵度对7°P啤酒酿造的影响刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 低浓啤酒以其口味干净爽口、酒花香味明显、酒精少、热量低、营养丰富等特点越来越受到消费者的欢迎.该研究用7°P定型麦汁,采用下面发酵法酿造4种成品啤酒(发酵度分别为57.6%、63.4%、67...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 啤酒泡沫是消费者在接受啤酒时首先考虑的因素之一,也是啤酒的一项重要的感观指标.泡沫活性蛋白质是啤酒泡沫中最重要的组成部分,其中Z4蛋白质约占啤酒泡沫蛋白质Z的70%.主要研究了Z4蛋白质的提...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 建立了一种啤酒酵母硫化氢生成量的测定方法.以pH为6.0的乙酸锌溶液作吸收液,采用250mL三角瓶进行发酵时,最适的发酵系统为:装液量150mL,发酵温度24℃,麦汁初始pH5.0,接种量6...
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78. 微胶囊技术在啤酒生产中的应用研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了微胶囊固定化啤酒酵母细胞的原理以及研究了影响微胶囊稳定性的几个关键因素,阐述了微胶囊技术在啤酒连续生产应用中的可行性,结果表明连续发酵生产的啤酒与分批发酵相比,风味、口感都比较接近.
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79. 对影响啤酒泡沫因素的探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 啤酒泡沫被誉为"啤酒之花",是啤酒区别于其它饮品的主要特征之一.良好的泡沫性能是优质啤酒的一个显著标志.对影响啤酒泡沫性能的因素进行了研究,并对改善啤酒泡沫性能的工艺措施进行了探讨.
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80. 红枣果酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 以红枣为原料,经榨汁并调整糖度后,采用优良酿酒酵母进行发酵,酿制出红枣果酒.
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81. 浅谈酒用纸制包装品的检测刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了纸制包装品的质量要求,以及酒用纸制包装品的检测和我们在实际工作中的经验.
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82. 发酵型海藻酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 研制了发酵型海藻酒的工艺及关键参数,制成风味独特的、具有营养保健功能的海藻酒.
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83. 成品啤酒的自动统计报表管理刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 主要介绍了啤酒厂生产与销售中的各种自动统计报表,并简要说明了系统组成、关键编程及工作原理.
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84. 白酒中合成黄色素的测定刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了用高效液相色谱测定白酒中合成黄色素的原理和方法.
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85. 一种复合型营养果酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 介绍了发酵苹果酒与猕猴桃乙醇浸提液经勾兑、调配制成具有保健作用的复合型营养果酒的研制过程.
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86. 啤酒中浑浊敏感蛋白的分离与鉴定刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 啤酒非生物稳定性是影响啤酒质量的重要指标之一,非生物浑浊主要是啤酒中的浑浊蛋白质与多酚结合体组成的,浑浊敏感蛋白质主要来自大麦醇溶蛋白,是一种富含脯氨酸的蛋白质.主要阐述了浑浊敏感蛋白质的分...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 阐述了中国白酒香味成分的形成机理:分别来源于酿酒原料、微生物代谢及次生代谢产物、各类生物酶直接或间接催化下的生物合成;非酶化学反应及热降解反应等;据此作者提出了原料的选择和处理,酿造工艺中大...
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88. 人工窖泥的培养与使用刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要： 在介绍了人工窖泥发展历程的基础上,重点介绍了人工窖泥的培养和使用方法.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
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90. 谈饮酒刊名： 酿酒发表期刊： 2007年2期页码:摘要：
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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