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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍了白酒香型的确立和发展历史背景,并阐明了白酒的众多香型中清香、浓香、酱香是传统大曲酒的主流香型及香型的变迁是经济发展和对传统工艺的继承与发扬的结果.
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2. 谈谈白酒的发展观刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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3. 关于品牌建设的几点思考刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 饮酒伤肝是事实,为了减轻这种损伤,减轻肝脏损伤白酒应运而生.详细介绍了减轻肝损伤白酒的定义、GSCY的命名、健康定位和食品定位、GSCY对饮酒群体的健康意义、GSCY的探索与实践及其具有的社...
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6. 对年份酒之意见刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 绵柔丰满浓香型白酒生产中应重视如下四方面的技术措施:人工窖泥培养微生物区系的完善性、大曲培制工艺中增加蛋白源和提高蛋白酶活力、堆积发酵在生产中的应用及蒸馏设备的改进.
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8. 现代蒸馏酒概述刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍了蒸馏酒的概念、起源以及不同蒸馏酒的工艺流程,指出了中国白酒的发展方向.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： R92华根霉为洋河大曲中分离得到的一株菌种,可发酵产酯化酶,经选育后,己酸乙酯合成酶的活力非常高.通过对R92华根霉酯化能力及己酸乙酯生成因素分析,确定酯化液生产配方,用此酯化液经特殊工艺脱...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究"国窖·1573"对兔动脉粥样硬化的影响.方法:高脂饲料复制兔动脉粥样硬化模型,同时连续灌服"国窖·1573"52°、45°、38°及45°对照酒6周,病理切片检测胸主动脉粥样硬化程度....
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11. 张弓酒典型风格及其成因研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 张弓酒是北方浓香型"黄淮酒"代表之一,它既有北方浓香型白酒绵柔爽净的共性,也有自己醇厚丰满、低度酒低而不淡的个性.在适宜的自然环境,优良的中、高温大曲,特定适于张弓酒风格形成的窖池和微生物区...
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12. 扳倒井酒的勾兑与调味刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 扳倒井酒作为北方著名白酒,以香气幽雅,绵甜柔和,回甜净爽畅销全国.扳倒井酒之所以能走俏市场,来源于精益求精的勾调技术.勾兑调味技术是稳定提高扳倒井酒质量的重要基础.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用26SrDNAD1/D2区序列分析法对中国工业微生物菌种保藏管理中心(CICC)保藏的22株酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)和1株威尔酵母(S.willianu...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对从自然界中筛选出一株能利用木糖产酒精的菌株1125-3进行发酵性能的研究,研究了不同条件下自筛菌生长和发酵的规律.自筛菌株定向驯化后对木糖的利用率可达92.92%,酒精得率达12.88%....
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 简要回顾了中国黄酒风味成分分析的历史与现状.从微量成分的种类上看,中国黄酒中目前已经检测到的微量成分达100种以上,包括醇类、醛类、酸类、酯类、酚类、含氮化合物,以及其它化合物.近年来,顶空...
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16. 固定化酵母发酵生产啤酒饮料刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了实验室利用固定化酵母发酵生产啤酒饮料的方法、工艺流程与条件及操作要点.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 阿拉伯木聚糖是谷物细胞壁多糖的重要组成部分,对啤酒的过滤有着重要的影响.通过介绍真菌木聚糖酶在小麦啤酒酿造中应用,从而较好地解决了小麦啤酒生产中存在的过滤难题,生产出了风味独特的小麦啤酒.
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18. 制冷能量消耗管理研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 啤酒加工业的制冷耗电很大,通过分析啤酒企业的环境温度、制冷能耗等规律和特点,设计出了相应的数学模型y=kx+b,并绘制了相应的啤酒产量-冷耗用电量关系图,总结出了降低冷耗的途径和数学模型的具...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 综述了saccharomyces cerevisiae在菌株特性、培养条件及应用技术等方面国内外的最新研究成果.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 综述了PCR技术在啤酒污染菌鉴定中的应用,主要阐述了种或属的专一性PCR扩增和抗啤酒花质粒的跨种标记PCR扩增,三个抗啤酒花基因标记分别是horA、horB和horC,并介绍了论证抗啤酒花性...
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21. 96孔板高通量选育产乙醇酵母刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以巴斯德毕赤酵母(Pichia pastoris),安琪酵母(Angel yeast),酿酒酵母(Sacchro-myces cerevisiae)等4株菌为出发菌株,经过紫外诱变,96孔板...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 发酵酒精是应用广泛、产量最大的可再生能源,燃料酒精已经成为石油的部分替代品.酶制剂的应用促进了淀粉质原料的酒精生产的技术进步.新型酶制剂在酒精生产中的应用改善了酒精生产的工艺,提高了原料的利...
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23. 甜高粱秆固态发酵制取酒精的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 甜高粱秆液态发酵中,存在着榨汁难,糖分损失严重等问题.采用固态发酵的方式,进行了甜高粱发酵酒精的研究,确定了发酵过程中发酵时间、接种率、初始pH、营养盐等因素的优化方案.将总糖含量为13%,...
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24. 枇杷果酒酿造工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以四川成都龙泉枇杷为原料研究了枇杷果酒的加工工艺,并探讨了不同发酵温度、糖浓度对果酒质量的影响.结果表明,发酵温度和糖浓度对酒的品质有比较明显的影响.
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25. 蓝靛果果酒调配工艺的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以野生蓝靛果为原料,添加白砂糖、柠檬酸、苹果酸和食用酒精等辅料配制调配型蓝靛果果酒.通过正交试验,确定最佳配比方案.试验结果表明:加白砂糖200g/L,复合酸3.5g/L,酒精度9%Vol时...
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26. 酶制剂在黄酒工业中的应用刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 酶制剂在酿酒行业,如啤酒、白酒、葡萄酒及黄酒上有广泛的应用.在黄酒生产中较常用的酶制剂有糖化酶和液化酶,还有纤维素酶、脂肪酶和蛋白酶等.主要介绍了在黄酒生产过程常用的几种酶,以及它们在酿酒过...
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27. 啤酒生产过程中双乙酰的调控刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 简述了啤酒中双乙酰的形成机制及发酵工艺与双乙酰的关系,提出了在啤酒实际生产中双乙酰含量的控制方法.
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28. 浓香型白酒的质量风味在不断创新刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 浓香型白酒的质量风味的创新,首先要提高对产品、质量风味的意识,其次是对白酒感官品评有至高的追求,最后通过科学技术的投入和创新来实现产品的创新.
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29. 白酒产品主要质量缺陷及形成原因刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 详细地介绍了白酒的香味缺陷,感官鉴评中的缺陷,基酒的缺陷及新工艺白酒的质量缺陷,重点介绍了感官缺陷和新工艺白酒质量缺陷的成因和解决方法.
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30. 谈谈对几种白酒蒸馏器的看法刊名： 酿酒发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 白酒蒸馏器是研究我国起源的重要实物证据之一.作者对西夏蒸馏制酒图和东汉青铜蒸馏器提出异疑.并认为云南哀牢山彝族人天锅型烧酒蒸馏器,可能是我国最原始的酒蒸馏器,蒙古族马奶酒蒸馏器也有类似的原始...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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