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酿酒
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Liquor Making
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本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 新中国成立六十年来,技术创新是白酒工业发展的主题,包括计划经济时代的麸曲法酿酒、液态法酿酒、低度白酒的出现;市场经济时代应用于白酒香味成分分析的色谱分析、己酸菌等的分离及应用、人工培养窖泥的...
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4. 中国葡萄酒的风格刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 葡萄酒的风格决定于葡萄品种、气候和土壤条件,产地的生态条件、葡萄品种以及栽培、采收、酿造方式等决定了葡萄酒的质量和风格;葡萄酒产业的科学规划、合理布局和优质酿造原料是葡萄酒的质量和风格持续稳...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 酯化酶是白酒酿造中重要的酶种之一,讨论了酯化酶的反应特性,及其在酿酒行业中的应用现状和发展前景.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液,在贮存或销售过程中极易产生混浊,严重影响了啤酒的非生物稳定性.首先对啤酒非生物混浊的种类进行了简单介绍,主要包括蛋白质类混浊、草酸钙混浊、β-葡聚糖混浊等;进...
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8. 信息动态刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从某浓香型名酒厂百年老窖泥中分离到一株已酸高产菌系,可广泛应用于液态白酒和浓香型白酒生产.以芽孢菌数和己酸产量为指标,在单因素实验的基础上,采用正交试验,确定优化扩大培养条件为:乙醇2%、N...
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10. 浓香型白酒絮状悬浮物分析探讨刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 实验利用0.45μm滤膜富集、分离在降温过程中产生的絮状物,对其进行物理化学定性分析.结果表明:絮状物呈现白色、乳白色絮状,悬浮在酒液中;红外光谱仪(Nicolet 6700)结合色谱-质谱...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 低度浓香型白酒需求量日渐扩大,是各个酿酒企业必争的市场份额.但是,生产中遇到的成品酒"水解"和"货架期变化"等问题,也成为影响其销售和质量的瓶颈,为破解这一难题,从低度浓香型白酒的物理和化学...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从黄山头酒业所处地理位置的自然生态环境、有机原料基地的建设、生产工艺特点、民俗习惯、现代生物技术的应用与传统工艺的改进、酒体微量成分与人体健康等六个方面探讨了黄山头大曲酒的"绵、甜、爽、净、...
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13. 口感定制酒的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 白酒属嗜好性食品,也是饮食文化的一个组成部分,白酒企业在生产过程中要以市场为导向,以满足消费者需求为目的.如何才能做到这一点,使产品得到顾客的满意和认可,是值得酿酒企业深入探讨的问题.因此,...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 通过对窖泥功能菌的种类及其功能、窖泥功能菌在窖泥养护中的应用、窖泥功能菌在夹泥发酵中的应用、窖泥功能菌在窖泥培养中的应用等方面的研究,初步建立了窖泥功能菌培养、应用的理论体系,使窖泥功能菌的...
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15. 预防酿酒窖泥老化的研究刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 窖池窖泥发酵是中国白酒生产工艺特色之一,窖泥的质量影响着其中微生物的数量和优势菌群,继而影响酒质的优劣.但无论什么香型的白酒生产企业,酿酒窖泥在使用一段时间均出现不同程度老化而不能再使用.预...
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16. 控制培曲用温时间稳定成曲生化指标刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 根据长期利用温湿度记录仪跟踪汾酒大曲培制的检测结果,控制培曲的用温时间与幅度,可以稳定汾酒大曲成曲的生化指标,从而更好地提高汾酒的质量.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 实验采用了硅胶柱层析方法,对红曲色素中包含的红曲红、红曲橙、红曲黄三种组分进行分离条件研究,结果表明:应使用梯度洗脱的方法对红曲色素三种组分进行分离,正己烷:乙酸乙酯混合液(体积比5:1)为...
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18. 利用环境因素优化白酒品质刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 主要介绍了气候、水质、厂区环境、生产管理、储酒条件、贮酒时间等因素对成品白酒质量的影响.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 从白云边高温大曲中筛选到一株嗜热芽孢杆菌BG05,通过美拉德模式反应和除菌灭酶实验发现,BG05对美拉德反应有一定的促进作用,存在某种酶能够催化美拉德反应的进行.以麸皮为固体发酵培养基,研究...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 对传统香雪酒发酵过程中的理化变化和微生物变化规律及作用进行了研究;通过对酵母菌总数、酵母形态、细菌总数、细菌形态、还原糖、总酸、挥发酸、酒精度、感官品质、pH等生化指标的定期观察、检测研究;...
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21. 制曲"三法论"刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 由于不同的原因,多年来制曲只停留在粗放式管理上,没有一套行之有效的方法.在长期的生产实践中作者就如何做好大曲这个问题,总结出了一套自己的方法.作者把它概括为制曲"三法",即上霉决定法、晾霉定...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 氨基甲酸乙酯(EC)是一种致癌物,黄酒中含量较高.采用固相萃取法提取黄酒中的EC,浓缩后进行GC/MS分析,SIM模式下内标法定量.方法回收率100.5%～106.2%,相对标准偏差为3.O...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 文章通过对<酿造酒工艺学>课程实践教学改革的研究,制定了新的实践教学改革模式,确定了新的实践教学方式方法和成绩考核方法,加强了学生"工程"能力的培养,提高了学生分析问题、解决问题的能力.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 乙醛和杂醇油是饮用黄酒引起上头的主要因素.建立了外标法毛细管气相色谱法测定清爽型黄酒中乙醛和杂醇油的方法,PEG-20色谱柱,氮气为载气,FID检测器,外标法定量.结果清爽型黄酒样品中乙醛含...
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25. 酿造清洁生产与资源循环利用技术刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 详细介绍了酿酒行业清洁生产、节能降耗、资源循环利用等技术及该技术的应用效果、社会和经济效益、推广应用前景.
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26. 石榴酒发酵条件的优化刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 以石榴汁,添加萄萄酒用高活性酵母,发酵石榴酒通过单因素实验、正交实验,对石榴果酒发酵条件进行优化.结果表明:石榴酒最优发酵条件为:初始糖度为17°Bx,添加量为1.2%葡萄酒用高活性酵母,发...
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27. 浓香型曲酒酿造生产工艺要素(三)刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 酿造中蒸馏操作,包括配料、润料、上甑、摘酒等,是能否"丰产丰收"的关键操作;晾堂操作,包括出甑打量水、摊凉、撒曲等,是减少杂菌感染,保证正常发酵的重要程序.
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28. 拉瓦锡与酒精发酵刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要：
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30. 酒香浓烈的门巴族酒文化刊名： 酿酒发表期刊： 2010年6期页码:摘要： 蛋门巴族是一个生活在喜马拉雅山峡谷古老而年轻的民族,有着独特的酒文化习俗,特别是其迎客的"三口一杯"习俗与新娘的"夫家三道茶"及婚礼上新娘的舅对对酒的挑剔责难习俗饶有情趣.而门巴族的萨玛酒歌...
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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