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酿酒
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Liquor Making
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0.4931
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
主办单位：
中国标准化协会
黑龙江轻工业科学研究院
黑龙江省酒业协会
期刊荣誉：
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
ISSN：
1002-8110
CN：
23-1256/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
150010
地址：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要：
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 辽香型是在总结具有悠久历史的东北烧酒酿造核心技术及感官风格特征的基础上形成的,提升东北烧酒质量,实现了产品的转型升级、酿造技艺的传承创新.辽香型白酒酒香纯正、自然,清香微带酱香,酒味适口、醇...
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3. 感悟好白酒蕴含的曼妙画卷刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 从白酒产区、酿酒原料、发酵容器、酿造工艺等角度解析了它们对白酒品质的影响,并揭示了好白酒内在品质应该具备的科学特性,进而彰显了“好白酒犹如一副曼妙画卷”的文化之美.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 阐述了山东白酒的发展历程,每个阶段的白酒特色;新时代高端鲁酒的新特点,迎接新一轮白酒高质量发展.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 我国是一个蒸馏酒酿造大国,白酒每年的产量巨大,伴随而来的副产物酒糟产量也巨大.酒糟里面成分复杂,大量的微生物代谢抑制物留在酒糟中,酒糟还保留比较致密的纤维结构难以分解,使其利用变得困难,如果...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 浓香型白酒是中国传统典型的白酒香型之一,具有“醇香浓郁、甘冽清爽、回味悠久”的特点,一直以来深受大众的喜爱.总结归纳了浓香型白酒在酿造中的四大功能菌的特性:细菌、酵母、霉菌与放线菌,以及利用...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 信息化技术的应用促进了我国工业的高速发展,智能制造、绿色制造等领域成为工业、企业的重要发展方向.当前,白酒酿造的绿色酿造与智能化如雨后春竹,得到蓬勃发展.越来越多的白酒企业纷纷开始对白酒酿造...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 蓝靛果忍冬是具有重要经济价值的浆果树种,它的果实富含多种营养物质.综述了蓝靛果的主要营养成分、药用价值以及蓝靛果酒加工过程中降酸、澄清和陈酿关键工艺的国内外研究进展,以期为蓝靛果资源的进一步...
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9. 中国进出口烈性酒贸易研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 分析了我国进出口烈性酒贸易发展状况,并对白兰地等7个类别烈性酒进出口贸易金额进行了比较研究;结合进出口贸易金额分析了各类别烈性酒的主要进出口市场;提出了中国烈性酒进出口贸易的4大特征;从4个...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 通过对制曲环境微生物调控技术、复合香特殊调味酒生产工艺、提高窖泥质量的窖泥功能菌培养与应用技术、不同等级浓香型大曲基础酒陈酿技术等方面进行研究和技术攻关,开发的丰谷墨渊在主要风味物质构成上具...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 在浓香型白酒酿造生产中,大曲药用量直接影响酿酒的产质产量.通过对酿酒生产过程中气温变化、生产轮次、配糟比例、入窖温度、入窖酸度、入窖淀粉浓度等因素进行分析,开展曲药使用与生产因素的量化关系研...
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12. 响应面优化清酒发酵工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对清酒发酵工艺进行优化.先用Plackett-Burman设计从5个因素中筛选出对清酒品质有显著影响的因素,再用最陡爬坡实验及Box-b...
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13. 论水份在汾酒生产中的作用刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 水是汾酒生产的最主要原料之一,其在原料的淀粉糊化、冷散加浆、发酵、二(米查)生产等工序中都发挥着巨大作用,在生产的多个环节都是不可或缺的.高粱是汾酒的魂,水是汾酒的血液.在汾酒生产中,应根据...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 在国标GBT23527-2009福林酚试剂法测蛋白酶活力的基础上,以自产白曲为材料,研究底物浓度,反应时间,酶液浸取时间以及三氯乙酸沉淀时间对酶活测定结果的影响,并对方法进行部分改进.实验结...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 为掌握麻城木子店镇及附近乡镇地方特色老米酒的香气成分及特征,通过顶空固相微萃取和GC-MS联用技术分析了当地11个不同企业样品的挥发性成分.结果 表明,麻城老米酒挥发性成分以醇和酯类为主,仅...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 采用传统培养和架式培养两种制曲工艺分别进行浓香型大曲的制作,对其成熟后的感官指标、水分、酸度、糖化力和微生物指标进行测定和对比分析.结果 表明:传统大曲的出房曲水分要高于架式大曲,酸度和糖化...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以玉米芯为原料,通过纤维素酶、纤维二糖酶降解获得酶解液,酵母菌发酵酶解液生产低醇保健饮料.采用正交试验,通过测定酶解时还原糖转化率和感官评价低醇保健饮料确定最佳条件.研究结果表明:纤维素酶与...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 秋季转排是衡水老白干酒生产的关键阶段,而不同的投料方式及投料量又会直接影响到转排的效果,以基酒的产量和质量为主要考察指标,探讨了不同投料量对秋季转排的影响.
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19. 枸杞蜂蜜酒的澄清及稳定性研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 试验以枸杞蜂蜜酒为原料,通过不同的澄清方式研究枸杞蜂蜜酒的澄清效果及稳定性.结果 表明:不同的澄清方式对枸杞蜂蜜酒均有一定的澄清效果,其中澄清下胶剂(INOFINE V)效果最佳,用量为0....
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20. 安徽天下道源酒业苔干贡酒的研制刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 介绍了苔干食用价值及药用价值,提供了以苔干为主要原料酿酒方案,具体对生产过程中糖度的调整、酸度的调整、干酵母添加量及发窖温度控制等方面全面进行论述.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 测量不确定度是表征合理赋予被测量之值的分散性,与测量结果相联系的参数,其决定了测量结果的使用价值.分析方法根据GB 5009.271-2016《食品安全国家标准食品中邻苯二甲酸酯的测定》的方...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 饮料厂和啤酒厂的生产以及灌装的复杂程度在逐渐增加.随之而来的,人们对可靠的、尽量快速的微生物检测方法的需求程度也在加强,啤酒厂实验室对此义不容辞.在此前提下,Warsteiner酿酒集团的中...
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23. 蜂蜜玫瑰酒的制备工艺研究刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 利用蔗糖蜂蜜为原料,采用纯种发酵技术,经蒸馏制备蜂蜜玫瑰酒.通过单因素试验选择发酵菌株,确定糖的比例,料液比,酵母接种量、发酵时间,最终建立蜂蜜玫瑰酒的制备工艺.蜂蜜玫瑰酒口感柔和,玫瑰香气...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 氰化物是白酒检测卫生指标的重要一项,按照GB 5009.36-2016《食品安全国家标准食品中氰化物的测定》[1]第一法测定白酒中的氰化物的含量.利用分光光度法测定白酒中氰化物的含量,并对整...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 大曲是浓香型白酒酿造过程中必不可少的糖化发酵剂,以小麦或多种粮食为主要原料,人工踩制或机械压制成砖状曲块,自然开放的条件下培育而成的粗酶制剂,对大曲酒的风格、产量和质量都有重要的影响.传统制...
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 白酒中铅的测定采用GB 5009.12-2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》第一法石墨炉原子吸收光谱法-微波消解法,操作步骤上存在些许不适用之处,结合国家标准GB 5009.268-2...
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27. 阿萨伊果发酵酒刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 介绍了阿萨伊果发酵酒的生产工艺和产品指标,为阿萨伊果的开发开辟了新途径.
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刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 以广东云浮郁南县优质成熟无核黄皮为原料,加入植物提取用酶控温酶解,然后加入葡萄酒酿酒酵母、多微麸曲、活性醋酸菌和玉米芯进行酒精发酵与醋酸发酵同步进行,最后降低温度加入皂土陈酿后过滤,即得到保...
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29. 吉林省酒业振兴发展建议刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要：
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30. 三张“云集酒坊”坊单刊名： 酿酒发表期刊： 2020年2期页码:摘要： 介绍了云集酒坊(现会稽山绍兴酒股份有限公司前身)清宣统年间、清光绪年间、民国时期不同年代的三张坊单.
酿酒基本信息
| 刊名 | 酿酒 | 主编 | 赵彤 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 中国标准化协会 黑龙江轻工业科学研究院 黑龙江省酒业协会 | 主管单位 | 黑龙江省轻工业联合会 |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-8110 | CN | 23-1256/TS |
| 邮编 | 150010 | 电子邮箱 | zhtnj@163.com;qknjzz@163.com |
| 电话 | 0451-84677504；88668691 | 网址 | |
| 地址 | 哈尔滨市道里区端街43号 |
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